轉季食譜：滋補雞粥湯及糯米鴨

天氣乍暖還寒，胃部有點虛，要補足身體元氣，當然是從口腹着手。私房菜主理人Roni就教大家如何將雞、鴨，配以中式滋補食材，炮製美味菜式。

雞湯粥底紅棗枸杞浸BB菠菜（3-4人份量）

材料︰

鮮雞 1個／或雞半隻

白米 150克

枸杞子 10多粒

紅棗 2粒

薑絲 少許

果皮 少許

羊肚菌乾 20克

BB菠菜 125克

調味：

鹽及白胡椒粉

做法︰

1. 將鮮雞殻洗淨，加水、薑絲等用大火煲成雞湯底，將雞件隔開雞湯備用；

2. 將白米洗淨，加入步驟1的雞湯（約900毫升）用中火煲軟綿之後，把米隔開，雞湯粥底備用；

3. 將紅棗、果皮及羊肚菌用水浸軟，切成絲；

4. 雞湯粥底煮至微滾、加入紅棗絲、果皮、羊肚菌及枸杞子，煮約三至五分鐘；

5. 將BB菠菜放入煮約一分鐘，加鹽、白胡椒調味即可。

香糯米鴨（4-6人份量）

米鴨材料︰

米鴨一隻

花雕

秘製百香汁：

清水 1公升

生抽 500毫升

老抽 50毫升

冰糖 2茶匙

香葉 2片

八角 1粒

草果 3粒

花椒 少許

胡椒 少許

糯米飯材料：

糯米 300克

臘腸 1條（切粒）

膶腸 1條（切粒）

冬菇 1隻（浸軟切粒）

紅棗 2粒（浸軟切粒）

做法︰

1. 將米鴨洗淨、用花雕酒塗抹醃約二小時；

2. 將百香汁材料一併放入煲滾；

3. 加入米鴨，滾起後轉細火慢煮四十分鐘；

4. 糯米用凍水浸二小時，瀝乾；用中火蒸約七分鐘或至剛熟；

5. 將材料下鑊炒香，加入已蒸好的糯米、生抽、老抽等略炒拌勻備用；

6. 把炒好的糯米上碟，淋上少許百香鴨汁增加香味；將炆至軟身的米鴨放上面，把鴨肉拆開與糯米飯拌勻一起食。

Chef's bio

Roni Choi 自小喜歡下廚的Roni向母親及外婆習得一手好廚藝，婚後與丈夫Sunny憑藉對美食的熱愛，投身飲食界，於觀塘開設私房菜餐廳在家Dinning At Home。

Facebook@在家。Dining At Home.

Instagram@DiningAtHome

photos by Steven

food styling by Vicky Law

demonstration & recipe by Roni Choi

video by Sean Chu