品嚐意國真味!意籍主廚空降意寧谷

by Ric Yau

要品嚐一個國家原汁原味的菜色,由當地人烹調就最好不過。香港港麗酒店意寧谷邀請了意籍廚師Riccardo Caatarsi擔任新任主廚,帶來全新單點菜譜及白松露美饌。在10月10日至15日期間,更與意大利南部龐貝古城的米芝蓮星級主廚Paolo Gramaglia聯乘晚宴菜譜,一同演繹傳統意大利菜的精髓。

本身是意大利餐廳的意寧谷,意籍主廚的加入可謂錦上添花。出生於意大利里窩那 (Livorno)、逾18年入廚經驗的Riccardo Caatarsi,糅合古今烹調方式,擅長主理海鮮菜式及意國中部傳統美食。原來chef Ricaardo在出任意寧谷主廚前是新加坡希爾頓酒店的意大利主廚,並曾於多間意大利米芝蓮星級餐廳及國際酒店深造。

食材正值當造味道當然是最好!現在布埃蒙地區(Piedmont)Alba小鎮的野生白松露正值當,chef Ricaardo特意添加於菜譜上,點亮菜式。


輕煎帶子配白松露

Chef Ricaardo將北海道帶子輕煎至攝氏47度,外層呈現出焦香金黃,卻仍能保持帶子綿密軟糯的口感,再配以海膽沙巴翁、三文魚子及紫薯,讓豐富海鮮油份綴以幽香白松露。

Tortello意式鴨肝小雲吞

既然是托斯卡納地區的傳統菜式,Chef Ricaardo當然駕輕就熟。小雲吞裹上鴨肝慕斯,別小看配襯的醬汁,是經過24小時沉澱的巴瑪臣芝士鮮奶及小牛肉湯汁,上桌前即席磨上白松露薄片,香氣四溢。

香煎多寶魚配野茴香及白松露

以新鮮魚肉配以日曬蕃茄、野茴香及椰菜花忌廉,加上白松露作點綴,香氣相互輝映,多重口味交疊。

意式炭香小牛肉牛柳

貴為Chef Ricaardo招牌菜,利用荷蘭牛柳配上意大利秋栗栗蓉、紅菜頭及新薯薯蓉蛋黃醬,自然烘托出牛肉的豐腴脂香,再以白松露點亮,讓這主菜成為秋宴的主角。

 

耶路撒冷朝鮮薊意式雪芭Café & Topinanbur

淡淡鹹香的雪芭配搭咖啡餅乾及熱情果籽,味覺層次豐富,白松露薄片再進一步把味道昇華,讓晚宴畫上完美句號。

是次四、五至六道菜的白松露嘗味晚餐菜譜分別定價港幣1,488*、1,688*及1,888*元,由即日起至12月期間於意寧谷供應。
*另收加一服務費

 

 

INFO

意寧谷(Nicholini’s)
預訂: 致電 (852) 2822 8801 或瀏覽ConradDining.com
地址: 香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓 

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