消委會測試100款蛋糕熱量｜逾半成蛋糕屬高糖或高脂 牛油蛋糕總脂肪含量最高！

根據本港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不超過5克糖可稱為「低糖」，而每100克固體食物含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」。總脂肪含量最高是牛油蛋糕，每100克平均總脂肪含量為25克，其總反式脂肪含量亦是各組別中最高，每100克平均總反式脂肪含量為0.5克。

總脂肪含量最高的組別是牛油蛋糕，每100克平均總脂肪含量為25克，其總反式脂肪含量亦是各組別中最高，每100克平均總反式脂肪含量為0.5克。當中以來自「超群麵包西餅」的總反式脂肪含量最高，每100克含1.1克反式脂肪，進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪，相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。相比總反式脂肪含量最低的牛油蛋糕樣本，即「櫻桃麵包西餅」，每100克只含0.1克反式脂肪，總反式脂肪含量最高的樣本是總反式脂肪含量最低的11倍。

測試亦發現，即使屬同一組別的樣本，其糖含量的差距頗大。當中差異較大的組別包括牛油蛋糕、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕及千層蛋糕，高低相差7至13倍。以高低差距最大的組別為例，10款牛油蛋糕的糖含量由每100克含2.2至29克糖，相差12倍；即使含量差異較少的蛋糕組別例如雪芳蛋糕，10款樣本的糖含量則由100克含5.3至20克糖，相差2.7倍。這反映樣本之間的糖含量差異大，代表糖含量高的樣本有不少減糖的空間。

值得注意的是，雖然千層蛋糕及拿破崙蛋糕的平均總脂肪含量屬高脂，但拿破崙蛋糕的平均工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比只有0.01%，而千層蛋糕樣本的百分比更是0%，結果反映總脂肪含量與工業生產的反式脂肪含量沒有必然的正向關係。而脂肪亦是蛋糕的成分之一，所以蛋糕無可避免地含有一定分量的脂肪，但業界已有能力通過改良配方，選用其他食用油脂替代「部分氫化油」作配料，從而減少成品中工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比。

千層蛋糕店「Lady M」生產商表示，根據測試報告，其蛋糕含有 0%工業生產的反式脂肪，而天然反式脂肪則來自天然原材料如牛油、忌廉及植物油。Lady M又表示，其蛋糕中的脂肪含量低於世衞建議的每日攝取上限，顧客可按健康考量自行選擇進食分量。