坊間的湯水佳餚不時也會看見淮山的蹤影，質感時而黏膩時而粉狀，明明是同一種食材何以有完全不同的口感，你有懷疑過自己吃了什麼進肚子裏嗎？亦曾聽過朋友問到底淮山和山藥有什麼不同，為了深入了解淮山和山藥的特性，COSMO這次找來了德善堂註冊中醫師譚淵之博士為大家解答疑團。
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淮山VS山藥到底有什麼不同？
山藥是一個統稱，當中設有不同種類，而坊間的「淮山藥」是指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的，稱為正淮山（即淮山），而其他地方出產的均只稱為山藥。雖然有不同類的山藥，但它們的外型上基本差不多，但功效上正淮山的補脾胃氣及補腎功效會略勝一籌。
淮山的4大大功效
現代中藥藥理證明淮山具有滋潤肺部、 補氣等功能，對於強健肺部健康特別有效，所以會建議肺功能較弱者多吃，於經常咳嗽，或是哮喘患者。
另外，淮山亦能令血管暢通，有效防止脂肪積聚在心血管上，減少血管淤塞等問題。
第三，淮山又有健脾補胃的功效，能促進腸胃蠕動，幫助消化不良以，及治療食欲不振和便秘等問題。
第四，淮山亦是減肥美容良物，它能祛風解毒減少皮下脂肪積聚，終對養顏纖體有一定功效。如果女性出現白帶過多或小便短頻等問題，亦能透過進食淮山循序漸進改善。
鮮淮山 VS 乾淮山 VS 淮山粉 有何不同？
新鮮山藥所含的黏蛋白，有降低血糖功效，適合作為糖尿病者日常的食療之一。鮮淮山處理需要多加留神，洗淨去皮可切片或切條生吃，有助加強腸胃消化，但易便溏者不宜吃生山藥。又可煮熟炒食，或煮湯具有較強的健脾補肺益氣功效， 對長久慢性咳嗽者，易大便稀及帶下多人士有較好療效。
乾淮山有較好的補脾腎效果，對於容易肚瀉、 精液小便易有滲漏，和白帶過多人士有改善作用。淮山粉的功效與熟淮山相同， 有補肺脾腎氣功效， 對長久慢性咳嗽者有較好療效。
淮山不能與什麼食物一同進食？
根提中藥食療相剋食物表指引表明， 淮山藥不能與鯉魚和甘遂同食，食物屬性相剋。另外，淮山亦不能和豬肝同吃，因為這會加速氧化而破壞了食物本身的營養價值。
黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等亦不能與淮山一起吃，因為這些瓜類的維生素C會分解酶，若與山藥同食，維生素C會被完全分解，終降低了營養價值。淮山與海鮮同食易形成便秘問題，且有機會增加腸內毒物吸收，終引起腹痛、噁心、嘔吐等反應。
所有人都可以吃淮山嗎？
在中醫學角度來說，淮山味道甘香，屬性性平和，基本上所有體質的人都能食用，包括孕婦和小孩。但由於山藥中的蛋白質屬於人體的異體蛋白，所以不建議對異體蛋白過敏的人士食用，隨時會誘發過敏性紅疹，甚至激發濕疹發作。
淮山有助減肥嗎？
鮮淮山不僅營養豐富，還蘊含大量的膳食纖維素，同時它的脂肪極低，所以可以補肺脾腎之餘還能強身健體，食用後能輕易增添飽腹感，終達到減肥瘦身功效，簡易淮山食譜快標籤起來試試烹煮吧！
▲德善堂註冊中醫師譚淵之博士
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