素食新手必讀!營養師提醒素食人士最容易忽略的6大營養素
在早前的文章對比了素肉的營養價值,但由於肉類、蛋類和奶類食物能為身體提供重要營養,缺乏這些營養會對健康造成負面影響,以下會為大家提供素食者特別需要注意的營養素,讓我們一起來看看如何吃對食物吧!

素食者營養素補充:維他命D
維他命D食物來源為蛋黃、魚類, 能有助鈣質的吸收。因此攝取不足的維他命D會令兒童患上軟骨病, 亦會增加日後患上骨質疏鬆症的機會。素食人士除了在飲食上可選擇添加了維他命D的豆奶和早餐穀物外, 亦可多曬太陽, 讓皮膚自行製造維他命D。

素食者營養素補充:鐵質
身體需要鐵質製造紅血球, 若鐵質不足, 會導致缺鐵性貧血。鐵質較豐富的植物性食物為乾豆類、果仁、深綠色蔬菜、糙米等。但由於植物性食物提供的鐵質需要維他命C幫助吸收,素食人士在進食這種食物時亦要進食含維他命C的食物如橙、蕃茄、西蘭花, 才能讓身體吸收所需鐵質。

素食者營養素補充:蛋白質
蛋白質對肌肉和身體正常運作很重要。所有植物性食物都含有蛋白質, 特別是豆類和豆腐, 而市面上的素肉以大豆為原材料, 亦是為素食人士補充蛋白質的方法。選購時可參考食物成分和營養資料, 挑選成份表較簡單和較低脂低熱量的選擇。

VNS營養健康中心
註冊營養師潘樂陶
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