4款健康母親節晚餐食譜！營養學家推薦高鈣又好味 助媽媽保持年輕活力
有不少研究均顯示女性接近40歲時，會因荷爾蒙分泌出現明顯加劇的骨質流失，更易患有骨質疏鬆症。Green Monday營養學家黃思穎Jade指出，預防骨質疏鬆，其實食療也很有幫助，新冠肺炎疫情持續，今年母親節不如在家煮餐好味又有營的母親節晚餐孝敬媽媽吧。
母親節晚餐食譜1. 椰皇杏仁奶燉銀耳
Jade指出隨年齡增長，女士的骨質會逐漸流失。更年期女性更見嚴重，會因為雌激素分泌下降而加劇骨質流失，故比男士更容易患骨質疏鬆症。而這道椰皇杏仁奶燉銀耳就是用上杏仁奶，因為杏仁奶比牛奶的鈣含量高，飲一杯約250ml便能滿足到成人近40%的鈣需求量。
材料：
椰皇 1個
無糖杏仁奶 200ml
銀耳 1條
冰糖 10g
製作步驟：
- 銀耳加水浸發15分鐘，瀝乾備用。
- 切開椰皇頂部， 倒出椰皇水。
- 加入銀耳、冰糖及無糖杏仁奶到椰皇內，蓋回頂部。
- 隔水燉30分鐘即可享用。
Jade說如果想令這道湯水更滋味，可以1:1的比例混合椰皇水和杏仁奶，增加製成品的椰子味道。
母親節晚餐食譜2. 黃薑藜麥偽炒飯
要預防骨質疏鬆，肌肉的建立也相當重要，因為Jade說：「有了肌肉的支持，才能保護骨骼關節。」而藜麥含有豐富的膳食纖維和蛋白質，而且澱粉質含量較低，營養價值比白飯高。一碗煮熟的藜麥蛋白質含量約有一隻大雞蛋，可幫助增新肌肉。另外燈籠椒裡也含有豐富維生素C，可幫助母親提升免疫力及幫助製造隨年紀增長而流失的骨膠原。
材料：
有機三色藜麥 ½ 杯
鹽 ½ 茶匙
紅色燈籠椒 ½ 個
椰菜花 ½ 個
幼蘆筍 6條
Omnipork®新豬肉 ½包
純素魚露 2茶匙
黃薑粉 1湯匙
製作步驟：
- 新豬肉®解凍，備用。
- 簡單沖洗藜麥後，加入1杯水浸泡約半小時。
- 紅色燈籠椒、幼蘆筍切粒，椰菜花切碎。
- 藜麥連同浸泡用的水加入鍋中，再加入半杯水及½ 茶匙鹽。
- 蓋上鍋蓋，以中小火加熱藜麥，水滾後轉小火燜煮至水份收乾，然後關火，輕輕翻拌藜麥，再蓋上鍋蓋備用。烹煮藜麥的過程由開火起計需時約15分鐘。
- 燒熱煎炒鍋，加入煮食油約1湯匙，先翻炒椰菜花碎，然後加入新豬肉®、蘆筍粒翻炒，再加入燈籠椒粒、素魚露炒至均勻。
- 轉中火，加入黃薑粉翻炒，最後加入已煮熟的藜麥翻炒至均勻即可上碟享用。
母親節晚餐食譜3. 燜燒桃膠黑糖薑母水
正如以上提到，肌肉是支持骨骼的重要元素，一道母親節晚餐，蛋白質是絕不能缺少的元素之一。而桃膠都屬高蛋白質及纖維食物，同時也能夠增加飽足感。若想調味，Jade也建議大家用黑糖，因為保留了較多的礦物質，比精製白砂糖更健康，對媽媽身體更好。
材料：
桃膠 25克
圓肉 15克
銀耳 5克
杞子 5克
黑糖薑母 1塊/ 黑糖或紅糖 1湯匙
器具：
500毫升容量燜燒杯1個
步驟：
- 簡單沖洗桃膠後，加水浸發8小時以上，然後再沖洗並挑走黑色雜質。
- 銀耳加水浸發15分鐘。
- 以滾水注滿燜燒杯作暖壺用途。
- 煮滾700毫升的水，加入桃膠、銀耳後再煮10分鐘。
- 加入圓肉、杞子、糖再煮約5分鐘。
- 把燜燒杯內的水倒去，然後將所有材料入壺，約3小時後便可食用。
Jade提醒，因為黑糖薑母帶辛辣，而不是人人接受，所以可以改用淨黑糖或紅糖取代。
母親節晚餐食譜4. 素青醬大豆意大利麵
對於偉大而辛勞的母親來說，骨骼健康估然重要，但心臟健康也尤其重要。Jade的這道素青醬大豆意大利麵中，堅果種籽類如松子富含有益心臟健康的健康脂肪，有益媽媽的心臟健康，同時還有帶抗氧化功效的維生素E，保護細胞不受自由基傷害。不過當中也富含油脂及熱量，所以食用時要控制份量，不宜過多。
青醬材料：
新鮮羅勒葉 (去掉莖部) 1 杯
松子 2湯匙
蒜頭 2粒
檸檬汁 1湯匙
橄欖油 2湯匙
無糖杏仁奶 2湯匙
*添加額外滋味︰天然酵母粉 2湯匙
其他材料：
青大豆意大利寬麵 / 黑大豆意大利粉 50g (約¼ 盒)
步驟：
- 羅勒葉簡單沖洗，印乾。
- 蒜頭去衣，切片。
- 所有青醬材料、天然酵母粉加入攪拌器攪磨至均勻，備用。(可在此步驟隨個人口味加入鹽攬拌調味)
- 煮滾適量水份，加入鹽，再加入青大豆意大利寬麵煮約4-5分鐘，夾起備用。
- 中火加熱平底鍋，燒熱後加入青醬、意大利寬麵拌勻至醬汁冒出泡泡即可上碟享用。
Jade說這道可隨意加入額外新鮮食材如羽衣甘藍、菇菌等，令菜式更豐富美味。而松子也可以用其他果仁，例如合桃作取代。天然酵母粉味道與芝士相似，而且含添加維他命B1, B2, B3, B6, B9 及B12，可為菜式增添營養，所以除了攪拌青醬時可加入天然酵母粉，也可在食用時直接灑上意大利麵上，當然意大利麵款式也可隨個人喜好更改。
▲Green Monday營養學家黃思穎Jade
