零浪費食物,小小心思,廚餘變美食!

by by Perrins photos by Lit Ma

吃剩的食物、菜頭菜尾,請不要丟入垃圾桶,浪費食物;「龍麵館」麥國智師傅為大家示範,如何善用廚餘,使之"reborn"成全新菜式,食得唔好嘥!

食物零浪費Smart Tip 01

我們常吃的蒸肉餅,不論配料是鹹蛋黃抑或梅菜,吃剩了,可以用來再炒餸。智師傅今次將肉餅配以其他手到拿來的材料,炒成素翅,物盡其用,並且超味美!

再生菜式:桂花炒素翅

材料︰(3-4人份量)

吃剩的肉餅及鹹蛋黃

雞蛋黃 4隻

蟹腿肉或魚肉 30克

銀芽 30克

素翅或粉絲 30克

葱花 20克

做法︰

  1. 將雞蛋炒成桂花狀蛋碎,備用。
  2. 將鹹蛋黃切碎,備用。
  3. 將肉餅切成肉碎,再炒一炒,備用。
  4. 將蟹腿肉或魚肉、素翅拖水備用。
  5. 用砂鍋將鹹蛋黃炒香,放入桂花蛋碎。
  6. 再放入肉碎、蟹腿肉或魚肉,全部炒香。
  7. 放入素翅或粉絲、銀芽,炒至乾身。
  8. 最後加入葱花,即可上碟。

大廚小貼士:

  • 桂花蛋不易炒,零失敗方法是先煎蛋餅,再剁碎。
  • 肉質較實的魚肉,如牙帶魚可以製造類似蟹肉的咬感。
  • 煮時要慢火爆香鹹蛋黃,令其出油,再以中細火慢慢炒配料。

有餘有剩的蒸肉餅,只要加入其他配料,就可變為出得廳堂的創意菜。

食物零浪費Smart Tip 02

蔬菜買多了吃不完,但下一餐不想又吃同樣的烚菜?花少少時間,就可以做到高級餐廳的精緻賣相。

智師傅教路,接近菜頭較硬身的部分,可切成花形,加雞湯烚熟;至於被切去的菜菜,不要丟棄,用來快炒,即可一菜兩吃,不會浪費。

再生菜式:花拳秀腿

材料︰(3-4人份量)

娃娃菜 3顆

蘿蔔圈 3個

上湯 500毫升

櫻花碎蝦 20克

 做法︰

  1. 將娃娃菜用刀切成V形(如圖)。
  2. 蘿蔔切成細圈。
  3. 用油炸香櫻花蝦,備用。
  4. 娃娃菜和蘿蔔圈放進上湯蒸三十分鐘。
  5. 蘿蔔圈放於碗底,放上娃娃菜,加入上湯及櫻花蝦。

大廚小貼士:

  • 家中沒有上湯的話,可使用罐頭雞湯,亦可以蝦米代替櫻花蝦。
  • 切去的菜葉可以用大火生炒,一邊炒一邊加水。
  • 如果想花形更挺身,縮短蒸煮時間到十五至二十分鐘。

花點時間,原本被「遺棄」雪櫃一旁的娃娃菜頭,可成為賣相五星級的好菜!

 

菜頭菜尾大變身

龍麵館大廚麥國智表示,想盡用廚餘,以肉類及蔬菜類為佳。

他說:「肉類可再用來炒餸,醬汁也不要浪費。韭菜、芥蘭通常只吃最嫩的部分,其實較老的部分也可使用。韭菜切細可以當葱花,用來炒蛋很好吃。不吃的菜葉或莖可用來熬成菜湯,煲一個多小時,隔去菜渣放入雪櫃,就可以燜煮、提味。」

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