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營養師推介5款黑松露醬和黑松露油〡黑松露有抗氧化、防衰老及防癌作用

營養師推介5款黑松露醬和黑松露油〡黑松露有抗氧化、防衰老及防癌作用

每年11月至3月就是黑松露的成熟期,所以這段時間大部分的餐廳都會推出時令黑松露菜單,能讓大家一嚐這珍貴菌類的味道。如果想在家都享受到珍貴黑松露的味道,其實可以考慮自己到超市購買黑松露醬和黑松露油添加在自己的食譜裡,註冊營養師Grace郭思慧今次就跟大家分享了一些相對健康的黑松露醬和黑松露油,希望讓大家都吃得健康。


黑松露是甚麼?

營養師推介5款黑松露醬和黑松露油〡兩樣都內含0%黑松露?

其實黑松露是生長在地底下的食用真菌,一般來自歐洲國家,當中以法國最為出名盛產,現在其他國家如澳洲都有人刻意養殖去販賣。黑松露一段直徑可長達10cm,外表表皮的顏色在未熟時是紅色,熟透後就是大家熟悉的啡黑色;而內裡則由紫啡到大紅色都有,並穿插白色細紋。

黑松露營養價值?

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別以為黑松露菌只有矜貴而沒有營養價值,其實黑松露主要的營養素以碳水化合物和蛋白質為主,它也含豐富多酚類的抗氧化物,有助防衰老,減低患癌和心血管疾病風險的營養價值。至於本身5g的黑松露大約14kcal,脂肪含量只有2g。

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而且黑松露可謂對人體零傷害,Grace表示:「研究上暫時未有發現這些菌類有任何對身體不好的成份,如重金屬、毒素,所以在這角度看來,黑松露不會對人體有害;因為黑松露味道本身比較濃,所以食用時份量一般都不會過多,所以也不會因食用份量而對人體有太大影響。」

市面上的黑松露醬和黑松露油

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黑松露菌的成熟期短,一段在每年的11月至3月,不過大家市面上買到的黑松露菌醬,不是真正黑松露品種,是一類稱為「夏黑松露菌」的品種,比真正黑松露次一級。夏黑松露菌的成熟期由每年的5月-11月,雖然比黑松露菌的成熟期長,但味道較淡,價錢亦相對便宜。

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▲以上2款都是Grace推介的黑松露醬,成份較天然,大家不妨參考一下。

市面上的黑松露醬,其實真正黑松露的含量也不高,主要成分是琢碎了的磨菇和橄欖油,再添加約2-5%的黑松露,由於味道不太濃郁,所以也會額外添加人造黑松露調味劑。

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蘑菇松露醬 80g
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GIULIANO 

黑松露醬 180g
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▲以上這款都是Grace推介的黑松露醬。

本身黑松露醬內含真正的黑松露成份不多,所以1茶匙的黑松露醬內含只有約10-30毫克鈉,比起每人每日上限2,000毫克鈉都不算多,只要在其他飲食上的鈉控制得好,食黑松露醬對身體的影響也不會太大。

Truffle Hunter

黑松露醬480g
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想要挑選較健康的黑松露醬作煮食用的話,Grace表示:「主要看成份表,成份表愈短愈好,這代表內含的添加劑愈少,成份都愈天然,只有磨菇、欖油、黑松露。」如果CP值想高一點,當然就要挑加入的真正黑松露比例愈多愈好,例如5%以上會更好,代表味道也會更濃郁和濃厚。

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以上是用上切片黑松露浸落油,黑松露的成份比較多一點,雖然都是夏季黑松露,但如果大家budget高一點的話,都可一試。

Truffle Hunter

黑松露碎粒 50g
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黑松露薄切片 50克
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黑松露油原來沒有真正黑松露?

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Grace表示:「黑松露油只是加了人造黑松露調味劑和橄欖油的調味料,大部分都沒有真正黑松露在內。」所以沒有黑松露本身擁有的營養價值,健康程度跟平時橄欖油沒分別,5g大約等於45kcal,脂肪大約5g。不過如果想挑得健康點,主要要視乎是用哪一種橄欖油,而又是否適合用於烹調。

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▲以上2款都是Grace推介的黑松露油,大家不妨參考。

LA RUSTICHELLA 

白松露味橄欖油 60ML
$159.50

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Grace特別提醒,如今市面除了黑松露油和黑松露醬外,也有不少黑松露味道的副製成品如黑松露牛油、黑松露蛋白醬,這類的食品飽和脂肪都比較多,多吃就會增加心血管病風險,所以要小心挑選。

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註冊營養師郭思慧Grace 簡介

註冊營養師郭思慧Grace為澳洲註冊營養師並於香港執業,在Facebook專頁註冊營養師Grace • 智營生活上分享貼地飲食貼,並鑽研簡單又好味的食譜,希望大家都可和她一樣,視健康飲食為一種樂趣。

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