轉季食譜:滋補雞粥湯及糯米鴨

By COSMO

天氣乍暖還寒,胃部有點虛,要補足身體元氣,當然是從口腹着手。私房菜主理人Roni就教大家如何將雞、鴨,配以中式滋補食材,炮製美味菜式。

雞湯粥底紅棗枸杞浸BB菠菜

雞湯粥底紅棗枸杞浸BB菠菜(3-4人份量)

材料︰

鮮雞 1個/或雞半隻

白米 150克

枸杞子 10多粒

紅棗 2粒

薑絲 少許

果皮 少許

羊肚菌乾 20克

BB菠菜 125克

調味:

鹽及白胡椒粉

做法︰

1. 將鮮雞殻洗淨,加水、薑絲等用大火煲成雞湯底,將雞件隔開雞湯備用;

2. 將白米洗淨,加入步驟1的雞湯(約900毫升)用中火煲軟綿之後,把米隔開,雞湯粥底備用;

3. 將紅棗、果皮及羊肚菌用水浸軟,切成絲;

4. 雞湯粥底煮至微滾、加入紅棗絲、果皮、羊肚菌及枸杞子,煮約三至五分鐘;

5. 將BB菠菜放入煮約一分鐘,加鹽、白胡椒調味即可。

香糯米鴨

香糯米鴨(4-6人份量)

米鴨材料︰

米鴨一隻

花雕

秘製百香汁:

清水 1公升

生抽 500毫升

老抽 50毫升

冰糖 2茶匙

香葉 2片

八角 1粒

草果 3粒

花椒 少許

胡椒 少許

糯米飯材料:

糯米 300克

臘腸 1條(切粒)

膶腸 1條(切粒)

冬菇 1隻(浸軟切粒)

紅棗 2粒(浸軟切粒)

做法︰

1. 將米鴨洗淨、用花雕酒塗抹醃約二小時;

2. 將百香汁材料一併放入煲滾;

3. 加入米鴨,滾起後轉細火慢煮四十分鐘;

4. 糯米用凍水浸二小時,瀝乾;用中火蒸約七分鐘或至剛熟;

5. 將材料下鑊炒香,加入已蒸好的糯米、生抽、老抽等略炒拌勻備用;

6. 把炒好的糯米上碟,淋上少許百香鴨汁增加香味;將炆至軟身的米鴨放上面,把鴨肉拆開與糯米飯拌勻一起食。

Roni 在家 dinning at home

Chef's bio

Roni Choi 自小喜歡下廚的Roni向母親及外婆習得一手好廚藝,婚後與丈夫Sunny憑藉對美食的熱愛,投身飲食界,於觀塘開設私房菜餐廳在家Dinning At Home。

Facebook@在家。Dining At Home.

Instagram@DiningAtHome

photos by Steven

food styling by Vicky Law

demonstration & recipe by Roni Choi

video by Sean Chu

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