朱古力雖然並不是情人節的唯一送禮之選，但少了它就好像有欠圓滿。
除了現成的朱古力之外，今年還可以挑戰廚藝，越級跟隨香港麗思卡爾頓酒店
行政糕點總廚Richard Long示範的朱古力甜品，為情人炮製一個甜蜜驚喜。

牛奶朱古力肉桂栗子蛋糕
Serve for 5

蛋糕底材料：
杏仁醬 440克
蛋 3隻
蛋黃 260克
糖霜 150克      
牛油（已溶）60克
蛋白 360克
糖 160克      
低筋麵粉 125克
朱古力粉 125克  

薄脆頂層材料：
榛子果仁醬（100%）540克   
牛奶朱古力 125克   
薄脆片 250克

栗子奶油材料：
牛奶 50克   
栗子蓉 275克   
蛋黃 80克  
糖 40克      
吉士粉 30克      
魚膠片 1個      
鮮奶油 220克

牛奶肉桂朱古力材料：
牛奶 100克  
液體奶油 100克  
肉桂粉 1.5克
蛋黃 40克
糖 20克  
魚膠片 4克  
碎牛奶朱古力 280克  
鮮奶油 360克

Steps
1.混合蛋糕底的杏仁醬、雞蛋、蛋黃和糖霜，直至變成鬆化的蛋白糖餅，另外混合低筋麵粉和朱古力粉，慢慢加入牛油拌勻，分兩次加入蛋白糖餅及麵粉混合物，最後以每盤950克（60厘米X40厘米烤盤），攝氏240度烤約8分鐘，放在網架待涼；
2.融化薄脆材料中的榛子果仁醬和牛奶朱古力，把薄脆片鋪在蛋糕上；
3.製作栗子奶油，先將牛奶和栗子蓉煮滾，加入蛋黃、糖和吉士粉，再加入軟魚膠片，待混合物變涼時加入鮮奶油，搽於薄脆上；
4.製作牛奶肉桂朱古力，先把牛奶、奶油和肉桂粉煮滾待1小時，混合蛋黃和糖，倒入熱牛奶，煮至攝氏84度，再加入軟魚膠片拌勻，篩濾後加入碎牛奶朱古力拌勻，待溫度降至攝至45度時，加進鮮奶油，搽於蛋糕最上層，冷藏，享用前切成條狀。

Tips
每次加入鮮奶油前要先將混合物降溫，否則鮮奶油會因高溫而溶化，不能做出軟滑的口感。

朱古力奶油蜂蜜漬士多啤梨脆蛋糕
Serve for 5

朱古力奶油材料：
牛奶 100克
液體奶油 100克  
蛋黃 40克  
糖 20克
魚膠片 1個
碎黑朱古力 280克
鮮奶油 360克

脆蛋糕材料：
麵粉 250克  
軟牛油 125克      
糖 125克  
速溶酵母 5克

蜂蜜漬士多啤梨材料：
士多啤梨 200克  
鮮泰國青檸皮及汁 1個  
蜂蜜 80克
糖 20克

Steps
1.煮滾牛奶和奶油，混合蛋黃和糖，再倒入熱牛奶煮至攝氏84度；
2.加入軟魚膠片拌勻，篩濾後加入碎黑朱古力拌勻，溫度降至攝氏45度時，加進鮮奶油，攪拌後放入容器內；
3.準備脆蛋糕，拌勻麵粉和速溶酵母，加入軟牛油和糖，攪拌至軟滑，約15分鐘，用手揉搓成為一個小麵團，冷藏１小時待定型，以攝氏180度焗15至20分鐘至金黃色及香脆並放於容器內作為中層；
4.拌勻青檸皮、青檸汁、蜂蜜和糖，加入士多啤梨拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘放於容器內作為最頂層。

Tips
混合脆蛋糕材料後先以粗孔的隔篩過濾，蛋糕的口感更滑。

暖朱古力湯杏仁小蛋糕伴醃橙
Serve for 5

暖朱古力湯材料:
牛奶 360克  
糖 20克  
碎黑朱古力 110克   
朱古力粉 22克      
肉桂棒 2支  
檸檬皮 1個

杏仁小蛋糕材料：
杏仁粉 250克      
糖霜 500克      
低筋粉 125克      
蛋白（預先拌勻）310克
牛油清 250克

醃橙材料：
鮮橙 2個
香橙干邑甜酒 20克

Steps
1. 橙皮切成幼條，橙榨汁，一併加入甜酒放進冰箱醃製2小時，備用；
2. 暖朱古力湯的所有配料煮滾，待5分鐘，篩濾後放於暖水中保溫備用；
3. 杏仁小蛋糕所有材料混合，存於冰箱24小時；
4. 注入圓形的模具中並以攝氏220度焗約15分鐘至淺啡色而中心部分仍保持濕潤；
5. 蛋糕取出放於碟中央，在蛋糕注入朱古力湯；
6. 最後於蛋糕上放上醃製橙條及檸檬皮即可。

Tips
牛油清即是將牛油慢火加熱至完全煮溶後，繼續加熱分解出來的，略為再加熱煮至微燶呈淺啡色，以此製作蛋糕，牛油味更香。