香港Omakase日本餐廳愈來愈多，每間都有自家的獨特菜單，其中更有餐單是以素食為主題，非常特別！而一向光顧開廚師發辦，只為兩個原因，一是師傅的手勢，二是新鮮食材。編輯精選了以下10間日本餐廳，全是食客大推，或是編輯親自品嚐過才推薦，值得回味。
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香港Omakase推介1. 鮨燐
主打傳統日本關東江戶前壽司的鮨燐，以時令食材炮製盛宴，無論是午市還是晚市，也可從中品嚐到廚師發辦套餐。適逢夏日，近日到鮨燐一嚐師傅精挑細選的新鮮食材。當晚食材以貝類為主，從石垣貝、北海道昆布森真蠔、帆立貝、鮑魚及海膽，每款都非常鮮美。
晚市廚師發辦套餐分為7件刺身及6貫壽司套餐（$1,680/位）及7件刺身、2種和食及6貫壽司套餐（$1,880/位），加上前菜、湯品及甜品，可是非常滿足！不過如果你食量不大，師傅更可為你安排減少了飯量的壽司，讓人更能享受食材滋味，不怕因為太飽而令後段美食失食。
當晚菜式可是甚合偏好貝類的編輯胃口！光是來自北海道石垣貝就令人印象難忘，配合突顯肉質鮮甜的山葵醬油，加上師傅上碟前輕拍貝肉，令肉質即時收縮，彈牙口感加倍，作為第一貫壽司，就令人非常滿足！接下來更有兩款海膽壽司及吞拿魚壽司等，師傅更會貼心地建議食法，如果壽司已加入了調味醬汁，就不需再配醬汁，減低破壞食材鮮味的機會。
鮨燐更預告了接下來秋季的當造食材，分別有最能代表秋天的秋刀魚刺身及北海道筋子壽司，鍾情以上兩款食材的你千萬不要錯過。
鮨燐 INFO
上環總店
地址：上環蘇杭街128號號地下
電話：2567 1168
尖沙咀新店
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1
電話：2567 1328
價錢：午市 $1,480/位；晚市$1,380起/位
香港Omakase推介2. 月山
位於中環H Queen’s的月山是日本東京米芝蓮星級餐廳「日山」的姊妹店，餐廳環境舒適，室內設計特有高級感。餐廳主要分為3區：Omakase區、竹林區、獨立房間。而Omakase區就以日式舟屋為設計靈感，享用廚師發辦的客人猶如坐在漁船上品嚐最新鮮的海產。
月山的廚師法辦可分為是「浪」（1,588/人）和「汐」（1,988/人），兩款菜單都採用了當日的時令海鮮為食材，前者就有17道菜，後者就有21道菜，兩款菜單包含前菜、刺身、壽司、熱食、玉子燒、湯和甜品！
另外，月山提供兩款Set Menu，分別是7道菜的「Tasting Menu」和9道菜的「Signature Menu」。如果你是和牛愛好者，你就一定要嚐嚐「Signature Menu」。其菜單除了有一系列的前菜、海鮮之外，燒物更是「A5和牛西冷配松露醬」，入口即溶，可以說是大滿足！
月山 Info
價錢：
浪 廚師發辦（1,588/位）
汐 廚師發辦（1,988/位）
Set Menu：
Tasting Menu（1,088/位）
Signature Menu（1,488/位）
地址：中環皇后大道中80號 H Queen’s 19樓
電話：3499 1427
香港Omakase推介3. 鮨美澄 Sushi Misumi
元朗集結多間人氣店，可算是香港其中一個Omakase「重地」，想去探店又無從入手？編輯推薦你一嚐鮨美澄Sushi Misumi。服務、食物同樣高質，還有機會碰到當紅偶像！ 鮨美澄開業未夠一年已被Facebook「香港 Omakase 關注組」封為Omakase界的生力軍，不少偶像級歌手、明星都是捧場客，像Mirror成員Jer、Jeremy以及Error成員阿Dee、保琦、許廷鏗以及C Allstar的King等都曾到訪打卡。
明星店最怕「名」過其實，要有真材實料才能留得住客人。鮨美澄以正宗江戶前壽司料理為主，由經驗豐富嘅掌廚坐陣，搭配時令的新鮮食材，發辦主理一道又一道讓人驚喜的菜式。壽司均用上由鹿兒島運到，以天然無雜質温泉水99泡製的北海道七星米及夢美人兩種米煮成的壽司飯，軟硬度適中，而且米香特別重！
編輯試食過其晚市的21品Omakase，菜單包含鮑魚、龍蝦，還有當造鮮美秋刀魚，每一道菜式份量都十分慷慨，吃到一半已經覺得8成飽，再參考其價格，CP值頗高的，值得回頭！
鮨美澄裝修別緻，座位只有10個，環境舒適且較清靜，特別適合兩、三個閨密小聚，或是包場辦Omakase派對。
鮨美澄 Sushi Misumi Info
地址：元朗建德街26號益利大廈地下7號舖
電話：6010 8673
價錢：午市 Omakase套餐價錢分別為$338及$608；晚市套餐分別為$880(18品)及$1480(21品)
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香港Omakase推介4. Sushi N
Sushi N以「全新」、「創新」和「獨特」為宗旨，為客人帶來不一樣的體驗。餐廳主廚和團隊擁有多年的日本料理經驗，除了精心選菜和將西式烹調法融入料理當中，更緊貼香港飲食潮流，破天荒推出「素食 Omakase」。
Sushi N的 “Omakase Set N”，有21道菜，主打日本直送的海鮮，如北海道生蠔、海膽、鮑魚之外，還有自家熟成吞拿魚。其菜單中，最受注目的深海池魚配無花果，酸甜不膩，非常開胃；還有，蘋果木煙燻間白魚，經煙燻後的九州間白魚，魚脂香味更有層次。
而「素食 Omakase」，內有前菜、炸物、熱食、 5 貫壽司、甜品及吸物，食材均採用日本時令蔬菜。編輯就推介當中的「茄子田樂素食」，日本茄子配上先炒後燒的靈芝菇、枝豆、茄子肉，味道和口感一流！不過，「素食 Omakase」需於2日前預訂，有興趣試試的食客，記得提前打電話預約。
Sushi N Info
價錢：
Omakase Set N（1,880/位）
素食 Omakase（1,080/位）
地址：銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 12 樓
電話：9284 2485
香港Omakase推介5. WAKO SAKE LABO • SUSHI
穿過清酒櫃，進入Omakase專區，瞬間被兩旁超大型落地LED螢幕畫面所震撼。WAKO SAKE LABO Omakase 魚類全部由日本直送，隨時都能吃到最新鮮的味道，當中更有不少稀有部位如腦天，吞拿魚迷萬勿錯過！餐廳更會不時轉換 Secret Menu，壽司吧更有專業唎酒師駐場，為各位搭配出色的清酒。
▲Sushi Delight $468/位（午市限定）
午市提供 4 款 OMAKASE，各有特色，價錢親民。喜愛吃壽司的建議選擇Sushi Delight， 13款壽司，由淡到濃味逐件上碟，保證客人清楚品嚐到各款魚的鮮味，$468一位，價錢十分相宜。
▲Tuna Fantasy $538/位（午市限定）
Tuna Fantasy 則集合了吞拿魚的各個部分，以壽司和卷物呈現，當中最特別的是腦天壽司。腦天即吞拿魚頭頂的肉，每條吞拿魚只得兩片，筋少脂肪多，而且是魚味最濃的部位，十分矜貴。
晚市Omakase亦有3款選擇，價錢由 $1,080 一位起。除了用時令魚類製成壽司，更提供前菜、刺身、手卷、和食、湯物和日本果物，並加入了廚師秘密餐牌 Wako special dish of the season，將當季最好的食材推薦給客人享用。此外，壽司亦會用上白醬油調味。白醬油製法有別於傳統豉油，顏色雖輕淡但味道更甘醇，咸香而不膩，加上陣陣醋香，極其開胃！
WAKO SAKE LABO • SUSHI INFO
地址：天后歌頓道1號地下
電話：6405 0770
營業時間：11:30-22:00（Cafe）；12:00-15:00, 18:00-22：00（Sushi）
香港Omakase推介6. 弦Sushi Gen
荃灣都有omakase新店可以一試！弦Sushi Gen由擁有15年經驗的總廚Wilson帶領，店內整體設計靈感採用「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素，設計優雅中帶禪意。
刺身方面，鰤魚、鮫鰈亦是當季必吃。鰤魚是日式料理中的頂級食材之一，也是常稱的油甘魚（小知識：40至60厘米時會被稱為油甘魚，而80厘米長才會被稱為鰤魚）其體形較大，肉質會較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融化。
鮫鰈外表似鯊魚皮般粗糙，但肉質非常清甜。師傅將鮫鰈魚背經輕微炙燒後，令油香帶有微微的焦香味，而魚肉捲著清甜而脆的芽青，功夫絕不馬虎。
午市Omakase設有4點刺身及7點手握壽司，連迷你丼、茶碗蒸、手卷、湯、甜品，價錢為$980。晚市omakase設18品及22品選擇，價錢為$1,180 及$2,280。
弦Sushi Gen INFO
地址：荃灣楊屋道88號荃灣88廣場地下16號舖
電話：3572 0092/ WhatsApp 5398 8675
香港Omakase推介7. 鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba
在摩登裝潢下品嚐Omakase，別有一番享受。位於上環的鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba以過百萬打造高調奢華店面，結合全人手製作的原木壽司枱，以及一道掛滿上千塊全手工製金銀圓片的藝術走廊，為廚師發辦揭開序幕。
掌店的大將林焜耀（耀師傅）師承傳奇日本料 理大師見城俊二，擁有20多年的和食經驗。今次帶來的Omakase驚喜不斷。
愛好海膽的食客定對鮪碎牡丹蝦配海膽醬留下深刻印象——用上刺身級別的日本海膽製成海膽醬，上面鋪上壽司飯、吞拿魚、牡丹蝦、海膽跟法國魚子醬，吃時拌勻同吃，每口都吃出超濃厚海膽與深海滋味。
頭盤方面，耀師傅會詢問你的刺身喜好去挑選時令刺身，編輯試食當晚就有北寄貝或帶子之選。壽司方面，耀師傅主打不同魚類，如手釣池魚、深海池魚、秋刀魚、小肌、間白魚等，他對魚的處理方法極為細膩，每款的醬料配搭亦有不同。晚市Omakase $1,380起。
而午市套餐CP值甚高，例如「浪」午市套餐，有齊吞拿魚壽司三食、火炙吞拿魚鮫壽司、吞拿魚蓉丼飯、吞拿魚小卷、自家製潰物、味增湯與甜品，只需$450，滿足吞拿魚迷。
鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba INFO
地址：上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓
電話：36191256/92483624
營業時間：星期一至六 12pm - 3pm; 6pm- 10pm
香港Omakase推介8. 鮨慎
編輯自費去了中環鮨慎品嚐午餐omakase，12貫壽司連茶碗蒸、頭盤及甜品，午市價只需$680（ 再加一），以高級壽司店質素來說算是高性價比。日本大將更親切地以廣東話簡單介紹壽司款式，拖羅、甜蝦都肥美且入口即融。
而最令編輯鍾愛的，是昆布漬海膽壽司，海膽經昆布醃漬，非常少見，難怪網上也有不少食客大讚。周末全場爆滿，且整場Omakase 在 1.5小時內完成，時間拿捏得很好。大將更親自到店外送客，很是貼心。
鮨慎 INFO
地址： 中環安蘭街18號12樓
電話： 2510 0045
價錢：$680/ 位（午市價）
*另加一服務費
香港Omakase推介9. 壽司芳
日本大阪米芝蓮二星評級壽司名店壽司芳，由日本店總廚兼店主 Hiroki 偶爾會親臨香港，與香港店主廚菅原良平先生一同主理，所以非常值得一試。例如它曾推出由蛋黃、大和芋模仿醋飯，配上赤貝的仿壽司；又有以海膽炒成的creamy 滑蛋，配以自家魚子醬及海膽；Hiroki 先生親自送上、以60度低溫慢煮的生蠔壽司；超級肥美的春子鯛魚糭壽司。
正宗的Omakase 甚少出現炸物，但Hiroki 先生認為要創新、勇於嘗試才有進步，故亦加入炸帆立貝，炸衣薄脆而不影響帆立貝的鮮嫩！Hiroki 先生未有拜師學藝，全靠一直試勻日本不同壽司店自學成師，為壽司芳取下米芝蓮二星評級。
壽司芳 INFO
地址： 尖沙咀金馬倫道8號The OTTO Hotel
電話： 2657 0280 （必須訂座）
價錢：$3,480/ 位（午市/ 晚市同價）
*另加一服務費
香港Omakase推介10. 豐 Sushi Yutaka
豐 Sushi Yutaka總廚陳俊傑（Michael） 為前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄的徒弟，入行超過19年，曾於多間高級日本餐廳以及酒店工作，包括九龍香格里拉大酒店、香港洲際酒店的NOBU等。Michael堅守著一份江戶壽司職人的信念，由日本禮儀、處理魚鮮的手法、與鮨的藝術、到三手握壽司的手勢都非常正宗，不少人都為了一嚐首相級 Omakase而來！
Michael 擅於處理魚類刺身，如鯛魚或鱲魚要先以熱水燙魚皮，再浸凍水方可保持油份及其彈性；銀皮魚較腥需要以江戶前的做法，先用醋醃製，保留鮮味和魚味等。他的招牌菜有江戶前熟成拖羅，脂肪較多如吞拿魚的拖羅，會先拖熱水再浸冰水，令肉質結實，然後放入混合了煮酒、昆布、木魚花和醬油中，存放在4℃左右作低溫浸醃，約3至5天便換醬油。大拖羅脂肪非常多，最少要熟成7天或以上；野生吞拿魚則大約15天，一些脂肪少的魚肉只需3天即可。
豐 Sushi Yutaka INFO
地址：尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號舖
電話：2602 0800
價錢：$1,488
另加一服務費
Omakase除了以壽司為水主的之外，還有哪些選擇？
Omakase不一定是以壽司為主的，近會不少日本餐廳也推出其他創新的「廚師發辦」美食體驗，像串燒Omakase也很港人歡迎⋯⋯看更多：香港必吃日式串燒店推介
Omakase是甚麼意思？
Omakase一詞源自日文，意思是廚師發辦。吃Omakase就是讓廚師安排你一整餐的菜式、美點。香港近年也非常流行，想品嚐的話，可以參考：香港高質Omakase推介
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