梅酒做法｜DIY選對浸酒瓶成功一半！自製方法步驟+5大浸製注意事項

梅酒做法原來一點也不難！簡簡單就可以DIY出自家製梅酒。踏入梅子季節，又到了自製梅酒的最佳時機。如果你在坊間找不到口味合適的梅酒，那不如自己動手試試！立即參考以下自製梅酒材料、步驟，以及5大浸梅酒注意事項，浸出一瓶最適合自己口味的梅酒吧！

自製梅酒材料 視乎口味選料

自製梅酒材料準備功夫一點也不複雜，只要梅子、酒、冰糖及一個大瓶子即可。梅子最好選擇青梅，而冰糖也可以以黑糖或蜜糖代替，視乎個人口味選擇。

自製梅酒步驟

1. 先將梅子去蒂再洗乾淨，然後晾約1小時，直至梅子全乾。
2. 輕輕𠝹開梅子表面，然後約梅子放進玻璃樽內，每放一層梅子，則加入一層冰糖；至瓶身7成即可停止。
3. 將酒精倒進樽內，蓋過瓶內梅子及冰糖後，即可封好待其發酵。
4. 靜置於陰涼處，約1年後可開封飲用。

自製梅酒浸多久？

坊間有不同梅酒製造方法，如只是簡單的浸漬梅酒（即將梅子放到酒精內），一般3個月也可以開瓶飲用。如果想嚐到更濃郁醇厚的梅子香，則應等待梅子約1年才開封飲用。

自製梅酒注意事項1. 梅子熟成度

自製梅酒需留意是否使用成熟的梅子，因未成熟的梅子內含杏仁苷，具有毒性，過量服用後會中毒症狀，如呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等。

自製梅酒注意事項2. 瓶子應消毒並保留足夠空間

準備浸梅酒用的瓶子，也有其學問！千萬不要為了易於保存，而選擇體積小的瓶子。一來梅子也佔位置，而且在放入了所有材料後，必須預留2-3成空間；小瓶最後只可以釀出少量梅酒，整個過程得不償失。

應選擇大型瓶子，使用瓶前可先以熱水高溫消毒，再確保瓶子已經擦乾，不然梅子在瓶內容易發霉，釀出來的梅酒就不能喝了。

自製梅酒注意事項 3. 酒精需達一定濃度

基本上只要酒精濃度達20%，任何類型的酒也可以用來浸梅酒。你也可因應個人的酒精接受程度，選擇較低酒精濃度的燒酒、果酒。

想要自製具特色風味的梅酒，也可選用如威士忌、伏特加或氈酒。當然，如果時間與空間充足，也可以嘗試以不同酒精浸梅酒（記得每瓶只放一款酒），看看哪種風味最適合自己，畢竟這也是自製梅酒的樂趣。

自製梅酒注意事項 4. 梅酒功效會否減低？

有人純粹喜歡梅酒的味道，也有人看中梅酒的功效。那自家製梅酒與坊間買到的梅酒，會否少了點效用？中醫師註冊中醫師郭志華表示，即使是自製的梅酒，其調理腸胃、生津止渴、美容養顏及行氣活血的功效也不會有明顯分別，跟買回來的功效相約。

自製梅酒注意事項5. 小心保存，飲完要封口

因為自家製的梅酒浸有添加防腐製，如果瓶口經常開開合合，可能會影響梅酒的保存期。最佳做法是，先以小瓶分裝梅酒，到小瓶裝飲完才以乾淨的勺子補充，可延長梅酒的保存期。

浸梅酒梅酒飲法：熱飲更理想

如果你飲梅酒是為了養生，那郭醫師介紹的飲法就最適合你：「可以於每天晚餐後飲用一小杯，約100ml。熱飲較理想；凍飲傷腸胃，影響運化易生濕。」