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5款西式蕃茄食譜推介|參考Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

5款西式蕃茄食譜推介|參考Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖,多種礦物質和豐富的維他命,可蔬果兩用,生熟均可食。根據台灣癌症基金會所指,蕃茄中的茄紅素不但有抗氧化功效,而且更能抗癌,多吃絕對健康。當坊間的蕃茄食譜都離不開蕃茄炒蛋、蕃茄濃湯或焗蕃茄這些家庭菜式時,不如學學明星廚神Jamie Oliver的西式蕃茄煮法,來一場健康有營又打卡able的蕃茄餐!


蕃茄食譜1. 蕃茄生牛肉沙律

5款西式蕃茄食譜推介!名廚Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

這道蕃茄生牛肉沙律非常適合作為一頓大餐的開胃前菜,雖然做法簡單,但Jamie Oliver表示當中的覆盆子為整道沙律添上甜美氣息,而芝士和芳香的羅勒葉也絕對令人難以忘懷。

材料:

蕃茄 8個

覆盆子 85克

Burrata Cheese 或Mozzarella Cheese 125克

覆盆子醋 適量

特級初榨橄欖油 適量

小羅勒 適量

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做法:

  1. 將蕃茄切成薄片,並用海鹽、黑胡椒粉和特級初榨橄欖油調味。
  2. 將覆盆子與適量覆盆子醋混合,然後用叉子壓碎。
  3. 撕下 Burrata Cheese或Mozzarella Cheese,撒在蕃茄上,淋上覆盆子醋,然後摘下省許羅勒葉即可食用。

蕃茄食譜2. 蕃茄咖哩

5款西式蕃茄食譜推介!名廚Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

蕃茄常是咖哩裡的配料,但在這道Jamie Oliver推介的蕃茄咖哩食譜裡,蕃茄是整道咖哩的主角,而且當中沒有用上半分肉,素食者也可食用,味道酸甜,帶少許香辛料的辛辣味道,當主食配飯吃一流。Jamie Oliver提提大家,最好用夏天熟成的蕃茄,這會令咖哩味道更升華。

材料:

熟蕃茄 1.2kg

藏紅花 1撮

片狀杏仁 20克

大蒜 4瓣

薑片 4cm

洋蔥 1個

新鮮的紅辣椒 2條

橄欖油 適量

新鮮咖哩葉 1把

芥末籽 1茶匙

香草種子 1茶匙

孜然種子 1茶匙

芒果酸辣醬 2茶匙

淡椰奶 400克

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做法:

  1. 將蕃茄去核,並將它們放入沸水中45秒,然後瀝乾並剝皮。
  2. 用100毫升開水煮滾藏紅花。
  3. 用中火將杏仁烤至金黃色,然後倒入一個小碗中。
  4. 將大蒜、薑和辣椒削皮並切碎,並將1湯匙油倒入鍋中,並加入咖哩葉和所有香料。
  5. 將洋蔥去皮並切成薄片,也可切成花瓣形,增加美感,然後與大蒜,生薑和辣椒一起放入鍋中,炸3分鐘,其間要不停攪拌。
  6. 加入蕃茄、椰奶和藏紅花水,蓋上鍋蓋並以小火煮20分鐘。
  7. 最後將加上芒果酸辣醬,並用海鹽和黑胡椒調味,再撒在杏仁片即成。

蕃茄食譜3. 蕃茄續隨子扁意粉

5款西式蕃茄食譜推介!名廚Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

西餐常用的酸豆Caper一般又稱續隨子或刺山柑,看起來像一粒粒綠色的小豆子,其實它是刺山柑的花苞,會開出白色或粉白色的花朵,帶有清爽的香氣與酸味,地中海地區多以鹽或醋醃漬保存起來食用。

材料:

乾扁意粉 400克

檸檬 1個

Baby Caper 5湯匙

茄膏 350克

橄欖油 適量

Parmesan Cheese 適量

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做法:

  1. 根據包裝說明,在沸騰的水中加入鹽煮熟扁意粉。
  2. 開中火,將一小撮油淋入鍋中,加入茄膏和Baby Caper,記得要將Baby Caper先沖洗,然後將檸檬刨成細末,並慢火煮5至7分鐘,加入海鹽和黑胡椒調味。
  3. 當扁意粉煮到有咬口時,便可將其瀝乾並可倒上醬汁。
  4. 因應個人喜好,在意粉上灑上Parmesan cheese和額外刨些檸檬皮增加口味。

蕃茄食譜4. 蕃茄Pizza

5款西式蕃茄食譜推介!名廚Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

蕃茄在Pizza裡也是不能缺少的材料,大部分時間都是配角,但這道焗蕃茄Pizza會用上各種大小和顏色的蕃茄作主角,配上任何調味料都已經好精彩。

材料:

牛蕃茄 1個

新鮮紅辣椒1條

新鮮羅勒 半束

特級初榨橄欖油 適量

香醋  適量

混合車厘茄 600克

Halloumi Cheese 250克

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蕃茄大蒜醬材料

黃色蕃茄 2個

橙色蕃茄 2個

大蒜 4瓣

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做法:

  1. 將焗爐預熱至190ºC。
  2. 將蕃茄和大蒜放在焗盤上,焗15分鐘,或至軟身。
  3. 將辣椒去籽,切碎。取出羅勒,保留少量嫩葉用於裝飾。
  4. 蕃茄焗熟後放入攪拌機,並擠入軟身的大蒜肉,並攪拌至滑身,再加入幾滴油和香醋、少許海鹽、黑胡椒調味,再次攪拌後即成蕃茄大蒜醬備用。
  5. 將車厘茄切碎,放入碗中,並撒上油、辣椒和羅勒碎。
  6. 將Halloumi Cheese 切成薄片,然後加入黑胡椒粉打碎。
  7. 用中火預熱一隻大易潔鑊,加入Halloumi Cheese煮4-5分鐘,或煮至金黃色並開始融化,然後小心地翻過來,如果它破裂了不用擔心,它們會重新融合起來。基本上,你要嘗試製作的是一塊巨大的Halloumi Cheese餅底。
  8. 當Halloumi Cheese兩面都變成金色,便可先上碟。
  9. 將牛蕃茄切成薄片,鋪在Halloumi Cheese底上,再鋪上車厘茄,撒上羅勒葉。
  10. 最後淋上蕃茄大蒜醬即可食用。

蕃茄食譜5. Bloody Mary 慢煮牛肉

5款西式蕃茄食譜推介!名廚Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

Bloody Mary是一杯大家都喜愛的雞尾酒,但落到Jamie Oliver手中,竟可變成一道慢煮牛肉。Jamie Oliver形容這道菜雖要煮很久,但其實只要將牛肉放入焗爐中慢煮一天,忙碌過後就能放鬆享用。

材料:

牛肉 1公斤

海鹽 適量

白胡椒粉 適量

橄欖油 適量

芹菜 1棵

小紅洋蔥 4個

新鮮百里香 3小束

新鮮的迷迭香 3小撮

新鮮的月桂葉 2片

Maris Piper薯仔 1.6公斤

羽衣甘藍 400克

無鹽牛油 25g

特級初榨橄欖油

Bloody Mary醬汁:

茄膏 700克

芥末 磨碎或3厘米切碎

喼汁 2湯匙

Tabasco 辣椒仔 幾滴

伏特加酒 3湯匙

檸檬 半個並搾汁

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做法:

  1. 將焗箱預熱至130ºC。
  2. 將中型砂鍋放在中火上加熱,並用鹽和胡椒粉調味整塊牛肉,然後在鍋中撒上少許橄欖油,並煮約10分鐘,或直至整個油膩和變褐色為止。
  3. 將芹菜切成小塊,切成約5厘米長的塊狀,保留黃色的葉子以便稍後使用。
  4. 將洋蔥去皮並切成薄片,再將切碎的蔬菜放入鍋中,將熱量降至低,並慢煮5至10分鐘,或直至稍軟。
  5. 將所有Bloody Mary醬汁的材料倒入鍋中,放入250毫升冷水和少許鹽和胡椒粉,並將百里香,迷迭香和月桂葉與細繩綁在一起製成花束放入鍋中,煮沸。
  6. 取下鍋,然後用一張牛油紙包著牛肉,並用錫紙蓋住鍋,放入焗爐焗5-6小時,或者直到牛肉變軟並散開。
  7. 將薯仔去皮切成每塊約2.5厘米的大小,加入大鍋冷鹽水中,高火煮沸10至15分鐘,或直至變軟。
  8. 根據個人喜好,將切成薄片的捲心菜或羽衣甘藍倒入一鍋沸水中3至5分鐘,或直到變軟,然後瀝乾水分。
  9. 將薯仔瀝乾水分,然後放回鍋中,跟牛油油和芥末一起搗碎並調味。
  10. 當牛油慢煮稔後,可將菜鋪在盤子的兩邊,然後用兩把叉子將牛肉拉開,並磨碎一些新鮮芥末,撒上芹菜葉和特級初榨橄欖油,即可食用。
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