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薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥陷阱!

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥陷阱!

薯粉是米線以外的常見麵食選擇,不少正在減肥控制體重的女生都會選擇薯粉。但薯粉成為主食代替白飯?出街食飯時,選擇以薯粉代替米線又是否真的有助減磅?Cosmo邀請了尚營坊營養師李炫蓉(Alyson)跟大家講解一下薯粉好處及卡路里等資訊。


薯粉營養價值比米線更高

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥

薯粉主要由番薯經多重工序製成,含有番薯澱粉。但Alyson指出,坊間買到的薯粉都不是純番薯澱粉,而是加入了粟米澱粉或木薯粉。「所以薯粉含有大量碳水化合物,可以提供能量予身體。另外還有膳食纖維、維他命和礦物質如鉀、鈣及鉀。」

與由白米造成的米線相比,以番薯製成的薯粉含有更多膳食纖維、維他命及礦物質,因此以粉麵自身來說,薯粉更為健康一點。

熱量低但不宜只食薯粉作主食

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥

每100克乾薯粉(約為一碗半煮熟之薯粉)卡路里只有350卡;高纖高碳水化合物,要作為一餐中的主食當然沒有問題,但Alyson提醒,不應每餐都只食薯粉。「從均衡飲食角度來說,建議大家可以多進食不同類別的主食,例如糙有較高膳食纖維的糙米、含有豐富蛋白質及抗氧化物蘆丁的喬麥面等。」

如果想只以薯粉作為一餐,則有可能缺少蛋白質、各種維他命及礦物質,因此需要配合蔬菜、水果及蛋白質食 物,如鮮牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋等,才能算食得健康,維持均衡營養。 

薯粉好處1. 可為身體提供足夠能量

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根據世界衛生組織及聯合國糧食及農業組織建議,健康人士每日碳水化合物中攝取能量,應佔每日總能量攝取量的55-75%。Alyson:「而薯粉就含豐富碳水化合物,可以作為供應身體所需要能量的主要來源。」

薯粉好處2. 豐富纖維 有助維持腸道健康

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥

Alyson:「高碳水食物當中,薯粉纖維含量豐富,能帶來更持久飽腹感及促進腸道健康。因為薯粉纖維較高,食用後飽腹感相對於其他常見粉麵更高,如果配合清湯和低脂配菜,可以有助減磅人士控制體重、減少額外卡路里攝取。」另外,纖維更有利於腸道蠕動,可以幫助排便暢通。

薯粉好處3. 無麩質替代品

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥

因為薯粉主要由番薯澱粉製成,不含麩質。Alyson:「對於患有麩質敏感或乳糜瀉人士來說,薯粉可以作為一種無麩質替代品。」

雖然薯粉好處多,但食薯粉前,有以下4大注意事項。

食用薯粉注意事項1. 薯粉有助減肥同時藏有減肥陷阱!

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Alyson指,薯粉本身屬低脂肪食物,加上升糖指數,又能維持較長時間的飽腹感,減少進食額外食物,所以適合減肥人食用;但是日常於餐廳上食到的薯粉都藏有減肥陷阱!

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥

Alyson:「餐廳供應的湯薯粉通常含有炒肉碎、酸菜及辣油,令熱量大大提升之餘,更會令我們在不經意間攝取多了脂肪。其實一碗粉麵是否健康,要視乎湯底及配菜選擇。所以建議大家出外食薯粉時,應選擇清湯及低脂配菜。」

食用薯粉注意事項2. 留意額外鈉質攝取

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雖然薯粉鈉含量偏低,但因為大多數薯粉都是湯煮,除了煮食時會吸收湯汁,食用時也會伴隨着湯一起食。Alyson提醒:「通常用來煮薯粉的湯,鈉含量都很高。而攝取過量的鈉,會導致水腫情況,長遠更會令血壓上升。」所以食用時除了減少連湯一起食外,也應選擇清湯,減少鈉吸收。

你可能會想,薯粉除了湯煮外,也可選擇拌薯粉,會否是更健康的食法?Alyson:「因為撈薯粉會加入濃味的醬汁及拌料,鈉含量並不會比湯粉少!所以建議大家,特別是高血壓人士注意,食的時候盡量避開湯汁並不應選擇撈薯粉。」Alyson更建議大家可以低鈉配菜,如新鮮豬肉、牛肉及雞肉,並避免加工過的高鈉食材,如牛丸、魚蛋及酸菜。

食用薯粉注意事項3. 不可食用過量

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥

如前文提及,薯粉屬高纖維食物,雖可幫助腸臟蠕動但食用過量則會造成負擔。Alyson:「患有胃病、腸易激綜合症以及消化功能稍弱的人,一次不要食太多,以免造成脹氣及消化不良。」

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食用薯粉注意事項4. 血糖高人士慎食

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另外,Alyson更提醒:「餐廳提供的薯粉份量偏多,對血糖高的人士來說,可能會因為進食了大量碳水化合物,而導致餐後血糖大幅並急速地上升,所以要留意食用份量,千萬不要一次食用過量。」

薯粉好處|營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量:連湯食易墮減肥

▲尚營坊營養師李炫蓉(Alyson)

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