轉季食譜:滋補雞粥湯及糯米鴨
天氣乍暖還寒,胃部有點虛,要補足身體元氣,當然是從口腹着手。私房菜主理人Roni就教大家如何將雞、鴨,配以中式滋補食材,炮製美味菜式。
雞湯粥底紅棗枸杞浸BB菠菜(3-4人份量)
材料︰
鮮雞 1個/或雞半隻
白米 150克
枸杞子 10多粒
紅棗 2粒
薑絲 少許
果皮 少許
羊肚菌乾 20克
BB菠菜 125克
調味:
鹽及白胡椒粉
做法︰
1. 將鮮雞殻洗淨,加水、薑絲等用大火煲成雞湯底,將雞件隔開雞湯備用;
2. 將白米洗淨,加入步驟1的雞湯(約900毫升)用中火煲軟綿之後,把米隔開,雞湯粥底備用;
3. 將紅棗、果皮及羊肚菌用水浸軟,切成絲;
4. 雞湯粥底煮至微滾、加入紅棗絲、果皮、羊肚菌及枸杞子,煮約三至五分鐘;
5. 將BB菠菜放入煮約一分鐘,加鹽、白胡椒調味即可。
香糯米鴨(4-6人份量)
米鴨材料︰
米鴨一隻
花雕
秘製百香汁:
清水 1公升
生抽 500毫升
老抽 50毫升
冰糖 2茶匙
香葉 2片
八角 1粒
草果 3粒
花椒 少許
胡椒 少許
糯米飯材料:
糯米 300克
臘腸 1條(切粒)
膶腸 1條(切粒)
冬菇 1隻(浸軟切粒)
紅棗 2粒(浸軟切粒)
做法︰
1. 將米鴨洗淨、用花雕酒塗抹醃約二小時;
2. 將百香汁材料一併放入煲滾;
3. 加入米鴨,滾起後轉細火慢煮四十分鐘;
4. 糯米用凍水浸二小時,瀝乾;用中火蒸約七分鐘或至剛熟;
5. 將材料下鑊炒香,加入已蒸好的糯米、生抽、老抽等略炒拌勻備用;
6. 把炒好的糯米上碟,淋上少許百香鴨汁增加香味;將炆至軟身的米鴨放上面,把鴨肉拆開與糯米飯拌勻一起食。
Chef's bio
Roni Choi 自小喜歡下廚的Roni向母親及外婆習得一手好廚藝,婚後與丈夫Sunny憑藉對美食的熱愛,投身飲食界,於觀塘開設私房菜餐廳在家Dinning At Home。
Facebook@在家。Dining At Home.
Instagram@DiningAtHome
photos by Steven
food styling by Vicky Law
demonstration & recipe by Roni Choi
video by Sean Chu