5款西式蕃茄食譜推介｜參考Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。根據台灣癌症基金會所指，蕃茄中的茄紅素不但有抗氧化功效，而且更能抗癌，多吃絕對健康。當坊間的蕃茄食譜都離不開蕃茄炒蛋、蕃茄濃湯或焗蕃茄這些家庭菜式時，不如學學明星廚神Jamie Oliver的西式蕃茄煮法，來一場健康有營又打卡able的蕃茄餐！

蕃茄食譜1. 蕃茄生牛肉沙律

這道蕃茄生牛肉沙律非常適合作為一頓大餐的開胃前菜，雖然做法簡單，但Jamie Oliver表示當中的覆盆子為整道沙律添上甜美氣息，而芝士和芳香的羅勒葉也絕對令人難以忘懷。

材料：

蕃茄 8個

覆盆子 85克

Burrata Cheese 或Mozzarella Cheese 125克

覆盆子醋 適量

特級初榨橄欖油 適量

小羅勒 適量

做法：

1. 將蕃茄切成薄片，並用海鹽、黑胡椒粉和特級初榨橄欖油調味。
2. 將覆盆子與適量覆盆子醋混合，然後用叉子壓碎。
3. 撕下 Burrata Cheese或Mozzarella Cheese，撒在蕃茄上，淋上覆盆子醋，然後摘下省許羅勒葉即可食用。

蕃茄食譜2. 蕃茄咖哩

蕃茄常是咖哩裡的配料，但在這道Jamie Oliver推介的蕃茄咖哩食譜裡，蕃茄是整道咖哩的主角，而且當中沒有用上半分肉，素食者也可食用，味道酸甜，帶少許香辛料的辛辣味道，當主食配飯吃一流。Jamie Oliver提提大家，最好用夏天熟成的蕃茄，這會令咖哩味道更升華。

材料：

熟蕃茄 1.2kg

藏紅花 1撮

片狀杏仁 20克

大蒜 4瓣

薑片 4cm

洋蔥 1個

新鮮的紅辣椒 2條

橄欖油 適量

新鮮咖哩葉 1把

芥末籽 1茶匙

香草種子 1茶匙

孜然種子 1茶匙

芒果酸辣醬 2茶匙

淡椰奶 400克

做法：

1. 將蕃茄去核，並將它們放入沸水中45秒，然後瀝乾並剝皮。
2. 用100毫升開水煮滾藏紅花。
3. 用中火將杏仁烤至金黃色，然後倒入一個小碗中。
4. 將大蒜、薑和辣椒削皮並切碎，並將1湯匙油倒入鍋中，並加入咖哩葉和所有香料。
5. 將洋蔥去皮並切成薄片，也可切成花瓣形，增加美感，然後與大蒜，生薑和辣椒一起放入鍋中，炸3分鐘，其間要不停攪拌。
6. 加入蕃茄、椰奶和藏紅花水，蓋上鍋蓋並以小火煮20分鐘。
7. 最後將加上芒果酸辣醬，並用海鹽和黑胡椒調味，再撒在杏仁片即成。

蕃茄食譜3. 蕃茄續隨子扁意粉

西餐常用的酸豆Caper一般又稱續隨子或刺山柑，看起來像一粒粒綠色的小豆子，其實它是刺山柑的花苞，會開出白色或粉白色的花朵，帶有清爽的香氣與酸味，地中海地區多以鹽或醋醃漬保存起來食用。

材料：

乾扁意粉 400克

檸檬 1個

Baby Caper 5湯匙

茄膏 350克

橄欖油 適量

Parmesan Cheese 適量

做法：

1. 根據包裝說明，在沸騰的水中加入鹽煮熟扁意粉。
2. 開中火，將一小撮油淋入鍋中，加入茄膏和Baby Caper，記得要將Baby Caper先沖洗，然後將檸檬刨成細末，並慢火煮5至7分鐘，加入海鹽和黑胡椒調味。
3. 當扁意粉煮到有咬口時，便可將其瀝乾並可倒上醬汁。
4. 因應個人喜好，在意粉上灑上Parmesan cheese和額外刨些檸檬皮增加口味。

蕃茄食譜4. 蕃茄Pizza

蕃茄在Pizza裡也是不能缺少的材料，大部分時間都是配角，但這道焗蕃茄Pizza會用上各種大小和顏色的蕃茄作主角，配上任何調味料都已經好精彩。

材料：

牛蕃茄 1個

新鮮紅辣椒1條

新鮮羅勒 半束

特級初榨橄欖油 適量

香醋  適量

混合車厘茄 600克

Halloumi Cheese 250克

蕃茄大蒜醬材料

黃色蕃茄 2個

橙色蕃茄 2個

大蒜 4瓣

做法：

1. 將焗爐預熱至190ºC。
2. 將蕃茄和大蒜放在焗盤上，焗15分鐘，或至軟身。
3. 將辣椒去籽，切碎。取出羅勒，保留少量嫩葉用於裝飾。
4. 蕃茄焗熟後放入攪拌機，並擠入軟身的大蒜肉，並攪拌至滑身，再加入幾滴油和香醋、少許海鹽、黑胡椒調味，再次攪拌後即成蕃茄大蒜醬備用。
5. 將車厘茄切碎，放入碗中，並撒上油、辣椒和羅勒碎。
6. 將Halloumi Cheese 切成薄片，然後加入黑胡椒粉打碎。
7. 用中火預熱一隻大易潔鑊，加入Halloumi Cheese煮4-5分鐘，或煮至金黃色並開始融化，然後小心地翻過來，如果它破裂了不用擔心，它們會重新融合起來。基本上，你要嘗試製作的是一塊巨大的Halloumi Cheese餅底。
8. 當Halloumi Cheese兩面都變成金色，便可先上碟。
9. 將牛蕃茄切成薄片，鋪在Halloumi Cheese底上，再鋪上車厘茄，撒上羅勒葉。
10. 最後淋上蕃茄大蒜醬即可食用。

蕃茄食譜5. Bloody Mary 慢煮牛肉

Bloody Mary是一杯大家都喜愛的雞尾酒，但落到Jamie Oliver手中，竟可變成一道慢煮牛肉。Jamie Oliver形容這道菜雖要煮很久，但其實只要將牛肉放入焗爐中慢煮一天，忙碌過後就能放鬆享用。

材料：

牛肉 1公斤

海鹽 適量

白胡椒粉 適量

橄欖油 適量

芹菜 1棵

小紅洋蔥 4個

新鮮百里香 3小束

新鮮的迷迭香 3小撮

新鮮的月桂葉 2片

Maris Piper薯仔 1.6公斤

羽衣甘藍 400克

無鹽牛油 25g

特級初榨橄欖油

Bloody Mary醬汁：

茄膏 700克

芥末 磨碎或3厘米切碎

喼汁 2湯匙

Tabasco 辣椒仔 幾滴

伏特加酒 3湯匙

檸檬 半個並搾汁

做法：

1. 將焗箱預熱至130ºC。
2. 將中型砂鍋放在中火上加熱，並用鹽和胡椒粉調味整塊牛肉，然後在鍋中撒上少許橄欖油，並煮約10分鐘，或直至整個油膩和變褐色為止。
3. 將芹菜切成小塊，切成約5厘米長的塊狀，保留黃色的葉子以便稍後使用。
4. 將洋蔥去皮並切成薄片，再將切碎的蔬菜放入鍋中，將熱量降至低，並慢煮5至10分鐘，或直至稍軟。
5. 將所有Bloody Mary醬汁的材料倒入鍋中，放入250毫升冷水和少許鹽和胡椒粉，並將百里香，迷迭香和月桂葉與細繩綁在一起製成花束放入鍋中，煮沸。
6. 取下鍋，然後用一張牛油紙包著牛肉，並用錫紙蓋住鍋，放入焗爐焗5-6小時，或者直到牛肉變軟並散開。
7. 將薯仔去皮切成每塊約2.5厘米的大小，加入大鍋冷鹽水中，高火煮沸10至15分鐘，或直至變軟。
8. 根據個人喜好，將切成薄片的捲心菜或羽衣甘藍倒入一鍋沸水中3至5分鐘，或直到變軟，然後瀝乾水分。
9. 將薯仔瀝乾水分，然後放回鍋中，跟牛油油和芥末一起搗碎並調味。
10. 當牛油慢煮稔後，可將菜鋪在盤子的兩邊，然後用兩把叉子將牛肉拉開，並磨碎一些新鮮芥末，撒上芹菜葉和特級初榨橄欖油，即可食用。