feature

素食潮流與演變!素蛋、素肉、素漢堡?素食達人分享「素帶子」食譜

素食潮流與演變!素蛋、素肉、素漢堡?素食達人分享「素帶子」食譜

曾經有人批評部份素食餐廳不少菜式及菜名都是「假肉」、「假海鮮」,也有人批評部份素食者「齋口不齋心」。


以十年的素食者經驗,請容許我為那些仍然經營素食食料、素食餐廳、或被形容「齋口不齋心」的素食者們,說點話……。近幾年的素食氛圍,愈來愈盛;由早期的宗教素(又稱食齋,即是不吃五莘:蒜、蔥葱、興渠、韮、薤)、素食(食五莘的)、奶蛋素(也食奶類蛋類食物),到現在愈來愈多人認知世界發生著什麼事之後,發展到更多人逐漸「覺醒」,為地球、為健康、為環保、或慈悲心,都走出來了;於是有人選擇純素(無奶蛋素)、食生(42度以下的低溫煮食)、全植物性(plant-based)、全食(whole food);再申延的還包括凡是有動物性的食物(如蜂蜜)或動物皮革製的生活物品都不用的生活態度。

但是,過去三數十年前,物質不算豐富,食素者的比例也是少數民族了。當年的社會氛圍也未進步到如今的狀況,所以食素的人是鳳毛鄰角。試想你是那時候的素食者想食素,不是去寺廟就是佛門地,或外間的素食餐廳。當發展到有人要開店做生意,那自然要顧及仍然有很多不同口味的食客;特別當素食者,好不容易帶著非素食者的家人朋友一起去食飯,如果餐廳提供多點像是肉食者的素菜,讓他們選擇起來,一方面有天然材料的素菜,也有讓肉食者解決「心癮」的選擇;這是當年無可避免的做法。此舉一來是照顧初加入素食行列的朋友在食的習慣上可能仍然意志不堅定,這些素肉的素菜是較容易滿足心癮,當習慣穩定,心意堅定下來,他們自會決定是否繼續或可以轉為純素或全無素肉類食物;這本是有心人的「善巧方便」的方法;二來,打開門做生意,特別是經營素食;實在也不容易,如果不多加入素肉類的菜式選擇,單純靠少數的素食者,生意不容易維持;老闆也不能只是慈善家,要把生意維持,就要多點法。

這是過程!一樣米養百樣人。所以,素食發展有它的過程及需要。只要自己知道自己要食哪種素食就好了,當大家去到人家餐廳見到有素肉素海鮮之類的提供,是各有前因,也是各取所需;事實上近年也有不同的西方素食材被引進來,也包括有素蛋、素肉、素漢堡之類的名稱食物。不過是名稱吧了。喜歡的就吃,不喜歡的就不用order,just let it be,因為總有其他人想食。多點包容,多點體諒;本來素食就如平常其他人的衣食住行一般的平常。話多不如話少,話少不如話好。

「素帶子」食譜:「翡翠白玉環」

材料:

1. 杏鮑菇

2. 西蘭花

3. 秋葵

4. 意大利粉

5. 腰果醬

6. 青豆紅蘿蔔票米粒

做法:

1. 把腰果浸泡數小時,用攪拌機打成腰果醬

2. 杏鮑菇切段,上面界個十字,頂部切片

3. 用檻欖油煎香杏鮑菇片及杏鮑菇段,加少許鹽,待用

4. 灼熟意粉,放鍋輕炒,加入炒過的杏鮑菇,以腰果醬渾和,加香草

5. 輕火炒一下青豆紅蘿蔔票米粒伴碟

6. 灼熟秋葵及西蘭花伴碟

About writer

藍婷‧MSc‧AICI‧CIP國際認證專業形象顧問暨培訓導師‧全方位形象明師

食素十年‧專業是「訓練優質健康身心形象」‧理念是「內外兼修‧動靜兼養」-恆持外觀形象力,基於內形諸外,所以十年前已開始素食;近年持續修習【論語】以文化滋養內涵品質;習煉【太極五行功】動靜雙煉近十年」‧熱愛現代簡約華服‧旗袍演繹風姿導師‧擅長「素造優雅‧素造精彩」的精緻品質生活‧本欄以素會友,分享素食素人素事素遊踪,包括自製的素造優雅美食,構思烹調food styling及攝影一手包辦!

網址:www.excitinglife.net 電郵 :info@excitinglife.net 

FB : https://www.facebook.com/profile.php?id=100004225564579

LOAD MORE