羽衣甘藍功效跟營養價值一樣多，所以有「綠葉之王」美譽！近年羽衣甘藍（Kale）相當受大眾歡迎，除了因為營養價值高，可幫助排走體內廢物，還能抑制身體對甜品、油炸食品的欲望，更可拌沙律、炒、焗以至生食，是女生減肥健康餐單中，不可或缺的食材。想了解更多羽衣甘藍好處、羽衣甘藍營養及羽衣甘藍食用禁忌與副作用？下文一定幫到你。
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羽衣甘藍功效好處1. 護眼
羽衣甘藍的深綠色來自葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin），抗氧化、保護視力，有助預防眼睛的黃斑病變和白內障。身體吸收後，將之轉化成維他命A，護眼功能進一步提升。
羽衣甘藍功效好處2. 提高免疫力
羽衣甘藍的維他命C含量跟西蘭花同樣高，促使膠原蛋白的製造，美肌養顏、抗氧化，提高免疫力。
羽衣甘藍功效好處3. 減低骨質疏鬆
羽衣甘藍富含維他命K，具持凝血功能，減低骨質疏鬆機會。
羽衣甘藍功效好處4. 促進腸道蠕動
高纖低卡的羽衣甘藍當然是女性的減肥恩物！它能促進腸道蠕動，對消化系統有利，可控制血糖提供飽腹感。
羽衣甘藍功效好處5. 促進嬰兒腦部發展
羽衣甘藍富含葉酸，可促進腦部發展，準備懷孕的女性多吃，對未來的嬰兒腦部生長甚有裨益。
羽衣甘藍功效好處6. 保持心臟健康
羽衣甘藍含有α-亞麻酸（α-linolenicacid, ALA），為omega-3脂肪酸維持心臟健康。雖然含量遠比魚類低，卻未尚不是其中一個補充途徑。
羽衣甘藍功效好處7. 預防DNA受破壞
羽衣甘藍內的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），有助預防DNA受破壞，醫學界亦一直針對其抑制癌細胞和腫瘤生長的用處作研究。
羽衣甘藍品種繁多，葉形如羽毛狀，屬十字花科蔬菜。大多外表呈深沉綠色，是瘦身食品的頭號大熱。
羽衣甘藍種類1. 綠甘藍（Curly Kale）
這是最常見的品種，口感帶微苦，莖身堅實，所以只取其葉。常用作拌沙律、略炒、放上豆蓉湯、混合水果smoothie等。
羽衣甘藍種類2. 紅甘藍（Red Kale）
這品種的顏色介乎藍綠色與紫紅色之間。它比一般羽衣甘藍更甜及柔滑，適合炒及炆的菜式。
羽衣甘藍種類3. 嫩甘藍（Baby Kale）
莖身較柔軟，不用切掉頭尾部分，可以原條生食，適合快炒上碟。
羽衣甘藍種類4. 意大利深綠甘藍 （Lacinato or Tuscan Kale）
亦稱為恐龍甘藍，原產自意大利，現種植遍及全世界。深色的長葉，口感幼滑，生食及炒菜尤其適合。
羽衣甘藍副作用：狂食易有大頸泡？
適量進食羽衣甘藍，好處多，但也要注意避免攝取過量（每天最多吃1至2份）。其富含碘質，能維持甲狀腺功能正常，一旦吸收過多，反而容易引起大頸泡。羽衣甘藍的維他命K含量頗高，長期吸取過量，亦有機會減低薄血藥服食者的藥用效果，心臟病患者忌多吃，不容忽視羽衣甘藍副作用。
羽衣甘藍價格
無論是從中國或外國入口的羽衣甘藍，價格普遍不便宜，1包300克左右索價$30以上（內地出產的約500克售$50至$75）。其實本地也有出產，於有機蔬果店出售，但近年亦有不少人嘗試自己種植羽衣甘藍，從播種到收成只需約2個月時間。
怎麼挑選羽衣甘藍？
菜葉捲曲的羽衣甘藍很適合作沙律，因鐵質豐富，最宜配合含維他命C的水果一同進食，如士多啤梨、柑橘類水果，可幫助吸收。 但若你嫌羽衣甘藍略帶苦澀、草腥，可先選吃baby kale，莖身柔軟，葉子較為細嫩，味道也會淡一點，可以原條生食。
羽衣甘藍食譜：羽衣甘藍脆片
羽衣甘藍常見食法是作沙律或green smoothies，還有另一種更簡易的製法，就是加入橄欖油和海鹽，焗成脆片！保留羽衣甘藍的清新風味，又有點像紫菜，更可改變葉質偏硬的弊端。
羽衣甘藍脆片做法
- 徹底洗淨羽衣甘藍。切走或用手除掉菜梗，留下葉子，切或撕成大片。
- 加入橄欖油和海鹽拌勻。
- 預熱焗爐攝氏175度，放入焗爐，焗10至15分鐘，至脆身（或用風乾機、氣炸鍋，調校至乾蔬果的度數，風乾至脆身），即可成為健康可口的小食。
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