藜麥功效｜營養師解構7大好處/副作用/禁忌：多吃反而會便秘？

素食者平時多從豆類吸收蛋白質，但藜麥當中所含的蛋白質為完整蛋白質，有齊人體必需要的9種胺基酸，所以非常適合素食者食用。

Grace表示有研究顯示，連續每餐進食20-50g藜麥4星期以上的人士，有機會幫助減低壞膽固醇水平和三酸甘油脂。

藜麥卡路里低，而且屬於低脂食物，一份熟藜麥大約只有3.6g的總脂肪，相當於大約大半茶匙的油，非常適合減肥人士食用。

雖然藜麥表面看來像我們平時吃的米飯，但其實它是來自南美洲的植物種籽，不屬於任何五穀類食物，所以是屬於無麩質（Gluten-free）食物，麩質敏感人都適合食用。

因為藜麥含植酸，而植酸有防癌和抗氧化功能，可以幫助對抗自由基對身體細胞帶來的傷害，減低患癌風險；同時也含豐富膳食纖維，有研究指可幫助降低患大腸癌風險。

因為藜麥的膳食纖維量比較多，所以平時膳食纖維吸收比較少的人士，如果突然間大量進食藜麥的話，容易會引致腸胃不適，例如便秘、腹痛等，所以Grace建議食藜麥要循序漸進增加份量。

藜麥本身含有植酸，而植酸會降低吸收鋅和鐵的效率，本身對於既會食肉又會食菜的人士沒問題，因為人體對於吸收動物性的鐵質和鋅質的效率都非常高，不會受到植酸影響。

不過，植酸會影響人體吸收植物性鋅質和鐵質，如豆類、種籽和果仁類的食物，所以對於本身食素就要需特別留意，尤其是純素人士。

有些人會對藜麥食用份量感到疑惑，Grace表示其實食藜麥並沒有上、下限，只視乎個人需求，最簡單的藜麥食法就是完全取代主食，例如以一碗熟藜麥取代白飯，又或者市面都有些用藜麥磨成粉狀的意粉，或純藜麥粉，都可透過不同的藜麥食譜煮成各種不同種型食物。

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