不止是窮食﹗美食達人教你炮製腐乳「味」力

一向平民化的腐乳到底可以食出甚麼新意？由eating concept designer Veronica Yu及food stylist Hugo Chui來次交叉合作，帶出腐乳的可能性。在加拿大長大的Veronica雖是「鬼妹仔」一名，卻對傳統中式美食特別熱衷，更創辦Candied Fish食物設計工作坊，創出美食新意；而本地手工腐乳品牌「金譽」的主理人Hugo則親自講解兼示範腐乳的新式「味」力。

Eating concept designer Veronica Yu（右）及food stylist Hugo Chui（左）

腐乳嚐味法

很少人知道腐乳在不同季節釀造，其實有不同口感，Hugo就替大家補補腐乳冷知識：
1.冬、夏各異，春秋大同：其實腐乳在不同時期發酵是會有不同口感的。如夏天製的腐乳因濕度與溫度較高，口感會較強烈，米酒味更濃；冬天製的腐乳則味道綿蜜，豆味濃郁而香；至於介乎二者之間的春秋兩季，期間發酵的腐乳口味會是前兩者的平衡，比較溫和。在坊間買到的腐乳不會標明其季節性，唯只有手工腐乳方能有上述所說的口感差異。
2.腐乳的原配：腐乳入口之前，可先加砂糖，砂糖的甜是為中和腐乳的鹹。
3.黑腐乳放心食：由於腐乳汁變少，令到上面的腐乳粒露出一部分，造成氧化變灰或黑，屬正常現象，可照食無誤。
4.健康無添加：很多人以為腐乳是不健康的食物，錯晒！其實天然製的腐乳含豐富維他命B雜、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質，易被人體吸收，不用擔心。

蜜味水果如無花果、乾蜜桃片、蘋果脆片、提子＋各式果仁＋白砂糖，以cheese board形式，自行挑選喜愛的水果沾上腐乳食用。

腐乳汁醃豬頸肉＋蘋果脆片及咖咉醬／或白飯，蘋果脆片包豬頸肉再塗一點咖咉醬，口感豐富；如以白飯配，則住家味濃。

茄子＋迷迭香＋腐乳醬，茄子本身沒有味道，但卻很索汁，煎香後沾上腐乳醬，惹味！