迎中秋！酥皮蛋黃鳳梨月餅食譜

節日食品是佳節必備，中秋又怎少得月餅呢？近年流行甚麼也要DIY，連月餅此等屬師傅級水平的糕點也開始興起自製。今年請來九龍香格里拉大酒店行政中廚莫傑強師傅親自指導，傳授秘技，教大家做出師傅級DIY新口味月餅。

迷你酥皮蛋黃鳳梨月餅

餡料：
菠蘿（切件） 1公斤
冬瓜（去皮切件）  1公斤
糖 120克
麥芽糖 60克
粟粉（適量水調稀) 12克
鹹蛋黃（切碎) 3個

1.冬瓜件放入滾水煮15分鐘至軟身，撈起待涼後以紗布包裹，揸乾水分，冬瓜留用；
2.菠蘿件以紗布包裹，揸出菠蘿汁，菠蘿件留用；
3.菠蘿汁倒入不鏽鋼煲，加入糖及麥芽糖，煮滾後以慢火煮溶，再加入冬瓜及菠蘿件，以慢火煮1小時至收乾水分，期間需不停攪拌免焦燶；
4.煮好的冬瓜及菠蘿以攪拌機打爛後，放入粟粉水並用中火煮約20至30分鐘，一直攪拌至稠身，取出待涼備用；
5.鹹蛋黃碎加入已待涼的菠蘿冬瓜茸內拌勻，分成10等份，每份38克，搓成球狀備用。

酥皮材料：
麵粉 120克
牛油 40克
糖 40克
雞蛋 1隻
糖漿 20克
吉士粉 30克
固體植物油 20克                             

steps：
1.將牛油、固體植物油、糖漿、吉士粉和糖拌勻，加入雞蛋，拌勻後加入麵粉搓勻，然後用保鮮紙將麵糰包好，冷卻40分鐘；
2.取出酥皮，搓軟後分成10等份，每份23克，壓薄至約3毫米厚備用。

final steps：
1.用酥皮完全包裹餡料，搓成球狀，放入餅模內，用掌心將月餅壓平於餅模內，周邊不留空隙；
2.從模中取出月餅放於焗盤上，掃上蛋漿（事前準備1隻蛋分量的蛋漿）後放入焗爐，以攝氏180度焗15分鐘至呈金黃色即成。

tips
1.台灣香水菠蘿果肉較清爽香甜，地捫菠蘿則頂部果肉偏酸底部果肉偏甜，較富層次感，可按個人喜好作出選擇。
2. 酥皮要完全包裹餡料，否則烤焗時餡料會漏出。
3.月餅放入模前，先在模內薄撒一層麵粉，月餅要緊貼模具，確保周邊不留空隙，才能做出圖案清晰及輪廓分明的月餅。
4.從模中取出月餅前，先將模具兩側在枱邊各輕敲一下，讓月餅鬆脫，輕易脫模。
5.分量要精準才能做出完美效果，月餅分量以模具直徑5厘米，深度3厘米為標準。

text by Kat Ng & Samantha
video by Sophia & Playon Creative limited.