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蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

蝶豆花因為手搖飲品而為大家熟悉,看著那會從藍變紫的飲品,讓人忍不住食欲大增,想要來一杯蝶豆花茶飲。但為甚麼蝶豆花會變色?蝶豆花對人體有甚麼好處嗎?飲得太多又會否有副作用?Cosmo邀請了營養師Michelle Lau為大家講解一下。


蝶豆花是甚麼?

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

蝶豆又名藍豆,擁有鮮艷藍紫色外表的它是含有豐富蛋白質的豆科植物,盛產自東南亞國家。相信大家到泰國旅行時,都曾看過加入了蝶豆花製成,鮮艷吸睛的冰涼飲品。

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

原來蝶豆花本來就是天然染色劑,大家看到的亮麗色彩都不是添加色素;而且蝶豆花還會「變色」!當蝶豆花遇到酸性時會漸漸變紅,相反遇到鹼性則會漸變為黃色。所以不少店家都愛在蝶豆花飲品中加入檸檬汁,讓飲品呈現出唯美的漸變層次。

蝶豆花食法

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

除了常見的蝶豆花茶、蝶豆花飲品外,原來蝶豆花還可加入至食物之中。Michelle:「蝶豆花不會影響食物味道,可加入任何菜式或飲品中,例如切成細絲加入米飯、沙律中,或萃取藍色液體用來蒸飯、蒸糕。」

蝶豆花4大好處

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

Michelle指出:「蝶豆花營養成分包括豐富的維他命A、C及類黃酮、花青素,能夠抗氧化、養顏美容、修護眼睛和維持免疫力。」

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!
  • 維他命A:保護視力、幫助皮膚及頭髮生長及修復、預防糖尿病
  • 維他命C:增強免疫力、美白抗氧化、預防心血管疾病
  • 花青素:抗發炎、抗氧化、保護視力、穩定血糖
  • 類黃酮:抗癌、增強血管彈性、預防心血管疾病

蝶豆花富含花青素比藍莓更養眼?

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坊間有指蝶豆花富含花青素,比藍莓更「養眼」,但原來每100g蝶豆花,約只有22mg花青素,與每100g就有120mg花青素的藍莓相比,仍有一定距離。

蝶豆花茶食譜

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坊間現時可以買到乾蝶豆花,用來泡茶可是非常方便。

蝶豆花茶做法:

  1. 輕輕沖洗蝶豆花
  2. 加入水沖泡即可

Michelle提醒,因為花青素對溫度敏感,沖泡時須以攝氏60度以下熱水沖泡,才能避免花青素流失。

蝶豆花茶最佳「配料」

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

如果你想透過食用蝶豆花吸收以上提及的營養素,可考慮配合以下兩款食材,以令蝶豆花功效upgrade!

  1. 蜂蜜(少量): 加強抗氧化、抗菌及抗發炎功夫
  2. 奇異果、檸檬等高維他命C的水果:增強美肌功效、提升免疫力

蝶豆花3大壞處及副作用

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雖然蝶豆花好處養多,但任何食物也不能食用過量,使用時也要注意一下。Michelle提醒以下3大蝶豆花食用禁忌。

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蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!
  1. 蝶豆花的根部和種子有毒素,如誤食會令人嘔吐、腹潟
  2. 糖尿病人/血糖低人士慎服, 因為蝶豆花會增加胰島素分泌,令血糖過低
  3. 蝶豆花有抗凝血作用,正在服用薄血丸的患者、容易出血人士不宜食用

營養師Michelle Lau簡介

蝶豆花|營養師公開4大好處及食用禁忌:水太熱花茶會失效!

營養顧問公司NUTRILICIOUS創辦人及首席營養師Michelle Lau。致力於鼓勵及教育亞洲數百萬人,讓他們吃出健康美麗人生。Michelle和她的團隊積極教育所有受眾採用均衡有營飲食生活模式,並為不同媒體、 品牌、機構主持烹飪示範和健康講座。

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