鷹嘴豆｜營養師拆解5大功效＋食譜分享：痛風病患者要留意份量

鷹嘴豆營養多多，最為人熟知一定是其豐富的植物性蛋白質。「每100g煮熟的鷹嘴豆含有大約9g的蛋白質，因此素食人士可選擇鷹嘴豆代替肉類。」另外，植物性蛋白質也有助身體新陳代謝，有利於維護免疫系統。

鷹嘴豆屬於低升糖（GI）食物，對穩定胰島素和血糖有一定程度上的幫助，所以Kathy也建議需要控制血糖的人，例如糖尿病人士可以多進食鷹嘴豆。

想知道更多低GI食物？立即看：8款低GI澱粉食物推介

鷹嘴豆含有維他命B6，其對我們穩定情緒，緩解暴躁、焦慮等症狀有幫助；而大半杯的鷹嘴豆含有的維他命B6能超過普通成年人每日的一半所需。

鷹嘴豆屬於豆類食物，所以其嘌呤水平也就相對較高，因此痛風病患者應注意進食份量。

另外，Kathy也提醒「膳食纖維較高的豆類大量進食容易導致腹部脹氣」，所以腸胃容易不適的人要留意進食份量了。

鷹嘴豆是可以當作主食的，Kathy指「鷹嘴豆是一種碳水化合物和蛋白質含量豐富的豆類，每100g煮熟的鷹嘴豆的碳水化合物大概有23g，還有8g的蛋白質和7.3g的膳食纖維。」所以她建議可以半杯鷹嘴豆（約100g）代替部分主食，這樣做不但可以增加膳食纖維攝取量，更有增長飽腹感、預防便祕及調節血脂等作用。

值得留意的一點是，不少人都會在減肥期間以鷹嘴豆取代主食，因為鷹嘴豆熱量較低，加上含有較高膳食纖維，有助增加及延長飽足感，從而控制體重。不過要小心避開選擇油炸的鷹嘴豆小食，以免攝取過多的脂肪，盡量選擇天然無添加的鷹嘴豆產品。

材料：

蘑菇 6粒

蕃茄 2個

菠菜苗 60g

鷹嘴豆泥（低脂）適量

墨西哥餅皮 2片

步驟：

• 把蘑菇切片、蕃茄切粒。
• 熱鑊炒熟蘑菇，倒掉多餘的水份並盛起備用。
• 在餅皮上先塗上鷹嘴豆泥，然後順序鋪上蘑菇、蕃茄和菠菜苗。
• 先把餅皮的兩側往內接起，然後卷在一起便完成。

材料：

南瓜 半個

罐頭鷹嘴豆 1罐

薑黃粉 2-3茶匙

調味料：

鹽 適量

蒜蓉 適量

黑胡椒粉 適量

油 適量

步驟：

1. 於一個大鍋中煲水。

2. 南瓜去皮去籽，切成若干大小的件塊。

3. 水滾後，把南瓜粒放入碟內，隔水蒸15-20分鐘。

4. 燒熱鑊，落少許油，加入鷹嘴豆，落少許鹽、薑黃粉及蒜蓉炒香。

5. 再放入南瓜粒，略炒。

6. 然後把所有材料倒入攪拌機，加入適量水攪拌。

7. 再倒入煲內，邊煮邊攪拌。

8. 加入黑胡椒粉及鹽調味，滾起即成。

小貼士:

1. 如果想口感厚滑些，可以加入適量的忌廉或低脂奶去煮。

2. 南瓜可以隨個人喜好，改為薯仔或粟米。