抗寒法寶 「鍋」物自己動手做

今個冬日時冷時熱，但是只要稍有寒意，「鍋」心四起仍是必然。鍋物勝在有簡單有複雜，冷峰一到，即晚做一個暖暖鍋物也無難度。今次請來權八主廚顏錦輝親授時令北海道松葉蟹雜炊鍋，「雜炊」即是日式粥品。

ingredients for 2

湯底材料：
日本花蟹 1斤
昆布 1塊
水 2公升

蟹粥材料：
珍珠飯 1 碗
松葉蟹肉（已灼熟） 100克
松葉蟹鉗（已灼熟） 1隻

調味料：
三葉（日本芫茜） 數塊
鹽 少許
味醂 少許

steps：
1. 花蟹去除內臟，斬件備用。
2. 清水內放入昆布，煮滾至出味，取出昆布，加入花蟹件，中火煮約30分鐘，煮至蟹湯濃縮至一半分量，隔走蟹件備用。
3. 珍珠飯放入小鍋中，倒入蟹湯及松葉蟹肉，最後放上蟹鉗，加入三葉調味，如喜歡味濃，可加入少許鹽或味醂調味。

師傅提提你：
．日本花蟹肉少味鮮，適合作熬湯用。煮湯前先拍碎蟹腳，更易出味。
．日本粥有別於中式的，珍珠米煮成飯後加湯即成，依然吃到飯粒的煙靭。
．可選用石鍋上菜，將珍珠飯放於預熱石鍋中，倒進煮滾蟹湯，放入蟹肉，即可食用，更見風味。