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藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

近年火鍋店為了吸引食客,主打養生火鍋或藥膳火鍋,令不少愛美又愛吃的女生為之瘋狂。然而在西方營養學角度,所有食材並沒有補身、養生之說,在挑選火鍋湯底時,到底這些養生火鍋有幾高營養價值,很視乎所選用的食材而定。尚營坊高級營養師黃凱詩 Cynthia 就跟大家拆解三款常見的養生火鍋湯底用料,看看當中有幾健康!


藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

自從出現「打邊爐群組」感染新冠肺炎後,不少人都對打邊爐耍手擰頭,擔心再次出現人傳人情況。不過對於火鍋迷來說甚難止癮,就好似汪明荃汪阿姐同家英哥,就難以抵抗打邊爐的誘惑。

汪阿姐在IG 發文,指自己為家英哥準備了「一人打邊爐」,材料包括爽脆鯇、鮑魚、鮮𧎚、魚餃、魚皮、牛肉丸、芝士丸、韓國烏冬、西洋菜、小唐菜、粉絲、粟米、蘿蔔、魚疍、牛肉和日本清酒,防止口水傳播之餘,食材都好健康,家英哥話好滿意 !

 

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

「一人打邊爐」材料健康之外更加要注意湯底選擇!雖然汪阿姐無交代「一人打邊爐」湯底,不過Cynthia 就先為火鍋迷拆解哪些是假.養生火鍋,哪些才是真.養生!

1. 美顏鍋有豐富骨膠原食材如雞腳及豬手,算不算是女生恩物?

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某些火鍋店的美顏鍋,標榜選用瑤柱、雞肉、雞腳、豬骨及豬手等含豐富骨膠原食材,熬製8小時而成,極具養顏價值。Cynthia 指,雞腳、豬手等的確含有豐富膠原蛋白,有時再湯底冷卻後會見到凝固狀,也是由於太多膠原蛋白的緣故。

 

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膠原蛋白可以透過飲火鍋湯底時攝取,不過在進食後會被消化,經腸胃酵素分解,變成胺基酸,再組成人體所需的蛋白質。由於美顏鍋的湯底食材太豐富,膠原蛋白過多,會超出你體內所需要的蛋白質。一旦攝取太多膠原蛋白,蛋白質就會以脂肪形式儲存在體內,變相增重。

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Cynthia 提醒,骨膠原食材不止來自美顏鍋的湯底,打邊爐常備的肥牛、海鮮同樣是高蛋白質食物,所以你的蛋白質攝取量必定大大提升,對身體造成負荷。除了有增重危機外,患有痛風、腎病等病人都不宜大量食用高蛋白質食物或含豐富骨膠原的湯底。

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

順帶一提,日式豆乳豆腐火鍋湯底感覺很健康,其實是假象。因為豆腐、腐竹等食材屬植物性蛋白質,攝取過量,情況如同美顏鍋一樣,都會有增重的可能性。

 

2. 藥膳鍋全是人參、當歸等中藥食材,算是健康湯底嗎?

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

藥膳鍋主要用不同中藥成份如人參、當歸、黨參、紅棗及枸杞等配合豬骨湯熬製而成, Cynthia 說在營養學角度,人參、黨參熱量低,沒有太多害處,然而要注意紅棗是多糖食材,小心攝取過量。不過最大問題不在藥材,而是豬骨湯湯底。

 

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

豬骨湯底是以豬的骨髓去熬製,此部分是肉類中最高脂的地方,骨頭內的脂肪容易溶入湯底中,令火鍋含高膽固醇及飽和脂肪,是整個藥膳火鍋最不健康的關鍵。 Cynthia 提提患有心血管疾病、血壓高及膽固醇超標的人士,都不宜享用豬骨熬製而成的藥膳鍋。

3. 麻辣醉雞養生鍋,加入大量鴨血、豆腐,湯底會比較健康嗎?

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加入秘製鴨血、豆腐、紅棗等數十款藥材及香料炮製的麻辣醉雞養生鍋,聽見都流口水,可惜 Cynthia 指它卻是三種火鍋中最邪惡的一種,完全結合了以上兩種湯底的大忌,同時出現過多蛋白質、高膽固醇及飽和脂肪的情況。醉雞本來是連骨連皮去醃製,多油高脂,是增肥食物;而紅棗高糖,鴨血和豆腐則是高蛋白質食材,全部都不宜過量。

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

另一個大問題是麻辣湯底。市面上大多數的麻辣火鍋都用花椒、八角、辣椒,配上辣油一起熬製而成,前三種食材均沒問題,但辣油完全是製造脂肪的兇手,極不健康,何來養生?

 

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

想食得健康,又想滿足火鍋癮,加上要合自己口味,難道真的不可能?Cynthia 話,即使你鍾意食麻辣火鍋、愛酸或崇尚清湯,都有不同推介。

 

1. 無辣不歡者:健康版麻辣火鍋湯底推介

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想食麻辣火鍋並非不可能,可以選用不同種類的辣椒粉,配花椒、八角、辣椒、黑胡椒等食材即可,重點是走辣油,也不要用辣椒醬或辣椒膏。只有辣椒粉才是辣椒完整的萃取物,沒有添加其他物質,不易致肥。

2. 少辣過口癮:微辣版健康火鍋湯底推介

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如果微辣已能滿足你的味蕾,也可以DIY 泡菜湯底。在超市買盒泡菜,大約半盒份量即夠4-5人火鍋之用。泡菜湯底的好處是蔬菜纖維比較高,但始終是醃製品,鈉含量相對較高,故不建議添加其他調味料,以及要避開飲湯的大忌。

3. 嗜酸人士:健康版蕃茄火鍋湯底推介

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可以DIY 蕃茄火鍋湯底。 Cynthia 建議選用罐頭原個蕃茄,會比較軟身,容易融於湯中,茄紅素相對新鮮原個番茄更易釋放,增加茄紅素攝取。一罐罐頭加水稀釋,可供4-5人打邊爐。如果愛再辣一點,可以加適量Tabasco 調味。

4. 清湯愛好者:蔬菜鍋湯底推介

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蔬菜鍋、芫茜皮蛋鍋都是清湯好選擇,尤其冬天西洋菜當造,只用西洋菜滾湯1小時,已經非常清甜。另外也建議在鍋內加入蘿蔔,除了可令湯底更清甜,也更易飽肚,減低進食其他火鍋食物的份量,相對高纖健康。

藥膳養生火鍋真的養生嗎?營養師拆解陷阱+DIY健康火鍋湯底秘訣!

尚營坊高級營養師黃凱詩 Cynthia

尚營坊健康顧問高級營養師及體適能運動教練。現為現為多家傳媒報章之專欄作家,曾撰寫10部以上營養著作及食譜如《香港人是時候轉營》及《營養師的500卡瘦身餐》等,亦常在Facebook 專頁Nutsdiary 營養師手記分享健康生活。

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