簡易食譜．教你自製健康Jar Salads﹗

炎炎夏日，沒有胃口，午餐想吃得輕盈，沙律是不二之選。不過當街外一個沙律動輒百元時，不如自己動手，帶一瓶色彩繽紛的蔬果上班。至於如何吃得有營又有型，一於請教食物造型師兼私房菜餐廳food allee的大廚Yin。

黑豆扁豆沙律伴茴香青檸汁

材料：（純素、無麩質）

1.乾燥啡扁豆(可以青扁豆代替) 250克

2.黑豆（洗凈及瀝乾） 1罐

3.甜椒（切粒） 1個

4.細洋葱（切粒） 1/2個

5.羅馬番茄（磨茸） 1-2個

6.車厘茄 （切1/4） 10粒

7.本地芫茜（切碎） 1扎

8.泰國芫茜（只用菜葉） 1扎

沙律汁：

1.青檸（搾汁） 1個

2.橄欖油 2湯匙

3.Dijon芥末 1茶匙

4.蒜頭（切碎） 1粒

5.茴香 1茶匙

6.牛至 1/2茶匙

7.鹽 1/8茶匙

8.即磨黑椒 少許

做法：

1. 扁豆根據包裝盒上的指定時間，煮至軟硬剛好，約二十分鐘，瀝乾。

2. 做醬汁，將沙律汁的所有材料放進瓶子，搖勻。

3. 放入黑豆、甜椒、洋葱、扁豆和沙律汁，拌勻，加入芫茜。可放進雪櫃內一小時，讓沙律更入味。

小貼士: 黑豆有豐富的鐵質、維生素，扁豆亦含豐富蛋白質。

西蘭花蘋果杏仁沙律

材料：

1.西蘭花（取花冠，切小件） 2 棵

2.大紅蘋果（切粒） 1個

3.原味杏仁 250克

4.檸檬釀綠橄欖 250克

5.提子乾 175克

6.大棗（切碎） 60克

7.煙肉脆片 4片

沙律汁：

1.蒜頭（切碎） 2粒

2.檸檬（搾汁） 1/2個

3.青檸（搾汁，保留一個果皮）2個

4.合桃油 (或牛油果油和橄欖油) 60克

5.Dijon芥末 2湯匙

6.蜂蜜 2湯匙

7.喜馬拉亞山岩鹽 1/2茶匙

8.即磨黑胡椒 1/2茶匙

9.新鮮迷迭香 1湯匙

做法：

1. 西蘭花洗淨，以鹽水煮熟，盛起，馬上以冰水過冷河，以保持菜色翠綠，瀝乾，待用。

2. 燒熱中火平底鑊，不用下油，烘香杏仁，至金黃味香便成，待涼。

3. 燒熱另一隻鑊，不用下油，煎香煙肉，至香脆金黃，上碟後以廚房紙印乾油分。

4. 做醬汁，將沙律汁的所有材料放進瓶子，搖勻。

5. 大碗內，拌勻西蘭花、蘋果、綠橄欖、提子、大棗和沙律汁，最後加入煙肉和杏仁。

6. 可馬上享用或放進雪櫃內幾小時，讓沙律的味道更均勻美味。

小貼士: 以檸檬和青檸代替醋做沙律汁，效果更佳，因兩者維他命C豐富，具抗氧化功效，而且能平衡身體的酸鹼值。

青瓜哈蜜瓜芝士沙律伴薰衣草蜂蜜汁

材料：

1.哈蜜瓜（以匙羹挖成圓粒） 1個

2.青瓜（去皮去籽，刨成薄片） 1條

3.新鮮刁草 3茶匙

4.Feta羊奶芝士（弄散成小粒） 120克

5.火箭菜 隨意

沙律汁：

1. 檸檬汁 2湯匙

2.初榨橄欖油 60克

3.蜂蜜 1茶匙

4.鹽 1/4茶匙

5.即磨黑胡椒 1/8茶匙

6.乾花和薰衣草 1茶匙

做法：

1. 蜜瓜、青瓜、火箭菜、芝士和刁草在大碗內拌勻。

2. 拌入檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、乾花、鹽、黑胡椒，撈至均勻即可享用。

小貼士: 薰衣草有寧神功效，更可加速血液循環，香氣芬芳，為沙律添上一絲幽香，乾花和薰衣草都可在賣花茶的店買到。

About the Chef

趙燕湄（YIN）PROFILE

私房菜餐廳food allee的創辦人兼主廚、食物造型師。曾於瑞士留學及工作十年，擅長炮製瑞士家常菜式，亦愛以蔬果入饌。 

Credit :

text by Gloria
photos by Lam
video by Sophia & Playon Creative Limitied
coordination by Rain 
food styling by Yin@food allee 
special thank to The Backyard, Cordis Hotel