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健康食品薑黃好處多!不但能抗病毒、增強抵抗力 原來還有這些功效(附薑黃食譜👩🏻‍🍳)

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近期的疫情讓一下子成為焦點,由於印度確診病例數目偏少,坊間流傳是他們常食用咖喱中的薑黃成分,發揮重要的強身健體作用。薑黃的應用源遠流長,現時更被視為超級食物,究竟這種香料有何法寶?

by Cherie Wan edited by Zooey Choi

千年強身古方:薑黃

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薑黃的外皮似生薑,內裏是橙色,研磨成粉狀顯出深黃色,最適合用來增加菜式的鮮豔色澤,提升食欲。原生於亞洲的薑黃,擁有逾4000年歷史,廣泛用於古印度藥學、中醫、阿拉伯傳統醫學,以至東南亞南邊島嶼的族群中。最初用作染料,後來運用到醫療,宗教儀式和飲食上,提升食物的營養價值。

薑黃主要養分及好處

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咖喱和東南亞菜式常用到薑黃作香料,別把它看成配角,其保健效用絕不容忽視。

薑黃素:根部中的多酚複合物,亦是令薑黃呈橙色的成分,具有抗氧化、抗發炎、抗關節炎的功效。

維他命B6:促進蛋白質的新陳代謝,協助製造紅血球、荷爾蒙、酵素、抗體和神經系統傳導功能,而且能改善神經緊張、抑鬱等情況。

鐵質:促使細胞層面的更新代謝,促進紅血球製造。

鉀:薑黃還含有多種礦物質,如鈣質、鐵質、鎂質、銅、鋅等等。而鉀便是細胞和體液的重要元素,能調節心跳率和血壓。

鎂:鎂質幫助其中一種製造抗氧化酵素(名為超氧化物 歧化酶)的因子。

膳食纖維:薑黃除具備出色的抗氧化效用,加上纖維成分有助控制體內壞膽固醇的水平,保護心臟血管,減低中風的風險。

維他命C:新鮮的根部蘊含維他命C,水溶性的維他命同樣是天然的抗氧化劑,增強身體的免疫力,中和有害的自由基活動,延緩老化。

薑黃營養數據面面睇

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0膽固醇
薑黃中並不含任何膽固醇。

每日攝取200毫克
除了體質問題不宜吃薑黃外,建議每日的攝取量設定為200毫克以內。

23.9毫克維他命C
100克的薑黃含有23.9毫克的維他命C。

53%纖維量
同樣是100克的薑黃,已提供每人每日建議攝取纖維量的53%。

有4,500歷史
薑黃在醫藥上的應用,已有4500年歷史。

薑黃3大Fun Facts

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1. 數年前,薑黃曾是Google網站最多人搜尋的食物之一,足見它極具人氣。
2. 薑黃被視為「印度的番紅花」,其氣味可能不及番紅花,但兩者均是菜餚的着色劑及天然防腐劑,薑黃加入食物中發揮如同番紅花的作用。
3. 新鮮的薑黃根部,需要沖洗數分鐘,以沖走表面污垢雜質,再經滾水煮沸,置於太陽下曬乾,之後研磨,才得出漂亮奪目的黃色粉末。

食用薑黃宜忌

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《中國藥典》記載,薑黃味辛、苦,性溫,能入脾、肝經,有破血行氣,通經止痛,活血化瘀功效。但是體質屬陰虛火旺者,吃後易造成上火;孕婦或準備懷孕女士,薑黃有可能會刺激子宮收縮;生理期時,薑黃能使血流量劇增,因此皆不宜食用。

薑黃食譜:薑黃奇亞籽布甸

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薑黃跟我們熟識的生薑,同屬薑科植物,把根部磨成深黃色的粉末,可用於各式菜餚。從流行的營養飲品薑黃奶,變奏出這款抗氧化布甸,可當作早餐食用。

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一人分量材料:

奇亞籽 3分1杯
植物奶 3分2杯 (如杏仁奶、燕麥奶等)
薑黃粉 4分1湯匙
玉桂粉 8分1湯匙
蜜糖 半茶匙
生薑 少許 黑椒、鹽 少許(用來吸收薑黃素,吃起來不會影響味道)

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做法:

1. 所有材料放入一個 大碗內,攪勻以免奇亞籽只凝結在碗底,待5至10分鐘。
2. 將材料放進4個玻璃瓶,放在雪櫃冷藏最少6小時。可以凍吃,隨意加上各式水果、椰絲或果仁。

黃金牛奶健康效用

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以上介紹的奇亞籽布甸,靈感源自近年外國大熱的黃金牛奶,其實是印度傳統飲料薑黃奶,據稱具備通經、止痛、消炎,甚至防癌的用處,每天把1茶匙薑黃加入牛奶,效果能媲美做3小時運動!原因是薑黃能加速血氣循環,混和脂肪類食物(如牛奶),較容易被人體吸收。

photos by GettyImages, Shutterstock

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