Cooking Demo:意式蛋醬吞拿魚伴燈籠椒

意大利菜一向重視食材，無論是主菜還是配角，落在意大利廚師手上，只要是新鮮的，皆是一道佳餚的精髓。燈籠椒的角色向來低調，卻甚有健康功效，多吃能增進食慾，幫助消化。在中醫角度看，多吃椒亦能散寒除濕，最適合在窄暖還寒的春天吃。今次由來自意大利北部的Sabatini 副總廚Andrea示範如何炮製正宗的意式蛋醬吞拿魚伴燈籠椒。

材料：
1個紅燈籠椒
60克油浸吞拿魚
30克蛋黃醬
10克酸豆、意大利鹹魚(Anchovy鯷魚)、橄欖油作調味

Steps :
1.將燈籠椒切成4瓣，去掉籽及膜，放上烤爐烤至外層變黑。
2.把烤熟的燈籠椒放入碗，並用保鮮紙包約15分鐘，待冷卻後剝掉外皮。
3.切碎酸豆、意大利鹹魚，伴入吞拿魚及蛋黃醬，混好後放上燈籠椒，捲成長條再切份，灑上少許橄欖油即成。

需時：30分鐘
難度：★★★

Tips:

以保鮮紙保存燈籠椒可將椒慢慢焗熟，甜味才會慢慢釋放，另外，烤好的燈籠椒不要用水洗淨，否則會令燈籠椒過軟，不夠硬身，難以捲起。

Chef's bio:

Chef Andrea曾在國際間不少米芝蓮意大利餐廳工作。十多歲已加入廚壇的他，在2007年初跟隨Chef Michelazzo到Hotel Madonnina del Gran Paradiso正式成為他的學徙。在加盟帝苑酒店Sabatini後，Andrea特意設計了多道獨家菜式，包括青露笋薏米配溫泉蛋黑松露以及外脆內軟的海鱸魚配炸雅枝竹檸檬泡沬。