在家「焗」住煮：炮製鹽焗烏頭及慢煮羊架

烤焗菜式表面脆卜卜，兼且散發着引人垂涎的惹味香氣。今次示範西式慢烤羊架及中式鹽焗烏頭，教你用家中的焗爐，炮製出滋味又有水準的鹽焗烏頭與慢煮羊架。

鹽焗烏頭

有時在餐廳吃到的鹽焗烏頭因為用粗鹽封焗，出來的魚肉偏鹹及口感粗糙，今次廚師示範以蛋白泡沫加海鹽抹上魚身，再入焗爐，肉質明顯較嫩滑多汁。

材料︰

烏頭 1條

蛋白 3個

海鹽 6湯羹

香茅 2條

檸檬 4塊 薄荷葉 5條 羅勒葉 少許 辣椒 2條 生粉 1茶匙

伴碟菜：

車厘茄 7至8粒

沙律菜 20克

檸檬 半個

做法︰

1. 烏頭洗淨抹乾水分，將香茅、辣椒、檸檬片、薄荷葉，放入魚肚中；

2. 蛋白打發成豐富的泡沫狀，加入海鹽及羅勒；

3. 將蛋白全面抹勻魚身，全面覆蓋所有部位；

4. 焗爐調校至攝氏二百二十度，並預熱八分鐘，然後放入烏頭，焗三十分鐘；

5. 取出，放上伴碟菜，並淋上新鮮檸檬汁，即可食用。

慢煮羊架

看似是西餐廳的菜式，其實在家自煮亦無難度。重點是要保持羊肉口感鮮嫩，因此在烤焗之前，先用溫水慢煮，鎖住肉質水分。

材料（1人份）︰

羊架 3支骨

麪包糠 20克

香蒜醬 10克

薄荷葉碎 少許

橄欖油 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

迷迭香 少許

薄荷醬汁：

薄荷醬 10克

薄荷葉碎 少許

白醋 少許

糖 少許

配菜：

南瓜 1小塊

車厘茄 1粒

乾葱 1粒

BB椰菜 1粒

做法︰

1. 將羊架用鹽、楜椒、迷迭香醃一醃，再放入真空袋，用抽真空機密封後，放入已預熱及調校至攝氏五十九度的溫水內煮一小時；

2. 將麪包糠、香蒜醬、薄荷葉碎加鹽及橄欖油撈勻，均勻塗抹於煮好的羊架上；

3. 羊架及配菜放入焗爐用攝氏二百三十度高溫烤五分鐘；

4. 將薄荷醬汁的材料撈勻，淋在碟上；

5. 取出羊架上碟，即可食用。

煮得一手好菜，有時不單止靠好手藝，善用不同的爐具和烹調方法更能為廚藝加分。

今次示範的兩款菜式便使用了以下兩種爐具：

▲德國寶蒸氣焗爐SGV-2617

配備專利蒸氣加熱系統，採用日本高精度NTC電子控溫，迅速加熱，可釋放出高達攝氏一百一十五度超高溫蒸氣，蒸煮食物更快捷，更有效保存食物水分，鎖住營養，同時溶解多餘油脂，減少油分。

▲德國寶低溫慢煮套裝
貼心配備電動真空保鮮機及多款不同尺寸真空保鮮袋，通過把食材放入真空袋中抽真空後，再浸入恆溫水中進行長時間烹調，提升食物的味道層次。

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