今次消委會總共測試了28款樣本，2款牛油（butter）、1款起酥油（shortening）、1款牛油和植物油的混合脂肪（blend）、2款混合脂肪塗抹醬（blended fat spread）、8款植物油的脂肪塗抹醬（fat spread）、2款蒜味人造牛油（margarine）及2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬。當中逾6成樣本檢出塑化劑，樣本總脂肪含量差異亦相當大！有哪些樣本總脂肪含量獲消委會5星評分？購買及進食時又要注意什麼呢？
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逾6成樣本檢出塑化劑
在安全測試結果方面，逾6成樣本檢出塑化劑（Phthalates，鄰苯二甲酸酯），其長期過量攝入可能會影響生殖系統的發育及其他器官。當中14款樣本檢出DEHA塑化劑，含量最高的樣本為「Lactima無鹽牛油」；「法國總統French Président有鹽牛油」則檢出每公斤0.41mg DEHP及0.63 mg DINP。另外，有8款樣本檢出ATBC塑化劑，含量最高的樣本為「安佳Anchor有鹽牛油」，不過全部樣本的檢出量皆沒有超過歐盟標準上限，一般食用分量並不影響健康。
逾半樣本檢出致癌物環氧丙醇 ：earth balance脂肪塗抹醬超標！
16款含植物油成分的樣本中，15款樣本檢出環氧丙醇，含量由每公斤60至1,500mg。含量最高的樣本為「earth balance脂肪塗抹醬」，檢出量超出歐盟標準上限。
樣本總脂肪含量差異大
牛油、脂肪塗抹醬和起酥油等產品一向屬於高脂食物，今次測試中發現樣本總脂肪含量差異大，其中「Crisco起酥油」每100g便含超過99.9g脂肪，是所有樣本最高；比最低脂肪含量的「Flora脂肪塗抹醬」（每100g含47.6g脂肪）高出超過一倍！
飽和脂肪酸含量相差逾6倍
今次測試中，飽和脂肪酸含量最高的樣本為「法國總統French Président有鹽牛油」（每100g含69g飽和脂肪酸）；最低的樣本則是「Benecol脂肪塗抹醬」（每100g含9.5g飽和脂肪酸），兩者相差逾6倍！過量攝取飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，有機會影響心臟健康。
消委會4星半評分牛油
▲Pauls無加鹽牛油 $36/227g
▲Heritage有加鹽牛油 $39.9/250g
消委會5星評分脂肪塗抹醬
▲Flora 脂肪塗抹醬 $43.9/500g
消委會5星評分脂肪塗抹醬
▲雪印特級植物牛油 $19/250g
消委會4星半評分添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬
▲table lands植物牛油（含植物固醇）$42.9/500g
消委會牛油購買及進食貼士1. 細閱包裝上的產品資訊
消委會建議不論是選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油，在購買時都應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例。大家可以選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低，及不飽和脂肪酸含量較高的產品。如果選擇塗抹醬，應盡量挑選污染物含量較少的產品。
消委會牛油購買及進食貼士2. 牛油不適宜用於高溫煎炸
現在不少人煮食時都愛用牛油，有助增添奶香風味，不過消委會就提醒牛油不適宜用於高溫煎炸，因為其煙點（約150°C至175°C）比一般比精煉食用植物油低。如加熱牛油至100°C，當中的水分蒸發後，剩下的奶脂及其他奶類成分很容易燒焦變黑，因此不適合高溫煎炒，較適合用於製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。
消委會牛油購買及進食貼士3. 「澄清牛油」可用於煎牛扒
如果想用牛油煎牛扒，消委會建議使用澄清牛油（clarified butter），其去除了水分及其他奶 類成分後，只含奶脂，不易燒焦變黑，因此一般煙點亦較高（約230°C至250°C），更適合煎炒，例如酥油（Ghee）便是澄清牛油的一種。
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