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撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

留在家的時間多了,又懶得大費周章準備午餐,各類麵食就是最方便選擇。走到超市中看到琳琅滿目的即食泡麵、台式撈麵、意粉等各類麵條,當中更有標明「全素麵」的產品,令人不禁疑惑,帶有純素、全素標籤的麵食是否更健康?這次找來了營養師拆解多個麵食陷阱,以及推介4款好吃又健康的純素麵食,跟編輯一樣愛吃麵的你一定不可以錯過。


麵食陷阱#1 所有麵條都是全素?

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

標題注明「全素麵」,首先大家要學會分別,哪些麵條才是全素?註冊營養師曾欣欣就表示,原來所有麵條都屬於「全素」!

「麵條本身只需要3個食材就可以做到:麵粉、水、鹽;所以麵本身,就係全素。但為甚麼會在包裝寫上全素麵?主要視乎有沒有加入動物成分,像是即食麵內的『調味包』,就有可能添加了有動物成分的添加劑,如雞肉味、鮑魚味等等,都存有動物成分。」

簡而言之,一種麵食健康與否,更關鍵的應該是調味包的成分。

麵食陷阱#2 買麵食必須留意成分

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既然重點在於調味料,那消費者在選購時,除了要細閱成分列表外,還要留意甚麼,才可食得更健康?

「挑選麵食時,我們應留意鹽的分量。因為麵條加了鹽,才會有煙軔口感,所以在製麵過程中,都會加入鹽。」

如果發現麵條本身就有很高的鹽分,欣欣建議可以用過冷河的方法解決。「在過冷河那一刻,已經沖走了很多鹽分,但真正食落口有幾多鹽,也是未知的,所以高危人士也要特別注意。」

麵食陷阱#3 泡麵VS拌麵 哪個更健康?

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近年興起台式拌麵,當中同樣有品牌以純素作招徠。欣欣指出,原來全素麵的興起,也與台灣甚有淵源。「大部分自稱全素麵都係來自台灣、韓國,因為這些地區多素食者。另外,全素湯麵同全素拌麵,『健康度』是一樣的,全素湯麵是韓國人鍾意食,而全素拌麵則是台灣人喜歡,其實本質上無分別,只不過是調味料的不同,不可單以種類作比較。」

說到底,還是應由成分表入手,了解鹽分多少、有否加入添加劑和動物成分,才可以食得健康。

健康純素麵推介#1 Neutrallo+ 啓祺嘉 全素綜合拌麵

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來自台灣的Neutrallo+ 啓祺嘉使用了在台灣南投曬乾的麵條,製造麵條過程中無加入人工防腐劑。每組拌麵都附有一罐手炒醬,除了用來撈麵,日常配飯也可以。不要以為來自台灣就很難入手,到網站Pinkoi下單,就可以直送府上,非常方便。

口味方面有兩種選擇:杏鮑菇佐餐醬和野蕈佐餐醬,前者以杏鮑菇、辣椒、黑豆豉、芝麻油、薑冰糖及大豆油製成;後者則是香菇、大豆蛋白(非基改)、醬油(非基改)、大豆油、糖、鹽、肉桂丁香、小蒜香及八角,愛辣人士不可以錯過杏鮑菇口味!

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

營養師欣欣點評:「麵條成分真的只有三種:高根粉、水和鹽,所以它的麵本身就屬於全天然無添加。而它的兩款醬,望落去成分都係植物,無特別化學添加劑,適合素食者食用。」

健康純素麵推介#2 大呷麵本家 麻油老薑乾拌麵

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

另一款同樣來自台灣的拌麵,是大呷麵本家推出的麻油老薑乾拌麵。

光看名稱就覺得滋補的口味,用上了麻油、薑、葵花油、植物性調味料(含海鹽、葡萄糖、醬油粉、歐芹粉、百里香粉、香草粉、大豆酵素)、醬油、鹽、柑橘抽出物、迷迭香抽出物及抗氧化劑(維他命E);而麵條本身則使用了小麥粉、水及食鹽。

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

營養師欣欣點評:「麵本身都一樣只有三種成分,所以都係全天然無添加。而調味醬則使用了多種調味,光看成分,這款麵應該偏濃味。另外,調味醬內亦可看到加入了添加劑,但成分也都是植物類,應該也適合素食者食用。」

健康純素麵推介#3 黛絲物語 紅菜頭麵/羽衣甘藍麵

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本地品牌黛絲物語以一系列的superfood,打造出不同口味的素麵。當中特別推介紅菜頭及羽衣甘藍麵,兩款均是香港本地製造,使用成分天然。紅菜頭麵以麵粉、水、新鮮紅菜頭、紅菜頭粉、生粉及鹽水製成。而羽衣甘藍麵則用上了麵粉、水、新鮮羽衣甘藍、羽衣甘藍粉、生粉和鹽水。但要留意。麵本身沒有附送調味包,需要自行「加料」調味。

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

營養師欣欣點評:「這兩款麵的成分頗特別,使用了紅菜頭、羽衣甘藍來替麵上色,不用加入紅、綠色化學色素,所以兩款都係全天然無添加。但要留意,紅菜頭麵100克內,就有1122克的鹽分,食前過一次冷河,希望可以沖走一點鹽分。」

健康純素麵推介#4 KiKi食品雜貨 椒麻拌麵

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KiKi食品雜貨推出的拌麵,都算是拌麵界較知名的代表。使用了台南手工日曬麵,以日光天然風乾,從而達到天然防腐功能。但要留意這也不代表一包拌麵是零鹽分!因為內附的椒麻調味料,用上了醬油、大豆沙拉油、芥花油、花椒萃取物、辣椒萃取物及抗氧化劑,拌起來還是一定的鹽分!

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

營養師欣欣點評:「Kiki食品雜貨推出的麵呢,有些有味精及化學成分,有些則沒有。但椒麻拌麵無棕櫚油、無防腐劑、無味精,適合純素者。」

營養師總評:更健康的麵食選擇

撈麵泡麵哪款更健康?4款健康純素麵食推介+營養師拆解即食麵陷阱

「總括而言,這種成分較天然的麵食,除了沒有添加劑,和沒有像即食麵一樣經過棕櫚油油炸外,它們麵條本身、調味包,大部分都沒有味精。所以在這兩個情況下,這種麵比起我們平常食的即食麵,的確是較健康的選擇。」

註冊營養師曾欣欣簡介

曾欣欣(Gloria),加拿大註冊營養師、崇尚天然,喜愛下廚。曾推出《女人要Eat Clean》及《就這樣EatClean減脂》等作品,推行簡單飲食理念"Eat Better, Not Less",只要飲身天然,就可以達到減脂效果。

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