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上海美食推介!首批獲米芝蓮的素食餐廳「福和慧」跟佛家修福學慧

上海美食推介!首批獲米芝蓮的素食餐廳「福和慧」跟佛家修福學慧

之前在溫洲遇上「素和慧」,大有驚喜,寫在本欄了。早前去上海,遇上「福和慧」!驚喜升級!當然也要寫來與眾分享!以為「素和慧」和「福和慧」有什麼關係?因為名字都跟佛家的修福修慧有點關連而已。


上海美食推介!首批獲米芝蓮的素食餐廳「福和慧」跟佛家修福學慧

「福和慧」是另一來頭,「上海首批米芝蓮餐廳中唯一的素食餐廳」,「連年入圍亞洲50佳餐廳」等銜頭! 福和慧是上海菜名店「福」字系列餐廳之一,另有福1015及福1088。今次來「福和慧」,的確是慕名而來。理由是我去到哪裡都要「找素」!難得有米芝蓮級數的素食餐廳,更要嚐嚐!況且「福和慧」是修福和學慧的意思。名字太好了!

上海美食推介!首批獲米芝蓮的素食餐廳「福和慧」跟佛家修福學慧

餐廳位於愚園路的一所獨立樓高四層的老洋房,如果不是刻意來,路過行過很容易就錯過,連餐廳名字都幾乎持不到!這地方完全不似是一所餐廳,似會所多一點。進入「福和慧」,一看就是「fine dining」格局。空間佈局低調素雅,現代簡約,有點禪意,氣氛寧謐,乃出自國內頂尖設計師呂永中手筆;主廚是看起來就好吃的大廚盧懌明;字畫茶香的氛圍,原來餐廳內的名家字畫和紅木家具都是主人自己多年的珍藏。但說實在,如果是商務式或兩三知己的飯局,這個環境是很不錯,但如果是大夥朋友,或家庭或飯聚,這個氛圍會顯得相當拘謹。

上海美食推介!首批獲米芝蓮的素食餐廳「福和慧」跟佛家修福學慧

點餐方面(當日是用晚餐),只有套餐可選,不設散點(但當晚我們點了套餐吃過之後,卻又可以散點素食餃子的啊)。分類為RMB580, 780, 880三種價位,每類分為八道菜。但要求同食者選擇同樣的套餐,三人行想點三個不同的套餐嗎?不行的!對一般人來說,可能覺得「為什麼哪麼多制肘」?但從備餐的角度考慮,也就體諒體諒家有家規;食客不喜歡的話,不來就是。最終我們選擇了$580的套餐,因為第一次來,由低價食上去比較好,考慮下次再來的話,可望驚喜上增吧!

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套餐的素食都有分為奶蛋素或全素,只要你道明「定位」,服務員會幫你「調整」。我和朋友正好是這兩種,所以我們的套餐本來一樣的,但當中也有點奶蛋素的分別。其實享用fine dining,食才及賣相都是重點。「精緻」兩個字,從頭帶到尾,絕不欺場。「鮮味」這份口感,也是當中的靈魂,由始至終未有失望過。

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筆者最喜歡的是「荷仙姑」(Lotus Fungus),甜美清香脆爽,搭配精緻的蔬菜,加上素高湯,清香,湯鮮,味甜!另外,酥炸茄子脆嫩爆漿的口感,加上甜味醬汁,食得興奮!白色和紫色山藥蒸做的泥餅,廚師巧妙把山藥做成香糯軟滑的口感,混合雞樅菌,甜鹹味醬汁共融,相當惹味吸引!還有一道如豆腐模樣的春餅,炸得酥脆金黃的腐皮,手掌厚的香煎杏鮑菇卷起來,有重紮實鮮甜的口感!

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「福和慧」把素食烹飪結合分子美食技術,從前菜到甜品,強調天然蔬食本來的味道。對於喜愛大食量、好濃味及愛汁醬菜餚的朋友,可要有心理準備,這裡的素菜都是味覺的新體驗!

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但說實話,從選食材、配搭、烹調、賣相呈現、服務、講解,無一不體現精緻用心,算是開創了素食時尚新格局,是另一番境界。這樣的素食,你更可能從此念念不忘!對素食及非素食者,都是飯聚的眾樂選擇之一!

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About writer-藍婷‧MSc‧AICI‧CIP國際認證專業形象顧問暨培訓導師‧全方位形象明師

藍婷素食轉化個人氣埸記事—

2006-正式開始以企業培训導師身份為企業提供專業形象培訓

2007-取得國際認證專業形象顧問資格

2008-出版了第三本著作!自觉形象工作要内外兼修,身體力行轉為素食

2009-取得澳門兩大酒店培訓合約,培訓近七千名員工;同年至2010亦取得兩大國際品牌全缐美容顧問的培訓工作....出版第四本著作!開始習煉道家的念力醫學“太極五行功”,努力“修煉”

2011–昄依成佛弟子,努力“學佛”。同年到上海三個月訓練年輕音樂表演藝術團隊的專業形象

2012-先後在香港兩大傳媒網站開設“形象”專欄,每周定期更新文章,至今從未間断

2013–開始學習儒家「論語」,努力學習“處世做人”

2014-2018-除了企業培訓工作及開辦不同的公開課程,積極参與支持推行中国文化,推行現代華服,推动環保淨心理念。分别為長者及在囚年青人提供公益教學。2018是素食第十年,在CosmoBody網站開設分享素食種種的「藍婷專欄」

2019–“活得精彩生活形象館”正式启动,開通了“微信公众号”,提供生活形象的多方位分享

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