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飲酒小食推介|營養學家教你揀健康送酒小食+簡單自製下酒菜食譜

飲酒小食推介|營養學家教你揀健康送酒小食+簡單自製食譜 啤酒紅酒伴酒小食大不同

飲酒可以緩解壓力,放鬆心情,但你會在飲酒時配上送酒小食嗎?邊喝邊吃不只可以解嘴饞,還可減低空腹飲酒對身體造成的損傷。但是應如何挑選送酒小食?選小食配不同酒類時,應該要留意甚麼?以下找來營養學家曾詠詩為大家講解一下,並介紹簡單送酒小食食譜。


空腹飲酒對身體有何壞處?

飲酒小食推介|營養學家教你揀健康送酒小食+簡單自製下酒菜食譜

常聽到人說,飲酒前吃東西打底,相對會比較「飲得」,不那麼易醉;原來這都是有科學根據!營養學家曾詠詩指出,這是因為身體少了食物作「緩衝」,「非空腹或隨餐飲酒可相對減慢酒精吸收,因為食物可稀釋酒精並減慢胃部進入小腸的速度。」

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有研究指,空腹飲酒會刺激消化系統,並導致酒精吸收更快;而飲品的酒精濃度愈高,血液酒精含量也會升得愈快。例如空腹攝取20-30%酒精濃度(如雪利酒),會比啤酒(3%至8%)更快地增加血液中酒精含量。

1g酒精=7卡路里 飲酒時亦需留意酒精濃度

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「20-30%酒精濃度的身體酒精吸收率最快,比啤酒吸收快近20%。高濃度酒精(如40%)反而會延遲胃消化及抑制吸收。」

不過,每1g酒精含7卡路里,相同份量的酒,酒精濃度愈高,熱量亦愈高,所以當你喝白酒、清酒或韓式燒酒,比起喝啤酒、果汁酒,更應該選擇低熱量的小食。

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送酒小食大多高熱量、高脂

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你在飲酒時喜歡配甚麼小食?相信你跟編輯一樣,不外乎以花生、薯條、雞軟骨等小食送酒。曾詠詩提醒,這些小食都是高脂、高熱量的選擇,會增加肥胖風險。

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「花生超過50%油脂量,連殼花生一粒約12kcal,進食12粒已相對於2茶匙油分。而雞軟骨的部位多連帶脂肪,熱量高,不宜多食。」

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如果你也是花生、薯條的捧場客,吃前不妨先看看各種常見小食的熱量吧。

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那我們飲酒時應選擇甚麼小食?「建議盡量選擇健康低熱量的小食,枝豆、青豆等植物性小食,本身熱量較低,是相對較健康的小食。另外如風乾零食、水果、或用氣炸、焗方式所製的食物,對比油炸食物,亦可以減少油份攝取。」

以果乾、水果代替花生、薯條,好像還可以提升酒的風味呢!

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便利店買到的伴酒小食包 暗藏高鈉陷阱?

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現在少了happy hour機會,不少人也會在超市、便利店買定些啤酒、小食在家獨酌,放鬆一下。

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雖然這類伴酒小食包比起薯條、雞軟骨等油炸食品,好像健康一點,但曾詠詩也提醒大家:「除了注意熱量外,很多小食的鈉質亦較高,進食過量亦有機會影響血壓及造成身體浮腫。」選購時要多注意一點。

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送酒小食食譜推介:自製椒鹽雞脾菇

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既然坊間買到的送酒零食大多不健康,那不如自己動手做吧!曾詠詩這次推介的「椒鹽雞脾菇」做法簡單又同樣香口,卻更低脂健康。

「因為菇類低脂又高纖維,以氣炸方式取代油炸,熱量較低亦有香脆的口感,可取代平日炸雞翼等高脂小食。如沒有氣炸鍋亦可以焗爐或乾煎的方式製作。」

椒鹽雞脾菇製作方法

飲酒小食推介|營養學家教你揀健康送酒小食+簡單自製下酒菜食譜

1. 將雞脾菇用手撕成條狀
2. 加入1菜匙油、適量黑椒及鹽拌勻
3. 放入氣炸鍋以180度烤12分鐘,期間打開翻動一次,即成。

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▲營養學家曾詠詩 簡介

持營養學榮譽學位及社區營養深造證書,具豐富營養諮詢經驗。曾與不同大型社區中心及運動中心合作,教授營養學課程及健康工作坊,致力協助大眾將健康飲食融入生活,享受健康人生。

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