薯粉好處｜營養師拆解比米線更好的3大優點/薯粉熱量：連湯食易墮減肥陷阱！

薯粉主要由番薯經多重工序製成，含有番薯澱粉。但Alyson指出，坊間買到的薯粉都不是純番薯澱粉，而是加入了粟米澱粉或木薯粉。「所以薯粉含有大量碳水化合物，可以提供能量予身體。另外還有膳食纖維、維他命和礦物質如鉀、鈣及鉀。」

與由白米造成的米線相比，以番薯製成的薯粉含有更多膳食纖維、維他命及礦物質，因此以粉麵自身來說，薯粉更為健康一點。

每100克乾薯粉（約為一碗半煮熟之薯粉）卡路里只有350卡；高纖高碳水化合物，要作為一餐中的主食當然沒有問題，但Alyson提醒，不應每餐都只食薯粉。「從均衡飲食角度來說，建議大家可以多進食不同類別的主食，例如糙有較高膳食纖維的糙米、含有豐富蛋白質及抗氧化物蘆丁的喬麥面等。」

如果想只以薯粉作為一餐，則有可能缺少蛋白質、各種維他命及礦物質，因此需要配合蔬菜、水果及蛋白質食 物，如鮮牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋等，才能算食得健康，維持均衡營養。

Alyson：「高碳水食物當中，薯粉纖維含量豐富，能帶來更持久飽腹感及促進腸道健康。因為薯粉纖維較高，食用後飽腹感相對於其他常見粉麵更高，如果配合清湯和低脂配菜，可以有助減磅人士控制體重、減少額外卡路里攝取。」另外，纖維更有利於腸道蠕動，可以幫助排便暢通。

因為薯粉主要由番薯澱粉製成，不含麩質。Alyson：「對於患有麩質敏感或乳糜瀉人士來說，薯粉可以作為一種無麩質替代品。」

雖然薯粉好處多，但食薯粉前，有以下4大注意事項。

Alyson：「餐廳供應的湯薯粉通常含有炒肉碎、酸菜及辣油，令熱量大大提升之餘，更會令我們在不經意間攝取多了脂肪。其實一碗粉麵是否健康，要視乎湯底及配菜選擇。所以建議大家出外食薯粉時，應選擇清湯及低脂配菜。」

雖然薯粉鈉含量偏低，但因為大多數薯粉都是湯煮，除了煮食時會吸收湯汁，食用時也會伴隨着湯一起食。Alyson提醒：「通常用來煮薯粉的湯，鈉含量都很高。而攝取過量的鈉，會導致水腫情況，長遠更會令血壓上升。」所以食用時除了減少連湯一起食外，也應選擇清湯，減少鈉吸收。

你可能會想，薯粉除了湯煮外，也可選擇拌薯粉，會否是更健康的食法？Alyson：「因為撈薯粉會加入濃味的醬汁及拌料，鈉含量並不會比湯粉少！所以建議大家，特別是高血壓人士注意，食的時候盡量避開湯汁並不應選擇撈薯粉。」Alyson更建議大家可以低鈉配菜，如新鮮豬肉、牛肉及雞肉，並避免加工過的高鈉食材，如牛丸、魚蛋及酸菜。

另外，Alyson更提醒：「餐廳提供的薯粉份量偏多，對血糖高的人士來說，可能會因為進食了大量碳水化合物，而導致餐後血糖大幅並急速地上升，所以要留意食用份量，千萬不要一次食用過量。」