欣賞烹調的互動!HAKU獨有割烹料理體驗

By COSMO

想品嚐Fushion菜,就唔好錯過位於尖沙咀海港城的HAKU!餐廳特別之處是為客人呈獻別樹一格的割烹(Kappo)料理體驗,HAKU主打當代和風美饌,並以歐陸元素點睛,令吃貨展開獨一無二的嚐味旅程。

 

HAKU的靈感概念,源自米芝蓮三星日本料理「柏屋」店主兼廚藝總監松尾英明,將概念付諸實行的是行政總廚 Agustin Balbi,Balbi是「Hong Kong Tatler 2016」最佳新晉主廚,還曾到日本鍛鍊廚藝五年,Balbi可以話將松尾的烹飪理念發揮得淋漓盡致,為日式傳統割烹料理重新定義。

 


傳統割烹料理著重大廚與客人互動的精神,所以HAKU就是以互動式餐飲體驗,並用上以割烹風格為主題的開放式廚房,各位食客就可以一邊見睹大廚精心烹調每一道料理的過程,又可以一邊與大廚交談。


HAKU餐碟背後的故事想不到這裡的餐碟,背後都有自己的故事。Balbi表示,我們會以不同類型的餐碟配搭菜式,為每道菜式賦予獨有賣相及個性。而呢個咁特別的餐碟故事,是由廚藝監督松尾英明構思,松尾親自配以首首日本傳統和歌,他認為餐碟是食物的衣裳,同時象徵客人和菜式的獨特個性。



介紹完餐廳設計,當然要介紹HAKU的獨有餐單啦!招牌前菜包括 Japanese Tomato / Kamasu / Bellota Ham,多款新鮮採摘的日本番茄配搭日本金梭魚和西班牙黑毛豬火腿,整道菜充滿豐富的色彩。


另一重點推介是 Chu Toro / Kristal Caviar / Polmard Beef / Rice Tuile,中吞拿魚腩油脂豐富,與來自法國、經五日熟成處理的 Polmard 牛肉拌勻,細心舖上一層巴黎Kaviari House Kristal魚子醬,混合香脆米餅,層次豐富。



精心烹調的主菜則有 Kagoshima Wagyu / Eringi / Baby Kabu,日本鹿兒島 A4 牛里脊肉,會在客人面前以炭火烤香,淋上以牛骨、洋蔥、清酒、紅酒、醬油等熬製的特色醬汁,味道獨特。不能錯過的還有 Miyazaki Mango / Hokkaido Milk Curd / Citrus,宮崎完熟芒果配上透心涼沙冰和嫩滑奶凍,味道清新,表層再加上新鮮磨研的山椒碎粒和蛋白糖霜脆片作點綴,驚喜滿分。


HAKU 的開放式廚房吧檯能容納 12 人,另設雅座 22 個,供應午市及晚市。此外,如果想要私人空間,可以選擇包廂,供 8 人享用。

 

INFO
地址: 尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G04B 號舖
營業時間: 午餐:中午 12 時至下午 3 時
晚餐:晚上 6 時至深夜
訂座: (852) 2115 9965  / dine@haku.com.hk
Facebook: https://www.facebook.com/hakuhongkong/
Instagram: @hakuhongkong

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