顏色方面，外表顏色要呈粽褐色，肉質要呈白色。手感上也要多加留意，淮山摸上手要結實，選手感較重的會比較好。
2. 淮山皮能吃嗎？
淮山的表皮其實有很高的營養和藥用價值，它能預防心血管系統的脂肪沉澱。中醫認為淮山皮有預防和治療動脈粥樣硬化的作用，所以絕對能食用。鮮淮山在處理時可連皮煮熟吃，但要留意淮山皮的味道苦澀，未必每個人都能接受 。
3. 淮山食譜推介
鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯
材料：
- 鮮淮山3兩
- 杞子3錢
- 花旗參1錢
- 紅棗6粒
- 響螺2隻
- 排骨300克
- 生薑3片
做法：
- 將淮山去皮，洗淨切塊。
- 將杞子洗淨，排骨汆水。
- 將響螺解凍後汆水。
- 紅棗去核備用。
- 將全部材料放入煲內，用1500ml水滾起後轉細火煮2小時。
這款湯水能夠滋陰健脾補腎：淮山能健脾潤肺補腎，花旗參養陰補氣生津，紅棗補血，杞子養肝補腎，螺滋陰補腎，排骨健補脾胃，粟子補脾腎，生姜理氣化濕去除腥味。
鮮淮山炒蘆筍百合
材料：
- 鮮淮山1條
- 蘆筍1紮
- 百合2粒
- 薑2片
做法：
- 將蘆筍洗淨切三段，百合將瓣打開成一片片洗淨。
- 戴手套清洗鮮淮山並去皮切片。
- 將嫩薑切絲。
- 煲滾一鍋水，將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後，瀝乾待用。
- 鍋加入油將薑絲、百合爆香，約半分鐘後，將蘆筍跟淮山放入再炒。
- 加入1/3碗清水，適量鹽調味，炒勻即可上碟。
功效：
這道佳餚能夠滋潤肺部同時健脾補腎，特別適合各位忙碌的都市人。
4. 可用淮山粉代替鮮淮山嗎？
可以，淮山粉可直接加入牛奶、果仁奶、熱水、豆漿等攪勻同飲。亦可加入甜品、麥片、湯料內同整作飲用。淮山粉較鮮淮山和乾淮山方便使用 ， 能提高飽肚感之餘亦可助減肥瘦身代餐使用。
6. 淮山有美容功效?
淮山含有植物女性荷爾蒙成分，能防止肌膚老化，讓毛孔皮膚變得細嫩。而且它亦含有糖、蛋白質、鈣、鐵、澱粉酶等成分，可改善肌膚乾燥現象，對肌膚有深層滋養功效，是很好的美容養顏恩物。
▲德善堂註冊中醫師譚淵之博士
