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紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求選擇

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求選擇

紅肉白肉如何分辨?除非你是素食者,否則每天都會接觸到肉類食物,而肉類更是為身體提供各種營養素及蛋白質的重要來源,對保健養生有一定功效。若你是無肉不歡的「食肉獸」,更應了解自己每天所吃的肉是對還是錯。紅肉白肉哪樣更好?人們都說要戒紅肉更健康,又是否真有其事?現在就來個紅肉、白肉大解構。


紅肉白肉分別:顏色透露肌紅蛋白含量

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

我們應如何分辨紅肉及白肉?有兩個主要因素分別是肉類未烹煮前的顏色及肌紅蛋白含量。肌紅蛋白是一種帶氧蛋白,並由大量鐵質組成,能將氧傳送至動物的肌肉中。而肌紅蛋白的含量,會影響肉類顏色的深淺,含量愈多,顏色會愈深。而紅肉含較多的肌紅蛋白,因此普遍呈深紅色,白肉則呈淺粉紅色或白色。

紅肉代表:豬肉、牛肉、羊肉

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

豬肉、牛肉、羊肉等肉類在未烹煮前,已可清晰看到肉質呈呈深紅色調,即肉內含有豐富肌紅蛋白。

白肉代表:雞肉、魚肉、海鮮

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

相信大家對白肉都不陌生,但要留意一點:雖然雞肉被歸為白肉,但原來雞胸才是白肉,雞髀是紅肉!而內臟如雞腎、牛肺和豬潤等亦屬紅肉。

紅肉白肉哪種更健康?同樣含有優質蛋白質

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

常聽說應該少吃紅肉,但其實紅肉及白肉都有其營養價值和功效!首先,無論是紅肉及白肉都具備優質蛋白質,亦含有人體必需氨基酸,可幫助修復、恢復和建立人體組織,增強身體免疫力。同時亦是肌膚細胞及膠原蛋白的基礎營養,有助維持肌膚彈性,更可為指甲及髮絲增添健康光澤。

以下分別是紅肉及白肉各自含有的營養成分及好處。

紅肉好處1. 含豐富礦物質如鐵及鋅

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

紅肉含豐富礦物質如鐵及鋅,與其他食物所含的鐵質相比,更容易被人體所吸收並利用。此外,紅肉亦含有蛋白質、維他命B1、B2、A及D等。

紅肉好處2. 預防女性抑鬱和焦慮

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

雖則如此,紅肉的飽和脂肪酸含量相對亦較高,以豬肉為最高,其次是羊肉,再者是牛肉。另外,有研究指出紅肉對預防女性抑鬱和焦慮有一定作用。

紅肉好處3. 改善膚色

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

充足的鐵質可讓皮膚變得光滑,改善面色蒼白及黯淡無光,令皮膚回復健康紅潤。

白肉好處1. 更多蛋白質

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

白肉比紅肉含更多蛋白質,有助肌肉成長及提高新陳代謝,亦是骨骼發展不可缺少的重要元素。

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白肉好處2. 減少心血管疾病

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

白肉的脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸,能降低心血管疾病的發病率,預防癌症威脅。

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白肉好處3. 脂肪含量

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

由於白肉的脂肪含量少,卡路里相對較低,可有助瘦身減重。

雖然紅肉白肉各有好處,但不是人人都適合食用!立即參考以下紅肉、白肉食用禁忌與注意事項。

紅肉食用禁忌:3類人士不宜多吃

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求
  1. 攝取過多紅肉會增加患上心血管疾病的風險,因此心血管疾病患者不宜多吃。
  2. 紅肉如牛肉屬於溫燥食物,不適合熱底人士。
  3. 牛肉亦易帶有致敏蛋白,若患有濕疹和皮膚敏感,更要小心。

紅肉食用注意:過量食用提高心血管疾病風險!

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

要減低吃過量紅肉會增加膽固醇及心血管疾病風險,應選擇瘦肉部位如豬柳,並應避免長期以高溫油炸方式烹煮。平日烹調紅肉時,可先將紅肉「飛水」,然後放進冰箱冷凍,待脂肪凝固成白色,將白色脂肪去除後就可重新烹煮,有效降低脂肪攝取。

白肉食用禁忌:2類人士需停吃!

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求
  1. 雞肉中豐富的蛋白質有機會增加腎臟負擔,腎病患者應控制分量。
  2. 雞肉性微溫,為免令病情惡化,正在發燒或感冒未清者也不宜食用。

白肉食用注意:部分位置膽固醇含量高!

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

白肉含大量蛋白質與氨基酸,在食材配搭方面,適宜配上穀類食物一同食用,更能充分發揮營養價值。雖然白肉普遍含較少脂肪,但在選擇上亦需注意,例如雞翼的脂肪與膽固醇含量偏高,反而應少吃,特別是正在瘦身的女士。

戒紅肉更健康?任何肉類都不宜過量食用

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

Fancl資深營養師Toby Leung分享:「研究指出,食用過多紅肉會增加患上心血管疾病及腸癌。雖然如此,此情況只在於過量食用,而一般紅肉的鐵質含量比白肉高,可補充女士每月因經期而流失的鐵質,減少患上缺鐵性貧血的機會,若本身氣血不足或有貧血問題,不應貿然完全戒吃紅肉。」

紅肉白肉|教你一眼分辨肉類!營養師解構6大好處與禁忌:因應身體需求

其實無論吃紅肉或是白肉都對身體有好處,最重要是不應過量兼多元選擇。成年女士每日應進食五至八両(一両約一個乒乓球大小)的肉、海鮮及其他高蛋白質食物如雞蛋。若平日少吃紅肉,亦可從蠔、蜆等海鮮中攝取適量鐵質。

常見問題

紅肉與白肉有甚麼分別?
紅肉含有更多肌紅蛋白,能將氧傳送至動物的肌肉中,當其含量愈多,顏色會愈深。白肉則呈淺粉紅色或白色⋯⋯繼續瀏覽

白肉比紅肉更健康嗎?
無論紅肉或是白肉對身體都有好處,最重要是不應過量兼多元選擇。成年女士每日應進食五至八両(一両約一個乒乓球大小)的肉、海鮮及其他高蛋白質食物如雞蛋⋯⋯繼續瀏覽

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