學整賀年菜:海皇黃金濃湯泡飯

抗寒的最佳方法莫過於將暖烘烘的煲仔菜吃進肚子裏。剛開業的上海餐廳晉薈,總廚施超群師傅趁今個寒冬,設­計了改良版的煲仔菜,叫你今­個冬日吃得暖又吃得健康。

海皇黃金濃湯泡飯湯汁鮮濃,飯粒香脆,吃得暖透心。


材料:serve for 4
米—— 1量杯
小棠菜(切粒)半杯
帶子(切片) 2両
蝦肉(切粒)2両
蟹肉(蒸熟拆肉)2両
冰鮮鮑魚(切片)2両
上湯  ——750毫升
火腿絲、蛋白、鹽少許
 

 

steps:

1. 米煮熟,滾油鑊炸至金黄­香脆;

2. 帶子片及蝦肉粒用少許蛋白及鹽調味;

3. 所有食材放砂窩中,加入上湯煮滾;

4. 吃時伴入已炸的米飯,放入火腿絲即成。

tips:

米煮熟後待涼用用凍水徹底沖去膠質,炸時才不會結成硬塊。同時注意油溫,攝氏80度為佳。

chef's bio

施超群師傅擁有超過十八年入廚經驗,曾於著名上海菜食府留園雅敍任職,並於二零零四年加盟帝苑酒店得獎名店東來順。施師傅擅長滬菜,通曉上海菜的特點,做到每道菜均湯鹵醇厚,濃油赤醬,糖重色豐,鹹淡適口。為了迎合 香港人愛吃重視健康的心態,在菜式改良方面下了一番 苦功。

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