能量煮食法更健康！全植物性飲食概念 為食材按摩可改變分子結構與口感

今年母親節，你想到有什麼活動嗎？日前筆者剛參與一個為母親節前特别舉行的「能量新煮意．3式」工作坊，大有啟發！特别是想媽媽食得健康丶食得有能量，食得清盈亮麗，值得嘗試！

大家更可以趁母親節，藉着活動，陪伴媽媽，或一起動手一起参與，可會令媽媽「甜到漏」！

工作坊的國際級全食療法導師李薏雯(Yi-wen) 特别從外地來港，教大家全食植物性（Whole Food Plant-Based)食療方案，給了大家很多新煮意！

其中一個方案就是「孝心愛蔬食」。聽個名字就感覺到是不一樣的烹調！原來是鼓勵母子（女）拍住合作，過程中還要為食材按摩！將愛意透過手掌傳到食物內！過程既溫馨丶療癒又有愛！

Yiwen 導師導引大家製作適合母親節一起做、充滿愛心又有能量的「孝心愛蔬食」，也是一份喚醒的力量！大家不妨趁此機會好好同母親一起「感受」！

過程重點是按摩蔬菜可以使蔬菜中的天然油脂和油脂攜帶的細菌輕微地烹煮/發酵，從而改變分子結構，更容易被人體消化。

像這樣的長時間按壓的沙拉給我們提供了很好的清脆口感，而不會像生菜沙拉較為寒涼。這應是適合夏天放鬆的美味菜餚。如果要在冬天製作這個沙拉，你可以使用根莖類蔬菜作為主要蔬菜，如白蘿蔔，胡蘿蔔，並且按壓時間在冬季要更長。

對飲食素有要求的曹眾也带同女兒参与，為母親節活动更添意義！全程母女拍擋合作，相當窩心！ 

國際級全食療法導師李薏雯(Yi-wen) 提供「孝心愛蔬食」食譜

份量：4份

食材：（沙拉部分）

紅甘藍切薄片─¼杯

綠色捲心菜切薄片─¼杯

大白菜切薄片─¼杯

紅蘿蔔切絲 ¼ 杯

白蘿蔔切成圓片─¼杯

羽衣甘藍切薄片（如果沒有可用其他生菜代替）─¼杯

芝麻菜苗/菠菜─½杯

生菜/萵苣─½ 杯

向日葵或其他芽菜（如豌豆芽，苜蓿或青花菜芽─1杯

梅子醋(或是2桌匙/30毫升的檸檬汁)─1桌匙

蘋果醋─1桌匙

海鹽─1/2茶匙

製作沙拉步驟：

1. 烏梅/檸檬汁醃漬：

將蔬菜或是醃黃瓜片放置一碗中，倒入三分之一的梅子。醋和一小搓海鹽，混合均勻之後用盤子蓋上，使其能完全浸漬30分鐘以上，直到液體釋出。

a. 紫甘藍

b. 胡蘿蔔

c. 白蘿蔔 

2. 酸菜醃漬：

換成用蘋果醋，其餘作法與步驟1相同。

a. 捲心菜

b. 大白菜

c. 芥藍菜

3. 當蔬菜正在醃製時，將芝麻菜、萵苣、芽菜洗好瀝乾。

a. 將萵苣的葉片剝成一口大小片狀

b. 留下整個芝麻菜。

c. 將芽菜切成一口大小塊狀。

d. 將全部蔬菜放入出餐碗中。

Yi-Wen的全食物健康秘訣：按壓沙拉是切成細絲或切碎的新鮮蔬菜，加上天然醃漬媒介，如海鹽、糙米醋或蘋果醋，或tamari或shoyu（日式醬油），並放入攪拌機。在醃漬過程中，許多酶類和維生素都會被保留下來。

*任何蔬菜都可以，例如甜菜跟、豆薯等
*醃製按壓越久，其醃漬效果越好
*醃製紅色和橙色的蔬菜會帶出美麗的色澤

中東黑芝麻醬食材：

檸檬汁─2桌匙

黑豆醬油─1桌匙

煎過的黑芝麻─4桌匙

芝麻油─1桌匙

清水─4桌匙

楓糖酱 ─一1茶匙

中東芝麻醬步驟：

1. 檸檬汁和醬油倒入果汁機中，並加點芝麻油。

2. 混入烤過的黑芝麻，並攪拌打碎直到醬汁呈現濃郁狀，如果變成塊狀，可以加熱水來使其稍微稀釋。

3. 用檸檬汁和醬油來調整味道(如果希望醬汁稀一點，可以額外加水。)

4. 把調好的醬汁用適當的出餐器皿添盛即可。 

最後步驟：

1. 釋出每碗蔬菜中的液體。

2. 在混合生菜、芝麻菜和芽菜之間精心巧妙地輕放每一種蔬菜，使新鮮蔬菜與醃漬蔬菜纏繞在一起，最後在側面配上中東芝麻醬作點綴。