Cooking Demo : 簡易自「煮」賀年美點

by coordination by Rain photos by Hakka demonstration & recipes by Candy Tsui video by Sean Chu

 

 

 

今年農曆新年來得早,一月尾已是準備團年美食的時間。撇開年糕、蘿蔔糕這些製作費時的傳統美食,作為新世代、 有「煮」意的你,不妨向簡單易學的賀年美點埋手,跟着私房菜主理人Candy Tsui逐步完成兩道滋味賀年小點。

香蕉豆沙煎堆仔

材料:(12件)

香蕉 1隻

豆沙餡 適量

糯米粉 150克

砂糖 5克

泡打粉 1/4茶匙

清水 110克

白芝麻 1杯

黑芝麻 2湯匙

炸油 適量

做法︰

1. 香蕉去皮,切成小塊;

2. 用迷你雪糕勺(或茶匙)盛起一茶匙豆沙餡,放一粒香蕉粒在中間;

3. 以少量豆沙饀蓋着香蕉,放在盤上備用;

4. 糯米粉、砂糖、泡打粉、清水放在鋼盤內,加入清水搓成糰;

5. 將麵糰分成十二份,搓圓;

6. 拍平後包入香蕉豆沙餡,包好封口;

7. 將煎堆浸一浸水,瀝起後沾上黑白芝麻;

8. 將油鑊燒熱,熄火加入煎堆,待煎堆浮起後,再次開中火,邊炸邊用勺子翻動煎堆,在表面輕壓,炸至表面金黃及迫出油分;

9. 撈起放在吸油紙上,放涼後即可。

貼士:邊炸邊用勺子翻動煎堆,並在煎堆表面輕壓,可令它脹大得更平均,發得更大更漂亮。

腰果酥

材料:(20件)

無鹽牛油 50克

固體豬油 100克

砂糖 115克

雞蛋 30克

低筋麵粉 250克

梳打粉 3克

雲喱拿香油 1/2茶匙

飾面︰ 蛋黃 1隻及腰果 20粒

做法︰

1. 先將無鹽牛油和豬油打成軟滑狀;

2. 加入砂糖、蛋、香油打發;

3. 篩入低筋麵粉及梳打粉,以切拌法攪拌至無粉粒;

4. 將麵糰分割成一湯匙一份,搓圓壓平;

5. 將蛋黃及蛋白拌勻,掃在餅面並放上腰果,以攝氏一百八十度焗約二十分鐘至金黃,出爐後放在涼架上放涼,存放在密實樽內保存。

Chef's bio:

Candy Tsui(徐詠妍),從事食譜出版、撰寫食譜專欄、烹飪班導師、烹飪比賽評判、食品設計、食物造型師、網上烹飪教學、開設La Cuisine Bourgeoise Private Kitchen & Workshop法式私房菜。食譜著作包括有食譜著作包括有《煲煲原味》、《啖啖肉》及《滿室包香》等。 Facebook page:Candy's Paradise

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