家中炮製滋味小食:墨西哥雞肉捲餅、高力豆沙

By COSMO

周末於家中忽然餓起來,卻又不想外出覓食,怎麼辦?不妨製作以下兩種滋味小食:墨西哥雞肉捲餅和高力豆沙,足以令你果腹半天。

 

墨西哥雞肉卷餅

 

鬆脆烤皮配搭以不同調味粉醃製的嫩滑雞肉,味道一流;蔬果材料帶來清新口感,提升味道層次。不需親臨當地,自家製作亦能品嚐異國風味。

(3人份)
餅皮材料:
低筋麵粉 300克
牛奶 180克
鹽 少許

餅餡料:
去皮雞髀肉 100克
牛油果 1個
紫洋蔥 半個
紅波椒 半個
牛油生菜 1個 

雞胸肉醃料:
蒜鹽 半茶匙
紅椒粉 少許
墨西哥辣椒粉 少許
胡椒粉 少許

 

做法:
1. 雞脾肉洗淨後切成粗條,加入醃料醃15-30分鐘,備用;
2. 將餅皮材料放入自然養生機打成麵團後取出,搓滑後蓋上玻璃碗讓其醒麵10-20分鐘;
3. 將牛油果起肉切片,洋蔥及紅波椒切絲,牛油生菜洗淨;
4. 將麵團分開為8份,用麵粉棍慢慢將麵團擀成薄薄的圓形餅皮後,放在光波燒烤爐的圓盤中,以200度燒烤3-5分鐘至有色,反轉後同樣做法;
5. 取出卷餅待涼,將雞髀肉放在光波燒烤爐的燒烤盤上調至220度烤5-8分鐘至熟透有色,反轉雞肉再烤5-8分鐘,取出備用;
6. 將所有材料均勻地放在卷餅上,將卷餅捲起後即可享用。

 

 

高力豆沙

金黃色的高力豆沙,外脆內軟;熱烘烘的脆皮裹著紅豆蓉 ,加上糖霜點綴,入口即溶,甜而不膩,令人回味無窮。

 

(4人份)

材料:
紅豆蓉 40克
蛋白 3隻
白砂糖 1湯匙
高筋麵粉 2湯匙
粟粉 1湯匙
糖霜 適量

 

做法:
1. 將養生鍋設定為油炸模式,倒入生油並將油溫設定在190度;
2. 準備電動打蛋器,開啟最大速度,將蛋白打至半挺身後加入白砂糖再打至挺身;
3. 加入高筋麵粉及粟粉以低速打至均勻;
4. 先將紅豆蓉分成6份,用雪糕器將蛋白混合物填滿至半圓,將1份紅豆蓉釀在蛋白混合物中並將另外之半圓填滿;
5. 放入油中慢慢地炸至金黃色;
6. 撈起後撒上糖霜即可享用。

 

 

入廚好幫手

製作滋味小食,往往費時而花心思。不過使用以下煮具幫忙,就能節省時間,無論任何小食,都能輕鬆炮製,坐享美食。



德國寶韓式光波燒烤爐:採用紅外線光波三種加熱,能快速利用食物本身油脂進行烹調,加上配備「太陽紋」烤盤的導油設計及集油盒,減低油脂及油煙,可放心於室內進行無煙煮食。燒烤爐亦設置120°超廣角活動爐頭及360°自動旋轉烤盤,方便使用。

 


 

 

▲德國寶變頻萬用養生鍋:內置18種自動烹調程式,擁有特大溫度調校幅度及超長預約定時,能隨時炮製不同美食;配備創新自動變頻慢燉模式,無論以「文火」、「武火」烹調,抑或蒸炒烤煮,都能萃取食材精華,健康美味,滿足各種飲食需求。

 

Text by Hayne
Photos by Josh
Food styling by Vicky
Video by Sophia and Ringo
Recipes & demonstrations by German Pool

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