幾「番」新搞作

番茄根部互相纏繞,形狀似足一對相 擁的情人,故有「愛的蘋果」之浪漫 稱號。愛的蘋果的內涵同樣吸引,清 酸而多汁,開胃恩物是也。煮理方法 更是百搭又簡易,香港麗思卡爾頓酒 店The Lounge & Bar的助理主廚呂少邦便選中以番茄為主角,設計了逾十款 佳餚,今次跟大家分享其中三款有機番茄的健康滋味。

番茄凍湯

凍湯味道微酸, 配合瓜椒粒口感變得豐富。

ingredients for 10

有機番茄 10個
青瓜 200克
紅椒 125克
黃椒 125克
青椒 125克
紅葱頭 100克
紅酒醋 10毫升
番茄汁 400毫升
小紅尖椒 5克
羅勒 10克
橄欖油 少許

steps:

1. 番茄切半去皮。

2. 用紅葱頭切片、紅酒醋、番茄汁、小紅尖椒、羅勒和橄欖油將番茄拌勻, 冷藏待醃一晚。

3. 青瓜去皮,青瓜、紅椒、黃椒和青椒切小粒備用。

4. 醃過的番茄連食材倒進攪拌器攪碎、隔渣,飲用前放進瓜 椒粒拌勻即可。

tips:

1. 建議飲用溫度為攝氏10至15度。

2. 醃過的番茄連食材不要攪至過碎,蓉狀即可,以保留口感。

3. 調味料可因應個人口味自行增減,推介加入少量喼汁及辣 椒油,提升滋味。

steps:

1. 洋葱切粒,蘑菇切片備用。

2. 切走番茄頂部及底部,挖出番茄肉,剩餘番茄皮放 進烤箱以攝氏200度烤10分鐘。

3. 洋葱、香芹、煙肉、蘑菇和番茄肉炒香,加入調味料拌勻,室溫冷卻一個半小時,隔 去多餘水分。

4. 餡料滿滿釀進已烤好的番茄皮,撒上芝士粉,再以 攝氏160度烤10分鐘即成。

tips:

1. 切去番茄底部時,小心不要切穿。

2. 烤番茄皮時,烤盤可掃上橄欖油,以防黏底。

3. 喜歡香草的朋友們可以適量加入迷迭香或百里香。

4. 做焗釀的菜式,建議選用較厚肉的番茄。

番茄啫喱

晶瑩剔透的啫喱清淡可口,無疑是跟夏末秋初絕配的餐前點心。

Ingredients for 10

有機番茄 10個
砂糖 10克
紅椒 100克
檸檬汁 40毫升
青椒 100克
羅勒 10克
乳酪 20毫升
魚膠粉 50毫升

steps:

1. 番茄去皮切粒,紅椒及青椒切粒。

2. 中火煮番茄與砂糖25至30分鐘,煮 至稠狀。

3. 加入少量魚膠粉並拌勻,熄火後加入檸檬汁、紅椒粒和青椒粒拌勻。

4. 把混合物倒進玻璃杯,放冰箱冷卻兩小時。

5. 吃前放上羅勒和乳酪作裝飾。

tips:

1. 番茄與砂糖加熱時要邊煮邊攪拌, 以防焦燶黏底。

有機番茄有不同的顏色,帶黑色的口感軟腍、 橙紅色的味道較甜、 南瓜狀的汁多清甜。

Chef bio

現任香港麗思卡爾頓酒店The Lounge & Bar助理主廚的呂少邦(Ray),曾跟隨名廚 Umberto Bombana習廚十年,累積了豐富紮 實的烹飪經驗及技巧。Ray鍾情意菜,尤其 嚮往意大利人靈活利用時令食材製作美 食的煮食態度,還有他們對食物的熱 情,他希望透過其出品成功感 染香港的食客。

by Kat Ng & Sophia
photos by Keith 
art direction by Vicky 
illustrations by Shutter Stock