食素就健康？小心素食減肥陷阱 素肉熱量比一般肉類還要高

近年來，身邊不少朋友都加入了素食行列。有些人因個人信念或信仰而吃素，有些人則以瘦身為目的而吃素。然而，素食真的較健康甚至可以減肥嗎？

素食減肥陷阱：素肉為加工食物 

素食一般是指進食蔬果和穀物類食物而戒絕肉類，更甚者會戒絕蛋類和奶類食物。理論上，多進食蔬果和穀物類等植物性食物有助控制食量並提升飽腹感。而市面上的素肉大都是以黃豆為原材料而製成，但要留意在加工的過程中會加入食物添加劑 (如穩定劑和乳化鹽等) 來維持素肉的質素，而其營養價值也未必是想像中那麼健康。

素食減肥陷阱：素肉熱量和脂肪較一般肉類高

參考食物安全中心所提供的資料，素雞、素肉塊和素魚條所提供的熱量和脂肪都較一般肉類高，而且含碳水化合物，若在同等的進食份量下以素肉配上米飯，會攝取更高的卡路里，因此未必能達到減肥瘦身的效果。

若以瘦身為目的，均衡飲食加上適量的運動更能達到健康減肥效果，並沒必要加入素食行列。而素食人士也應留意素食的食物成分和營養資料，挑選成份表較簡單和較低脂低熱量的，才能素得健康。

VNS營養健康中心

註冊營養師潘樂陶