消暑Cooking Demo: 青甘檸荔枝雪葩

在熱傻了眼的盛夏,怎能抗拒冰涼透心的消暑甜點呢?今次由尖沙咀凱悅酒店餅房主廚示範如何三兩下手勢便能做出跟高溫抗衡的新派甜點。

 


青甘檸荔枝雪葩(5人份量)

材料:

荔枝 400克

糖 150克

熱水 150毫升

青甘檸汁 100毫升

青甘檸的清酸非常醒神,一吃暑氣全消。

steps:

1. 荔枝去皮去核,放進攪拌機打成蓉,備用;

2. 糖放進熱水中煮溶,加入青甘檸汁和荔枝蓉拌勻;

3. 青甘檸荔枝蓉放進雪櫃冷藏6小時至凝固;

4. 青甘檸荔枝冰塊打碎,放進攪拌機,攪拌至沙冰狀即可倒出享用。


tips:

1. 青甘檸味道頗酸,建議選用較熟的茘枝,以其甜度作中和。

2. 青甘檸汁可在泰國食品舖購得。

3. 糖加進熱水後要徹底溶掉,否則加入青甘檸汁和荔枝蓉後,因溫度降低,而出現顆粒,破壞口感。

 

Chef bio

尖沙咀凱悅酒店餅房主廚劉永全師傅自一九九二年加入凱悅集團,至一九九七年轉職至前香港凱悅酒店擔任餅房主廚。曾參加多個甜品廚藝大賽並獲獎,包括一九八四年香港朱古力創作比賽金獎及優等獎,及一九九四年於澳洲舉行的甜品比賽金獎等。

 

video by Playon Creative limited &Sophia

text by Kat Ng

photo by Dubcan , art direction by Vicky

YOU MAY ALSO LIKE