White Chocolate Rose Water Mousse

By COSMO

在情人節,Hullett House各餐廳有不同的menu,但dessert就一樣,叫Lovers Dessert,由法國糕點大師精心炮製,是一個白朱古力mousse,配以荔枝、raspberry、玫瑰花香,吃起來又輕又軟,就像戀愛中人的心情一樣吧!如果想自製一下浪漫,不妨跟以下recipe造。雖然未必能做出糕點大師的水準,但誠意分搭夠有餘的了。
 
IngredientHow to makeLychee JellyRed Spray
White Chocolate Mousse
白朱古力     2,000g
魚膠片     48g
牛奶      1,000g
Rose Water (大型超市、健康食品店有售)    100g
Whipping Cream     2,000g
荔枝啫喱
Frozen Raspberries
雲呢拿海綿蛋糕
Red Spray
1.將白朱古力放碗中,隔水用慢火煮至半溶。浸軟魚膠片。
2.慢火煮熱牛奶,加入魚膠片和rose water。
3.將牛奶等加入白朱古力中,用hand blender拌勻。
4.待朱古力液降溫至40℃。加入semi whipped cream。
5.將朱古力mousse倒進模具中,只倒半滿。
6.加入一粒荔枝啫喱和切成小粒的raspberries。
7.再倒入朱古力mousee,在面頭放上切成適當形狀的海綿蛋糕。
8.放入雪櫃冷藏,成形後從模具倒出。
9.用朱古力槍將red spray噴上即成。
荔枝茸     500g
大菜(Agar Agar)   6g
糖     200g
白朱古力
Cocoa Butter
紅色食用色素
How to make
1.糖與大菜拌勻。
2.荔枝茸用熱水座暖至45℃。
3.加入糖與大菜,煮滾2分鐘。
4.倒進模具中,待凝結便可。
How to make
將有關材料取適量,拌勻便可。

 

LOAD MORE