中秋「煮」意．自製和風三色湯丸

佳節響應人月兩團圓，一家人圍在一起食湯丸這項傳統卻漸漸式微，是手作過程太費時？還是湯丸白雪雪的外形太單調，未能討得年輕人歡心？且看新晉模特兒兼美女廚師Christy Lai為讀者示範三種和風色系小丸子，一口煙韌，帶來甜甜滋味。

自小已對烹飪有一腔熱誠的Christy，入行後未因模特兒身份而戒口節食，相反更寓工作於興趣，擔任美食節目主持人；今年更進一步，與煮飯仔Cooking Studio合作，正式成為旗下廚師，向年輕人力推潮「煮」意。

三色湯丸材料

湯丸：

糯米粉（每款顏色使用50g） 150g

紅莓汁 150ml

紅蘿葡汁 150ml

抹茶粉 25g 花生餡：

花生（搗碎待用） 60g

砂糖 45g

牛油 25g

湯底：

薑 20g

冰糖 50-100g

做法：

1. 三色湯丸需分開三次製作，將各50g的糯米粉倒進大碗內，再加入少量暖水慢慢搓捏。

2. 分開三次加入紅莓汁（粉紅色）、紅蘿葡汁（黃色）和抹茶粉（綠色）。視乎粉糰軟硬的狀態，可酌量倒入室溫水揉勻。理想的粉糰是帶點硬身的，不應有黏手感覺。

3. 將砂糖與花生混和，再加入溶化的牛油，拌勻作餡料。

4. 捏出一小部分粉糰，用手掌稍為壓扁，以拇指按壓中間成一小窩，加入一小茶匙的花生餡，再慢慢搓成湯丸。

5. 清水煲滾，調校至中火，落湯丸，待湯丸浮面，即撈出。

6. 將煮熟之湯丸加入冰水過冷河，待兩分鐘。

7. 期間再於燒好的滾水中加入冰糖和薑。

8. 最後重新加入湯丸，以慢火煮數分鐘，撈起上碗。

注意事項：

✽ 不宜在滾水狀態下落湯丸，因湯丸易散。

✽ 如想煮多於二人分量，建議分開幾次落湯丸，以免令湯丸黏在一起。

✽ 第一次煮好的湯丸最好以冰鎮方式處理，在熱脹冷縮的過程中，湯丸質感會變得更煙韌，更有嚼勁。

Credit : 

Video by Sophia & playon Creative Limited 

text by Rain

photos by Skin

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