簡易食譜.教你自製健康Jar Salads﹗

by text by Gloria photos by Lamb coordination by Rain food styling by Yin@food allee special thank to The Backyard, Cordis Hotel

炎炎夏日,沒有胃口,午餐想吃得輕盈,沙律是不二之選。不過當街外一個沙律動輒百元時,不如自己動手,帶一瓶色彩繽紛的蔬果上班。至於如何吃得有營又有型,一於請教食物造型師兼私房菜餐廳food allee的大廚Yin。

380 cooking

黑豆扁豆沙律伴茴香青檸汁

材料:(純素、無麩質)

1.乾燥啡扁豆(可以青扁豆代替) 250克

2.黑豆(洗凈及瀝乾) 1罐

3.甜椒(切粒) 1個

4.細洋葱(切粒) 1/2個

5.羅馬番茄(磨茸) 1-2個

6.車厘茄 (切1/4) 10粒

7.本地芫茜(切碎) 1扎

8.泰國芫茜(只用菜葉) 1扎

沙律汁:

1.青檸(搾汁) 1個

2.橄欖油 2湯匙

3.Dijon芥末 1茶匙

4.蒜頭(切碎) 1粒

5.茴香 1茶匙

6.牛至 1/2茶匙

7.鹽 1/8茶匙

8.即磨黑椒 少許

做法:

1. 扁豆根據包裝盒上的指定時間,煮至軟硬剛好,約二十分鐘,瀝乾。

2. 做醬汁,將沙律汁的所有材料放進瓶子,搖勻。

3. 放入黑豆、甜椒、洋葱、扁豆和沙律汁,拌勻,加入芫茜。可放進雪櫃內一小時,讓沙律更入味。

小貼士: 黑豆有豐富的鐵質、維生素,扁豆亦含豐富蛋白質。

380 cooking

西蘭花蘋果杏仁沙律

材料:

1.西蘭花(取花冠,切小件) 2 棵

2.大紅蘋果(切粒) 1個

3.原味杏仁 250克

4.檸檬釀綠橄欖 250克

5.提子乾 175克

6.大棗(切碎) 60克

7.煙肉脆片 4片

沙律汁:

1.蒜頭(切碎) 2粒

2.檸檬(搾汁) 1/2個

3.青檸(搾汁,保留一個果皮)2個

4.合桃油 (或牛油果油和橄欖油) 60克

5.Dijon芥末 2湯匙

6.蜂蜜 2湯匙

7.喜馬拉亞山岩鹽 1/2茶匙

8.即磨黑胡椒 1/2茶匙

9.新鮮迷迭香 1湯匙

做法:

1. 西蘭花洗淨,以鹽水煮熟,盛起,馬上以冰水過冷河,以保持菜色翠綠,瀝乾,待用。

2. 燒熱中火平底鑊,不用下油,烘香杏仁,至金黃味香便成,待涼。

3. 燒熱另一隻鑊,不用下油,煎香煙肉,至香脆金黃,上碟後以廚房紙印乾油分。

4. 做醬汁,將沙律汁的所有材料放進瓶子,搖勻。

5. 大碗內,拌勻西蘭花、蘋果、綠橄欖、提子、大棗和沙律汁,最後加入煙肉和杏仁。

6. 可馬上享用或放進雪櫃內幾小時,讓沙律的味道更均勻美味。

小貼士: 以檸檬和青檸代替醋做沙律汁,效果更佳,因兩者維他命C豐富,具抗氧化功效,而且能平衡身體的酸鹼值。

380 cooking

青瓜哈蜜瓜芝士沙律伴薰衣草蜂蜜汁

材料:

1.哈蜜瓜(以匙羹挖成圓粒) 1個

2.青瓜(去皮去籽,刨成薄片) 1條

3.新鮮刁草 3茶匙

4.Feta羊奶芝士(弄散成小粒) 120克

5.火箭菜 隨意

沙律汁:

1. 檸檬汁 2湯匙

2.初榨橄欖油 60克

3.蜂蜜 1茶匙

4.鹽 1/4茶匙

5.即磨黑胡椒 1/8茶匙

6.乾花和薰衣草 1茶匙

做法:

1. 蜜瓜、青瓜、火箭菜、芝士和刁草在大碗內拌勻。

2. 拌入檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、乾花、鹽、黑胡椒,撈至均勻即可享用。

小貼士: 薰衣草有寧神功效,更可加速血液循環,香氣芬芳,為沙律添上一絲幽香,乾花和薰衣草都可在賣花茶的店買到。

About the Chef

趙燕湄(YIN)PROFILE

私房菜餐廳food allee的創辦人兼主廚、食物造型師。曾於瑞士留學及工作十年,擅長炮製瑞士家常菜式,亦愛以蔬果入饌。 

Credit :

text by Gloria
photos by Lam
video by Sophia & Playon Creative Limitied
coordination by Rain 
food styling by Yin@food allee 
special thank to The Backyard, Cordis Hotel

 

 

 

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