日本食藝大師 第六感官盛宴

by Fanny Lam

諏訪綾子:「如果我們吃東西,不是為味道而吃,不是為健康而吃,那是為甚麼而吃呢?」

一時無兩Food Artist

日本皇太子妃雅子、首相夫人安倍昭惠、中山美穗和山口智子等名人明星,都欲一嚐Suwa san的感覺大全。但原來,九年前她一頭栽進這個似懂非懂的food art領域時,只有她一人孤軍作戰。

「我本來從事設計及廣告工作,從沒想過要成為food artist,因為當時日本根本沒有這類藝術家,歐洲也是近五年才興起這門藝術。可是,我很想探究食物的新價值,發現歐洲有人與我做着相同的事,經過互相交流後,自己不斷嘗試構思作品,便一步一步地走到今天。」

縱使是孤身一人,起步艱難,她一路走來,卻自得其樂,從沒打算中途轉站。「沒錯,起步的確很困難,因為沒有太多reference,亦無老師指點,我只能靠自己土生土長地方的自然生態和新鮮食材,還有讀美術大學時所學到的知識,累積經驗。最初跟人解釋何謂food creation,亦不知從何說起,因為我不知應把它歸納在哪個類別,別人的反應一是︰『你究竟在說甚麼?』,二是︰『很有趣啊,你再解釋多些。』」

轉眼過了九年,諏訪綾子由當年孤單隻影闖進冷門的食品藝術領域,到今天成為日本國寶級的food artist,她卻謙稱自己仍是on the way,距離成功仍遠矣。

食藝大師表示,白雲的變化、花瓣、不同形態的種子⋯⋯都為她帶來源源不絕的靈感。

 

「饌」寫永恆記憶

諏訪綾子追求的,不僅是品嚐其盛宴的即時感覺,而是把感覺轉化成恆久記憶。她表示,人的腦袋還有很大部分未被開發,她就是要通過強烈的刺激,引發出埋藏於內心的情緒。「儘管這些情緒未必全是美好的,但當情緒被全面挑起後,你想忘記亦很難。」 被刺激的、挑動的,又豈止是體驗者?還有創作者。「看到體驗者嚐到不曾嚐過的感覺,我便覺得自己成功了。他們的反應亦成為我的靈感泉源,推動我再發掘新元素,繼續進步。」

她深深地感到,食物的色香味固然重要,但並非唯一。「人可以在食物中得到百般感覺,例如吃食物與嗅食物的感覺可以完全不同;食物在嘴裏咀嚼的聲音,還有從口腔傳到耳骨的聲音,亦存在很多變化。」
她補充,全方位的感覺刺激,亦非單純來自食物本身,還需要配合無數細節,諸如音樂、光線、布置、餐具,甚至是侍應的個性、表情,都於整個食物感官旅程上擔當重要角色。
食,原來不只是為了果腹那麼簡單!

《Journey On The Table》是諏訪綾子的成名作之一。

 

有關諏訪綾子

於日本石川縣出生的諏訪綾子,長於背山面海的天然勝景,自小已被天然食材深深吸引。二零零六年,她正式踏上food creation之路。兩年後,首次於日本金澤廿一世紀美術館舉辦名為《Sensuous Food, Emotional Taste》藝術展覽。其後再於東京、新加坡、巴黎、台灣、香港及柏林表演或展出作品。成名作包括於多個地區巡迴舉辦的《Journey On The Table》和《Guerilla Restaurant》。

 

photos by Jeff Ha & Journey on The Table

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