從佳餚細味張愛玲 「愛玲宴」嚐出傳奇之味

By COSMO

張愛玲首部小說《沉香屑—第一爐香》問世,刊登於《紫羅蘭》雜誌自此一鳴驚人,蜚聲文壇,成就一代傳奇。為紀念這位才情橫溢的作家,帝京酒店特別於5月1日至7月31日期間,於中菜廳—帝京軒呈獻以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。

 

「愛玲宴」菜單中的所有菜式均取材自張愛玲的作品,讓每一位張迷都能從中品味出創意與細膩,酒店同期更推出「張看‧傳奇之味」住宿餐飲套餐,讓大家尋訪張愛玲筆下的傾城香港,細味傳奇菜式的文學餘韻。

 

為了重現張氏菜單,帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅花了幾晚細閱原著,從千回百轉的故事中,找出張愛玲對吃的見解。

 

「愛玲宴」共計八道菜,每道菜都是根據她的小說作為創作藍本。更將原著中濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜,賦以現代粵式烹調手法,將其重新演繹成迎合大眾口味的粵菜,以精緻味美的佳餚還原張愛玲著作中的美食故事,留在食客心坎裏。

 

  涼菜六點

必吃的六款涼菜

  • 鹽水花生出自《天才夢》,在張愛玲眼裡,生命的歡悅是:“聽蘇格蘭兵吹bag-pipe,享受微風中的藤椅,吃鹽水花生,欣賞雨夜的霓虹燈,從雙層公共汽車上伸出手摘樹巔的綠葉”。花生烹調熟透後,以鹽水、八角浸泡,看似簡單的調味卻有一種清寂之美。
  • 鹹炒白果出自《道路以目》,幾近失傳的鹹炒白果,甜、咸、糯兼具,是深受饞嘴一眾喜愛的前菜。張愛玲更寫出又香又糯的炒白果是秋後來上海弄堂的一道風景。
  • 京式素鵝出自《半生緣》,張愛玲筆下的沈太太早就知道抓住男人的胃有多重要,世鈞和嘯桐誇她的萵筍圓子和素燒鵝好吃,她就喜不自禁,一直難忘。這兩道菜竟成為日後與其他姨太太明爭暗鬥,出奇制勝的奇招。 
  • 煙燻鯧魚是張愛玲送給友人愛麗絲的食譜中曾提及的,出自《心經》。燻魚是上海化的粵菜,張愛玲自然熟悉。煙燻鯧魚製作過程繁複,是一道宛如藝術品的手工菜。
  • 蜜餞火腿雖在《異鄉記》輕略帶過,但甜品及火腿乃張的極愛食品。蜜釀是中國美食的一種製作方法,大廚選用上等金華火腿原件蒸熟後切片,再以麥芽糖釀製。
  • 爆玉米花是張愛玲愛吃的菜餚和零食,永遠是甜的——小時候,家人帶她和弟弟出去玩,手裡總離不開兩樣零食,一是冰淇淋,一是爆玉米花。新鮮製成的爆玉米花又香又脆,仍然微暖的糖膠帶點煙韌的口感,一試難忘。

 

第一爐香:胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯

對於這道童年美味,張愛玲有著有趣的描述:“咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭,往外一抽抽出來,像拔鞋拔……湯裡的鴨舌頭淡白色,非常清腴嫩滑。”這段簡短的文字形容得細緻入微,只有真正的吃家才能體會得到其中的味道。

金鎖記:香酥軟殼蟹

“金鎖記”菜餚主要是取香酥軟殼蟹呈金黃色,形似鎖頭;另比喻成故事中的主角,如軟殼蟹般缺乏硬殼的保護,雖有螃蟹般張牙舞爪之表面,但仍不免淪為悲劇結束。

 

 

 今生今世 (胡蘭成):鍋燒魚頭豆腐

出自胡蘭成《今生今世》:在冬天,天是灰濛蒙的,小雪似下非下的,張愛玲和胡蘭成在小菜場買一塊魚頭,一塊豆腐,外加一些薑蔥蒜,兩個文學男女弄一些柴米油鹽,虛空的歲月也會多一種滋味。

 

 

花凋:神仙鴨子

神仙鴨子是山東名菜,相傳在明代時已是孔府名餚。《花凋》提到,章云蕃頭一次進門,鄭家做了一桌子好菜,其中一道就是神仙鴨子,其實鄭家外強中乾,連保姆的工資都發不出,不過大戶人家講究排場,正所謂死要面子活受罪。

 

相見歡:東坡紅燒肉

《相見歡》裡寫兩個太太要做紅燒肉,一個說要用油先炸,一個說不炸,兩個人你不讓我,我不讓你,結果做出來的肉亮汪汪,裡面浮著黑不溜秋的瘦肉塊。張愛玲還喜歡拿紅燒肉來形容人的長相,比如在街頭看到女孩誇張地塗脂抹粉,她就說:難看,像紅燒肉。 

大廚以紹興花雕酒、白開水、砂糖、生抽、老抽,特有黃金比例前後炆煮東坡紅燒肉兩小時,入口肥而不膩,肉質酥軟,充滿紹興酒香,卻不失豬肉的鮮味。

 

 

小艾:火腿粥

張愛玲在《小艾》寫過火腿粥——將近午夜,陶媽仍不能睡,估量著五太太就快要回來了,得要到廚房裡去看看火腿粥燉得怎麼樣了,她們看了戲回來要吃宵夜的。

 

阿小悲秋•半生緣

  • 桂花拉糕在口,仿佛轉過街角,一下子進入《桂花蒸阿小悲秋》上海弄堂那種擁擠、粘稠、悶熱的夜晚。
  • 張愛玲愛栗子粉蛋糕,逼著別人也喜歡,《半生緣》中的曼楨最愛的食物就是栗子粉蛋糕。

 

想一嚐「愛玲宴」,感受張愛玲對味道的偏執,由5月1日起到7月31日來到帝京軒,每位港幣$480〈兩位起〉即可味嚐佳餚。此外,旅客由5月1日到7月31日期間連續入住帝京酒店2晚,即可享受時尚住宿假期,同時品嚐帝京軒「愛玲宴」。

 

套餐詳情:

每位港幣$480(另加一服務費)

套餐適用於二人或以上

套餐只適用於大堂雅座, 並不適用於廳房、宴會、婚宴及任何折扣或其他優惠

供應期由2017年5月1日至7月31日,並不適用於2017年5月6 至7日及12至14日;2017年6月10 至11日及2017年6月16至18日

 

帝京軒

地址:九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓

訂座電話:2622 6161

營業時間﹕7:30am - 3:00pm/6:00pm - 11:00pm

 

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