飲酒小食推介｜營養學家教你揀健康送酒小食+簡單自製下酒菜食譜

飲酒可以緩解壓力，放鬆心情，但你會在飲酒時配上送酒小食嗎？邊喝邊吃不只可以解嘴饞，還可減低空腹飲酒對身體造成的損傷。但是應如何挑選送酒小食？選小食配不同酒類時，應該要留意甚麼？以下找來營養學家曾詠詩為大家講解一下，並介紹簡單送酒小食食譜。

空腹飲酒對身體有何壞處？

常聽到人說，飲酒前吃東西打底，相對會比較「飲得」，不那麼易醉；原來這都是有科學根據！營養學家曾詠詩指出，這是因為身體少了食物作「緩衝」，「非空腹或隨餐飲酒可相對減慢酒精吸收，因為食物可稀釋酒精並減慢胃部進入小腸的速度。」

有研究指，空腹飲酒會刺激消化系統，並導致酒精吸收更快；而飲品的酒精濃度愈高，血液酒精含量也會升得愈快。例如空腹攝取20-30%酒精濃度（如雪利酒），會比啤酒（3％至8％）更快地增加血液中酒精含量。

1g酒精=7卡路里 飲酒時亦需留意酒精濃度

「20-30％酒精濃度的身體酒精吸收率最快，比啤酒吸收快近20%。高濃度酒精(如40%)反而會延遲胃消化及抑制吸收。」

不過，每1g酒精含7卡路里，相同份量的酒，酒精濃度愈高，熱量亦愈高，所以當你喝白酒、清酒或韓式燒酒，比起喝啤酒、果汁酒，更應該選擇低熱量的小食。

送酒小食大多高熱量、高脂

你在飲酒時喜歡配甚麼小食？相信你跟編輯一樣，不外乎以花生、薯條、雞軟骨等小食送酒。曾詠詩提醒，這些小食都是高脂、高熱量的選擇，會增加肥胖風險。

「花生超過50%油脂量，連殼花生一粒約12kcal，進食12粒已相對於2茶匙油分。而雞軟骨的部位多連帶脂肪，熱量高，不宜多食。」

如果你也是花生、薯條的捧場客，吃前不妨先看看各種常見小食的熱量吧。

那我們飲酒時應選擇甚麼小食？「建議盡量選擇健康低熱量的小食，枝豆、青豆等植物性小食，本身熱量較低，是相對較健康的小食。另外如風乾零食、水果、或用氣炸、焗方式所製的食物，對比油炸食物，亦可以減少油份攝取。」

以果乾、水果代替花生、薯條，好像還可以提升酒的風味呢！

便利店買到的伴酒小食包 暗藏高鈉陷阱？

現在少了happy hour機會，不少人也會在超市、便利店買定些啤酒、小食在家獨酌，放鬆一下。

雖然這類伴酒小食包比起薯條、雞軟骨等油炸食品，好像健康一點，但曾詠詩也提醒大家：「除了注意熱量外，很多小食的鈉質亦較高，進食過量亦有機會影響血壓及造成身體浮腫。」選購時要多注意一點。

送酒小食食譜推介：自製椒鹽雞脾菇

既然坊間買到的送酒零食大多不健康，那不如自己動手做吧！曾詠詩這次推介的「椒鹽雞脾菇」做法簡單又同樣香口，卻更低脂健康。

「因為菇類低脂又高纖維，以氣炸方式取代油炸，熱量較低亦有香脆的口感，可取代平日炸雞翼等高脂小食。如沒有氣炸鍋亦可以焗爐或乾煎的方式製作。」

椒鹽雞脾菇製作方法

1. 將雞脾菇用手撕成條狀
2. 加入1菜匙油、適量黑椒及鹽拌勻
3. 放入氣炸鍋以180度烤12分鐘，期間打開翻動一次，即成。

▲營養學家曾詠詩 簡介

持營養學榮譽學位及社區營養深造證書，具豐富營養諮詢經驗。曾與不同大型社區中心及運動中心合作，教授營養學課程及健康工作坊，致力協助大眾將健康飲食融入生活，享受健康人生。