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消委會測試100款蛋糕熱量|逾半成蛋糕屬高糖或高脂 牛油蛋糕總脂肪含量最高!

消委會測試100款蛋糕熱量|逾半成蛋糕屬高糖或高脂 牛油蛋糕總脂肪含量最高!

消委會早前與食物環境衞生署食物安全中心(食安中心)從烘焙店、咖啡室、茶餐廳、快餐店及酒店搜集了10種蛋糕,包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕,共100個非預先包裝蛋糕樣本並進行化驗,逾4成樣本屬「高脂」食物、2成半屬「高糖」食物,當中近1成樣本既「高脂」亦「高糖」。到底邊款蛋糕最「邪惡」、邊款蛋糕最健康?下文話你知!


如何分辦蛋糕高糖或低糖?

消委會測試100款蛋糕熱量|逾半成蛋糕屬高糖或高脂 牛油蛋糕糖份最高!

根據本港《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,每100克固體食物含不超過5克糖可稱為「低糖」,而每100克固體食物含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」。總脂肪含量最高是牛油蛋糕,每100克平均總脂肪含量為25克,其總反式脂肪含量亦是各組別中最高,每100克平均總反式脂肪含量為0.5克。

超群麵包西餅總反式脂肪含量最高

消委會測試100款蛋糕熱量|逾半成蛋糕屬高糖或高脂 牛油蛋糕糖份最高!

總脂肪含量最高的組別是牛油蛋糕,每100克平均總脂肪含量為25克,其總反式脂肪含量亦是各組別中最高,每100克平均總反式脂肪含量為0.5克。當中以來自「超群麵包西餅」的總反式脂肪含量最高,每100克含1.1克反式脂肪,進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪,相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。相比總反式脂肪含量最低的牛油蛋糕樣本,即「櫻桃麵包西餅」,每100克只含0.1克反式脂肪,總反式脂肪含量最高的樣本是總反式脂肪含量最低的11倍。

鬆餅糖含量最高 瑪莎檸檬鬆餅食一件等於6粒方糖

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10個蛋糕組別中,有2個組別檢出的平均糖含量屬「高糖」食物的水平(即每100克食物含超過15克糖)。鬆餅的平均糖含量最高,達到每100克含19.2克;其次為牛油蛋糕,每100克含17克糖。以個別樣本計算,26款的糖含量都達到「高糖」食物的水平,包括9款鬆餅及5款牛油蛋糕,最高糖含量的樣本來自「Marks& Spencer Food Store」的Lemon Muffin、「聖羅蘭餅屋」的牛油蛋糕仔,以及「金龍珠餅店」的提子牛油切件。以Lemon Muffin為例,進食整個114克的樣本會攝入33克糖,相當於世衞建議的每日糖攝取限量的66%。至於糖含量最低的牛油蛋糕樣本來自「櫻桃麵包西餅」的提子切蛋糕,每100克含2.2克糖。

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測試亦發現,即使屬同一組別的樣本,其糖含量的差距頗大。當中差異較大的組別包括牛油蛋糕、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕及千層蛋糕,高低相差7至13倍。以高低差距最大的組別為例,10款牛油蛋糕的糖含量由每100克含2.2至29克糖,相差12倍;即使含量差異較少的蛋糕組別例如雪芳蛋糕,10款樣本的糖含量則由100克含5.3至20克糖,相差2.7倍。這反映樣本之間的糖含量差異大,代表糖含量高的樣本有不少減糖的空間。

千層蛋糕、拿破崙蛋糕屬高脂

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值得注意的是,雖然千層蛋糕及拿破崙蛋糕的平均總脂肪含量屬高脂,但拿破崙蛋糕的平均工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比只有0.01%,而千層蛋糕樣本的百分比更是0%,結果反映總脂肪含量與工業生產的反式脂肪含量沒有必然的正向關係。而脂肪亦是蛋糕的成分之一,所以蛋糕無可避免地含有一定分量的脂肪,但業界已有能力通過改良配方,選用其他食用油脂替代「部分氫化油」作配料,從而減少成品中工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比。

千層蛋糕店「Lady M」生產商表示,根據測試報告,其蛋糕含有 0%工業生產的反式脂肪,而天然反式脂肪則來自天然原材料如牛油、忌廉及植物油。Lady M又表示,其蛋糕中的脂肪含量低於世衞建議的每日攝取上限,顧客可按健康考量自行選擇進食分量。

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蛋糕樣本糖含量較以往減少

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比對是次及過往測試中10款相同品牌及款式的樣本,包括5款瑞士卷、1款鬆餅、2款千層蛋糕及2款牛油蛋糕,發現當中7款樣本仍維持於「高脂」食物的水平;3款的總脂肪含量明顯上升;另10款樣本中有7款已改良配方降低糖含量,但仍有3款樣本仍然屬於「高糖」食物,揭示業界於製作蛋糕的過程中,仍有不少空間盡量降低產品中的糖及脂肪的含量。

消委會選購蛋糕建議

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蛋糕普遍屬高脂食物,糖分亦較多,消費者在選購及食用蛋糕時,可參考是次測試結果,選擇較低脂及低糖的蛋糕,並留意以下事項:

  • 保持均衡和多元化的飲食,減少進食糖及脂肪含量高的蛋糕;
  • 訂製含有較少糖和脂肪配料的蛋糕;
  • 考慮選購份量較細的產品,或與多人分享分量較大的蛋糕;
  • 購買預先包裝的食物時,應細閱食物標籤,查看反式脂肪、總脂肪及糖含量。
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