日本料理101式

早陣子，日本料理聞者色變，毋須whitening，已嚇得雙頰蒼白，偏偏位於西九龍環球貿易廣場101樓的田舍家，決定逆市開張，事實證明成功了，縱使爐端燒的每位最低消費達$1,200，都不能熄滅香港食客的熱情……

男人力之表現
踏入田舍家，靠近玻璃幕牆，瞄瞄高跟鞋下，是維港兩岸景色——這無疑是田舍家的一大賣點。可惜天氣好的日子，與final reduction一樣，實在維時太短，密雲與煙霧常令玻璃美景盪然無存……幸好，餐廳的爐端燒師傅，不管天晴下雨、日蝕月圓，依然以孔武有力的雙臂為賓客提供服務——有些男人，還是可靠的。
開業於一九七零年的日本六本木田舍家，是日本最火紅的爐端燒店，香港的分店盡顯其成功之道：食材新鮮上乘，廚師與來賓的互動交流，與及侍應和廚師以日語大聲打招呼、叫喊菜名，構成熱鬧無比、豪爽暢快的用膳氛圍。
甫進入爐端燒範圍，眼前舞臺式的U形餐桌盡頭，蹲着兩位穿上傳統服裝的廚師，其雙腿前方置有烤爐，客人點菜後，廚師便在U形餐桌上挑選材料即席烹調。完成後，廚師以強而有力的手臂，用長棒形木板將食品送到客人跟前。如斯體力勞動的工作，完全展現人前，沒有偷雞躲懶餘地，難怪每兩個多小時要進行換更。

做運動保健壯
有趣的是，爐端燒團隊最高級的「大番頭」牛尾昌一先生，身型是最為瘦小。他幽默地說道：「我力度不太強，勝在擅長管理。」
我相信，廚師團隊平日要努力鍛練，才可保持強健體格，牛尾先生說：「在日本我常做運動，來到香港太忙了。」忙？聽說在日本，廚師們要負責洗碗洗地，在香港卻有人代勞，理應有空去gym吧？難道忙於結識女生？牛尾先生笑而不答——男人都是不可信的。
佔地一萬平方呎的田舍家，除了爐端燒尚有其他部分。鐵板燒有大師傅兼行政總廚莫燦霖助陣，食客放心；壽司吧提供不少自家創作壽司，拭目以待；西式酒吧Hive Bar 101常炮製雞尾酒新口味，驚喜不絕；至於懷石料理，以四時食材展現四季之景，與維港美景應可互相呼應。

田舍家
地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A
電話：2972 2666

Photos by Keith & Zero