烘焙的藝術—— 菠菜芝士包

嫌棄機製麵包的「乾爭爭」？也許烘焙麵包會讓你刮目相看。利用天然酵母多次發酵的烘焙麵包口感豐盈鬆軟，味道層次更為豐富，仿佛為「麵包」重新定義，令人一試難忘。

 

Portion for 3

Emmental芝士的香氣，令人無法拒絕。

 

高筋麵粉 250克

海鹽 5克

蜜糖 15克

砂糖 10克

乾酵母 4克

冷凍菠菜蓉 175克

牛油 25克

Emmental芝士 60克

Parmigiano芝士 10克

 

1. 將牛油除外的所有材料搓揉15分鐘直至出筋；

2. 加入牛油後再搓約5分鐘，直至出薄膜；

3. 將滾圓後的麵團放入大碗，蓋上保鮮紙發酵約45分鐘，直至麵團發大一倍；

4. 將麵團分割成2等份，每份約230克；

5. 拍走麵團中的氣泡然後滾成圓桶形，放在發酵布上再發酵20分鐘；

6. 將麵團按偏，包入已切粒的Emmental芝士，然後滾成欖型；

7. 於麵包面上噴少許水，撒上麵粉，再輕輕畫一刀，撒上Parmigiano芝士碎，最後發酵25分鐘，然後放入180度焗爐焗約16分鐘即成。

 

1. 菠菜蓉可於一般超級市場找到，用時從雪櫃拿出解凍便可。

2. 最後撒上的裝飾麵粉不要過量，否則會破壞麵包原有的香味。

 

年僅廿六歲的Susu So，是觸覺敏銳、心靈手巧的烹飪愛好者。在任職中菜廚師的父親和點心師傅的爺爺熏陶下，無師自學，擅長麵包烘焙，風格深受其偶像西川功晃、山下珠緒影響。她特別喜歡經長時間發酵後蘊藏的麵包風味，因此成功研究「天然酵母」及「雙酵麵包」。小妮子近年蒙多位食評人、烹飪達人引領指導，開闊眼界，廚藝不斷進步。

 

 

text by Crystal & Kat Ng

photos by Keith & Moon

video by Sophia & Playon Creative Limited