一念素食

 

一星期一天茹素是健康飲食的新趨勢，七日中只有一天全素飲食，就算是食肉獸也不會太難適應，而且做法簡單，不消三十分鐘已能做出一道色香味美的素菜。

 

材料（2至4人）：

茄子          320克

生粉        1/2茶匙

蠔油           2茶匙

野菌XO醬   1湯匙  

甜醬           1茶匙

豆瓣醬        1茶匙

清水           2湯匙

 

steps：

1. 茄子切成段，滾水烚至7成熟撈起瀝乾；

2. 再以清水加入調味料，將茄子輕煮，伴入野菌XO醬炒香即成。

 

tips：

烚茄子是必須用滾水焯之，否則心的部分會變得又黑又實。

 

chef's bio

 

劉耀輝師傅自十四歲開始成為粵菜酒家學徒，其中包括大三元及福臨門，由低做起，練就出爐火純青的廚藝，先後於「美食之最大賞」以「鐵板日本青尖椒爆和牛」奪得「牛肉組別」最高榮譽金獎及以一道玉液芙蓉伴龍蝦獲得「龍蝦組別」金奬。由二千年起出任欣圖軒總廚至今。